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作者 RobotX 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共40則

限定看板：baking

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Re: [問題] 麵包機做麵包---失敗 XD

[ baking ]33 留言, 推噓總分: +9

作者: yeay - 發表於 2013/11/07 12:38(12年前)

3^F→RobotX:我的經驗,相同配方下,t65烤出來的殼會比較厚11/07 14:22

4^F→RobotX:顏色會比較深,因為其灰份比較高的關係;又因為高灰份,11/07 14:23

9^F→RobotX:t65也較難操作,所以麵包機攪打能力不足,麵筋應該也沒發展的11/07 14:38

10^F→RobotX:很好,體積就相對較小11/07 14:38

[問題] 哪裡買得到小麥？

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: benson0204 - 發表於 2013/10/21 14:06(12年前)

1^F→RobotX:麵粉通常磨完要熟成過後才能使用10/21 16:54

5^F→RobotX:當然可以直接用,但適度熟成可以得到較好的麵筋發展及10/23 09:50

6^F→RobotX:較佳的面包體積10/23 09:50

[問題] 土司入爐後停止長高

[ baking ]10 留言, 推噓總分: 0

作者: daisaimao - 發表於 2013/08/12 17:57(12年前)

3^F→RobotX:後發過發,沒有oven spring08/13 14:28

Re: [洽特] 請問二次發酵的原理

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +1

作者: bc0727 - 發表於 2013/04/24 21:55(12年前)

12^F→RobotX:很大的洞跟客人很囧有什麼關連性嗎?04/25 10:39

[問題] 自烤麵包放隔天超級乾...

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +2

作者: cac2pig - 發表於 2013/04/08 23:41(12年前)

8^F→RobotX:麥芽精是提供養份給酵母,對保存性應該幫助不大04/10 09:20

9^F→RobotX:若不想使用改良劑,使用preferment,如液種,中種等方式04/10 09:22

10^F→RobotX:對保存性會有幫助04/10 09:23

[問題] 巧克力歐式麵包可以用裸麥粉?!

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: nichlas - 發表於 2013/03/21 13:48(12年前)

1^F→RobotX:裸麥中glutenin較少,無法像小麥一樣形成麵筋網絡03/21 16:59

2^F→RobotX:所以做出來會比較紮實不澎鬆03/21 17:00

[問題] 免揉歐式麵包

[ baking ]5 留言, 推噓總分: 0

作者: lucy0627 - 發表於 2013/01/24 08:20(13年前)

1^F→RobotX:酵母不可和鹽混合,滲透壓的關係會讓酵母死亡01/24 09:02

[問題]天然酵母麵包(不加糖、奶油、蛋)的書

[ baking ]1 留言, 推噓總分: 0

作者: ramboeon2 - 發表於 2012/11/28 06:52(13年前)

1^F→RobotX:Jeffrey Hamelman "Bread"11/28 09:08

[問題] 機器攪打麵團速度、時間及溫度控制

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +5

作者: bcjblackcat - 發表於 2012/09/24 13:55(13年前)

12^F→RobotX:水加一些冰塊比較容易調整麵團終溫09/24 14:23

Re: [問題] 請問有關自己養酵母~

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +1

作者: summerbin - 發表於 2012/07/13 16:31(13年前)

1^F→RobotX:我的經驗是,在培養初期,每天看狀況餵養1~2次,持續大約4~5天07/13 16:50

2^F→RobotX:等到酵母穩定有活性,再開始使用07/13 16:51

3^F→RobotX:平常不用的時後冰冰箱,固定一週餵養一次,需要使用的前一兩07/13 16:52

4^F→RobotX:天,從冰箱取一部份出來餵養,餵養次數看你的需要,然後才使用07/13 16:54

5^F→RobotX:於麵團中.我養的酵母穩定後,像現在天氣熱,餵養時大概兩小時07/13 16:56

6^F→RobotX:就可以長兩倍07/13 16:57

9^F→RobotX:理論上養到最後不會有所謂的水果香味,水果香可能只是一開使07/13 17:12

10^F→RobotX:使用的水果液體殘留的味道;因為最近天氣熱,繁殖速度會比較07/13 17:17

11^F→RobotX:快,所以發現他停止長大就可以準備餵07/13 17:24

17^F→RobotX:請參考http://ppt.cc/5tOD07/13 22:19

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