Re: [洽特] 請問二次發酵的原理
拍越多越好 有些麵包切開會有很大的洞~ 想想自己如果是客人的話
買到這個因該會很囧吧
吃起來也會吃到一堆空氣
第一次發酵主要是讓"麵糰"發酵
第二次是你捏出來的麵包 讓她發酵!
要第二次發酵是因為 你已經把空氣拍出來了 破壞她的結構
這樣烤出來的麵包會很扁很沉
還有這樣可以平均把酵母再重新分配 能讓酵母再繼續吃食物長大XD
因為有些麵粉在混的時候不均勻 有些酵母會沒有吃到@@
發酵越久 麵包味道也會更好喔 結構也更完整!
希望對你有幫助!
※ 引述《superbon (SuperBON)》之銘言：
: 之前有google過二次發酵,大多都是解釋時間,但都沒有找到
: 「為什麼要做二次發酵?」的原理,所以想在這裡請問大家,
: 為什麼做麵包都要二次發酵,而且好不容易第一次發酵完的麵團,還要把
: 空氣拍出,以便進行第二次發酵?
: 另外,每回大家說的把空氣拍出,是指要儘量把空氣都拍出嗎?還是說
: 只拍出部分呢?因為我都很認真的拍....
: 先謝謝大家!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.108.196.15
→
04/24 22:03, , 1F
04/24 22:03, 1F
→
04/24 22:04, , 2F
04/24 22:04, 2F
→
04/24 22:06, , 3F
04/24 22:06, 3F
→
04/24 22:07, , 4F
04/24 22:07, 4F
→
04/24 22:10, , 5F
04/24 22:10, 5F
→
04/24 22:13, , 6F
04/24 22:13, 6F
→
04/24 23:55, , 7F
04/24 23:55, 7F
→
04/25 00:38, , 8F
04/25 00:38, 8F
→
04/25 00:39, , 9F
04/25 00:39, 9F
→
04/25 00:39, , 10F
04/25 00:39, 10F
→
04/25 00:41, , 11F
04/25 00:41, 11F
→
04/25 10:39, , 12F
04/25 10:39, 12F
推
04/26 17:27, , 13F
04/26 17:27, 13F
討論串 (同標題文章)