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作者 pandakillu 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共85則

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[心得] 市售雞排的味道

[ cookclub ]110 留言, 推噓總分: +34

作者: pandakillu - 發表於 2019/07/31 20:10(4年前)

2^F→pandakillu: 豆油，豬油，雞油混合炸，我覺得油一定的影響，07/31 20:25

3^F→pandakillu: 外面的雞排，是雞肉散發一種香氣，而非表皮07/31 20:25

5^F→pandakillu: 不是哦，大家可以試著吃雞排先吃皮，再吃雞肉，單純吃07/31 20:31

6^F→pandakillu: 雞肉07/31 20:31

20^F→pandakillu: 各位前輩說的很有道理，我覺得是不是我想複雜了？我試07/31 21:19

21^F→pandakillu: 著去掉幾味，試試看，不知道有沒有前輩和我一樣，當買07/31 21:19

22^F→pandakillu: 一塊雞排拿到房間裡，不一會馬上整個房間都飄滿了香氣07/31 21:19

23^F→pandakillu: ，而我自己做的雞排，就不會有這種特殊的香氣，很無奈07/31 21:19

43^F→pandakillu: 各位前輩分析的都有道理，回鍋油，炸粉，胡椒鹽，我都08/01 00:25

44^F→pandakillu: 有單獨吃，最近買的雞排，我會要求老闆什麼都不加，然08/01 00:25

45^F→pandakillu: 後炸皮就完全沒有味道，但是雞肉依舊凸顯出很濃的香氣08/01 00:25

46^F→pandakillu: ，也不是特定某一家，而是敢在外面賣的雞排，特殊香氣08/01 00:25

47^F→pandakillu: 都很類似，應該不是我們家裡廚房可以找到的材料，如果08/01 00:25

48^F→pandakillu: 這種香氣會出現在廚房裡，很容易就分辨出來，就是因為08/01 00:25

49^F→pandakillu: 從未吃出過這種香氣才讓我十分困惑！T。。T目前小弟我08/01 00:25

50^F→pandakillu: 快要抓狂了，怎麼試味道都出不來。08/01 00:25

51^F→pandakillu: 回鍋油：我已經炸了一個月了，油算是老油，裡面還混合08/01 00:26

52^F→pandakillu: 了豬油，雞油等，味道依舊不像，回鍋油的好處是，剛出08/01 00:26

53^F→pandakillu: 鍋會有香氣，表皮吃起來也有一絲絲味道，但是雞肉不會08/01 00:26

54^F→pandakillu: 影響到08/01 00:26

55^F→pandakillu: 胡椒粉：這種市售的胡椒粉老闆拿回去都會再加工才用，08/01 00:26

56^F→pandakillu: 市面上買不到鹽酥雞那種超香甜的胡椒粉08/01 00:26

57^F→pandakillu: 裹粉：有拿到未炸的粉，完全沒有味道，只有少數幾家（08/01 00:26

58^F→pandakillu: 美x美，麥x勞，KxC）他們的炸粉，本身就有一種說不出08/01 00:26

59^F→pandakillu: 來的香氣，所以，這種古早味的油，炸粉，胡椒粉我都能08/01 00:26

60^F→pandakillu: 區別出來，唯獨雞肉醃料本身香氣，我實在不知道是哪一08/01 00:26

61^F→pandakillu: 味，每天測試5個小時，目前崩潰中ing08/01 00:26

89^F→pandakillu: 目前油已經炸了50片，而且還添加了豬油，雞油08/01 11:03

[問題] 經過一番研究，可以和外面的雞排相當，

[ cookclub ]71 留言, 推噓總分: +24

作者: pandakillu - 發表於 2019/07/26 14:25(4年前)

13^F→pandakillu: 我有觀摩美式炸雞07/26 15:12

14^F→pandakillu: 發現他們的炸粉，還沒有下鍋前，本身就會有一種濃郁的07/26 15:12

15^F→pandakillu: 香氣，而且還分辨不出是什麼味道，不知道有前輩知曉是07/26 15:12

16^F→pandakillu: 哪種香料，感謝07/26 15:12

28^F→pandakillu: 我想做古早味雞排，過乾粉的那種，剛才買來家門口的雞07/26 17:06

29^F→pandakillu: 排，市售的和我自己炸的味道已經很接近了，我覺得可能07/26 17:06

30^F→pandakillu: 反而是我的調味料太重，導致肉本身香味沒有了，今天再07/26 17:06

31^F→pandakillu: 試試降低醃料，讓本身肉香發揮功效07/26 17:06

46^F→pandakillu: 應該都有07/27 19:12

47^F→pandakillu: 剛才和朋友討論07/27 19:12

48^F→pandakillu: 1。炸的時候，以及剛出鍋的時候，散發出香味，多半是07/27 19:12

49^F→pandakillu: 老油的香味07/27 19:12

50^F→pandakillu: 2。吃的時候，雞肉本身散發出的味道應該是醃料的味道07/27 19:12

51^F→pandakillu: 所以兩者綜合後，發現家裡無法復刻市售的雞排，原因就07/27 19:12

52^F→pandakillu: 在這裡07/27 19:12

53^F→pandakillu: 所以，老油沒辦法，醃料有哪位前輩有摸索過的，新手願07/27 19:12

54^F→pandakillu: 意聽從教導，少走彎路07/27 19:12

Re: [徵求] 前往大陸開雞排店，征求培訓老師或有相關

[ toberich ]25 留言, 推噓總分: +7

作者: doggy1985 - 發表於 2019/07/22 01:10(4年前)

1^F推pandakillu: 太謝謝您了，這個市場就是如此演變的，而且，我覺得大07/22 07:37

2^F→pandakillu: 陸的雞排，實在不好吃，我想改變一下07/22 07:37

[問題] 跪求醃雞排配方和炸粉（可付費）

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +9

作者: pandakillu - 發表於 2019/07/21 21:53(4年前)

5^F→pandakillu: 是的，我想付費學做好吃的雞排，就是香香甜甜，然後皮07/21 22:05

6^F→pandakillu: 很酥脆的，我在網上看了很多教學，自己試炸，和買來的07/21 22:05

7^F→pandakillu: 雞排做對比，真的差很多，實在沒有辦法了，才想在ptt07/21 22:05

8^F→pandakillu: 詢問各位前輩有人願意收一個徒弟嗎？07/21 22:05

10^F→pandakillu: 我想學古早味雞排（乾粉），還有脆皮雞排（濕粉）兩種07/21 22:26

11^F→pandakillu: 都想學，謝謝您07/21 22:26

[徵求] 前往大陸開雞排店，征求培訓老師或有相關

[ toberich ]67 留言, 推噓總分: +17

作者: pandakillu - 發表於 2019/07/21 21:43(4年前)

3^F→pandakillu: 請問這個在哪裡報名呢？我查了好久沒看到有正規辦理的07/21 21:57

4^F→pandakillu: ，謝謝您07/21 21:57

6^F→pandakillu: 謝謝各位前輩指點，我有網上找到很多配方，也試著做了07/21 22:08

7^F→pandakillu: 一個月，結果自己炸的和買來的雞排，還是有很多大的差07/21 22:08

8^F→pandakillu: 距，實在沒有辦法了，也曾拜託身邊朋友詢問是否有現在07/21 22:08

9^F→pandakillu: 在做的老闆願意教我（付費），也不得奇門而入，所以想07/21 22:08

10^F→pandakillu: 在ptt尋求各位前輩指點07/21 22:08

[心得] 丹妮鞋屋軟皮尖頭鞋/三十革牛津鞋

[ e-shopping ]114 留言, 推噓總分: +43

作者: luoyvonne - 發表於 2019/06/01 15:22(4年前)

105^F推pandakillu: 三十革前面那家鞋店最近被爆料，之前35.234.52.209 06/07 19:45

106^F→pandakillu: 去的時候也走進去前面那家鞋店看過，35.234.52.209 06/07 19:45

107^F→pandakillu: 鞋子整個夜市風，皮料看起來比較沒質35.234.52.209 06/07 19:45

108^F→pandakillu: 感像合成皮，現場小姐說是真皮，可能35.234.52.209 06/07 19:45

109^F→pandakillu: 是便宜的皮，感覺小姐也不是很懂，只35.234.52.209 06/07 19:45

110^F→pandakillu: 有一直強調是台灣手工真皮35.234.52.209 06/07 19:45

[其他] 預測今天收盤台股加權指數幾點消失

[ Stock ]473 留言, 推噓總分: +372

作者: skyai - 發表於 2018/10/11 12:53(5年前)

38^F推pandakillu: 999910/11 12:56

已平倉，空手看戲（付對賬單）

[ Stock ]47 留言, 推噓總分: +9

作者: pandakillu - 發表於 2018/10/08 09:48(5年前)

8^F→pandakillu: 我是10842放空一口小台（10月期）10/08 09:59

9^F→pandakillu: 10924放空一口小台（11月期）10/08 09:59

10^F→pandakillu: 央媽降息1%（四碼）預期上證會漲，先平再說10/08 09:59

11^F→pandakillu: 抱歉，打錯，原文應該是降息4碼，謝謝各位前輩提醒10/08 10:00

20^F→pandakillu: 我是＋～老師的忠實粉絲10/08 10:05

34^F→pandakillu: 我是打算彈起來再空10/08 10:19

35^F→pandakillu: 抱歉各位大大，我第二次發文，不太懂規矩10/08 10:19

36^F→pandakillu: 請鞭小力一點，謝謝各位大大10/08 10:19

空加權指數（付賬單）

[ Stock ]20 留言, 推噓總分: +8

作者: pandakillu - 發表於 2018/10/07 08:06(5年前)

12^F→pandakillu: 統一回復一下，我在2008年類似定存幫爸媽買gg，不是最10/07 15:34

13^F→pandakillu: 近才做多的，但是我會用10%的資金每天練手感，專做一10/07 15:34

14^F→pandakillu: 口小台放空台股，台積電成本很低......10/07 15:34

15^F→pandakillu: 而且更為看重台積電的配股配息，並不特別關注股價，因10/07 15:37

16^F→pandakillu: 為成本夠低，現在現賣線賺，但是會類似房子一樣長期持10/07 15:37

17^F→pandakillu: 有，但是我會一直用小台一口練手，所以這波拉起台積電10/07 15:37

18^F→pandakillu: ，並不影響我的操作模式，也不矛盾10/07 15:37

[請益] 有人會用這樣的螢幕嗎?

[ Stock ]24 留言, 推噓總分: +9

作者: ljsnonocat2 - 發表於 2016/07/25 13:23(7年前)

13^F噓pandakillu: 你看看他嘎單都嘎黑了07/25 14:27

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