[心得] 市售雞排的味道

看板cookclub作者 (胖達Q)時間4年前 (2019/07/31 20:10), 4年前編輯推噓34(34推 0噓 76→)
留言110則, 39人參與, 4年前最新討論串1/1
經過各位前輩指點，我做了修改，味道好很多，但是和外面市售的雞排味道還是有差，下面是我的配方，請各位前輩指點： 五香粉 百草粉 白胡椒 蒜。粉 洋蔥粉 鹽巴 味素 白砂糖 紅砂糖 米酒 醬油 目前味道好很多，但是總不如外面世售雞排賣的香，這幾天又買了很多不同家雞排試吃，結果發現他們的味道都很香，是一種莫名的/說不出的香，不知道各位前輩是否能指點一二，是我缺少了什麼，還是多加了什麼，怎麼做才能變成和市售的雞排一樣香的味道，跪求指點 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.17.246 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564575059.A.189.html
推
07/31 20:17, 4年前 , 1F
你用什麼油炸？
07/31 20:17, 1F
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07/31 20:25, 4年前 , 2F
豆油，豬油，雞油混合炸，我覺得油 一定的影響，
07/31 20:25, 2F
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07/31 20:25, 4年前 , 3F
外面的雞排，是雞肉散發一種香氣，而非表皮
07/31 20:25, 3F
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07/31 20:28, 4年前 , 4F
是不是外面撒的粉？
07/31 20:28, 4F
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07/31 20:31, 4年前 , 5F
不是哦，大家可以試著吃雞排先吃皮，再吃雞肉，單純吃
07/31 20:31, 5F
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07/31 20:31, 4年前 , 6F
雞肉
07/31 20:31, 6F
推
07/31 20:52, 4年前 , 7F
不同的雞品種？
07/31 20:52, 7F
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07/31 20:55, 4年前 , 8F
那我覺得你應該是想吃雞肉本身簡單調味，外層再灑椒鹽粉的
07/31 20:55, 8F
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07/31 20:55, 4年前 , 9F
那種
07/31 20:55, 9F
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07/31 20:57, 4年前 , 10F
你有試過一鍋油炸第一片一直炸到第50片嗎
07/31 20:57, 10F
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07/31 20:58, 4年前 , 11F
外面的雞排攤用的就是冷凍肉雞 別想太多
07/31 20:58, 11F
推
07/31 20:59, 4年前 , 12F
腌肉的時候戳洞，腌個十小時。油溫開到 180 度，丟下去小火
07/31 20:59, 12F
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07/31 20:59, 4年前 , 13F
炸個五六分鐘看看，多炸幾片，味道就出來了。看你用這麼多
07/31 20:59, 13F
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07/31 21:00, 4年前 , 14F
醬料去弄，外面大部分雞排店應該沒這麼功夫。
07/31 21:00, 14F
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07/31 21:03, 4年前 , 15F
樓上，我覺得沒這麼功夫才是重點
07/31 21:03, 15F
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07/31 21:05, 4年前 , 16F
有時候就是想的太複雜反而走味了
07/31 21:05, 16F
推
07/31 21:07, 4年前 , 17F
油吧 外面通常都會先炸一些東西才下雞排
07/31 21:07, 17F
推
07/31 21:11, 4年前 , 18F
薑和香油
07/31 21:11, 18F
目前市面上買不到薑粉，很頭痛 ※ 編輯: pandakillu (218.161.17.246 臺灣), 07/31/2019 21:17:13
推
07/31 21:17, 4年前 , 19F
因為外面的油比較黑，炸起來比較香
07/31 21:17, 19F
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07/31 21:19, 4年前 , 20F
各位前輩說的很有道理，我覺得是不是我想複雜了？我試
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著去掉幾味，試試看，不知道有沒有前輩和我一樣，當買
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07/31 21:19, 4年前 , 22F
一塊雞排拿到房間裡，不一會馬上整個房間都飄滿了香氣
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，而我自己做的雞排，就不會有這種特殊的香氣，很無奈
07/31 21:19, 23F
推
07/31 21:34, 4年前 , 24F
可能是灑在表皮的胡椒粉，或是麵皮
07/31 21:34, 24F
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07/31 21:34, 4年前 , 25F
炸油要有一定量的回鍋油，會比較香也炸得更透，可以
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07/31 21:34, 4年前 , 26F
用雞皮煉一些添加
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推
07/31 21:37, 4年前 , 27F
會不會是你備料和油炸的時候嗅覺就已經麻痺了
07/31 21:37, 27F
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07/31 21:37, 4年前 , 28F
當吃的時候味道就沒那麼香
07/31 21:37, 28F
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07/31 21:39, 4年前 , 29F
像自己泡咖啡的時候 喝起來都沒磨豆子時香
07/31 21:39, 29F
推
07/31 21:48, 4年前 , 30F
油氣的關係？油氣很難消
07/31 21:48, 30F
推
07/31 22:04, 4年前 , 31F
用回鍋油炸
07/31 22:04, 31F
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07/31 22:25, 4年前 , 32F
就是那個胡椒鹽啊 但很難買到跟鹽酥雞攤一樣香的胡椒鹽
07/31 22:25, 32F
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07/31 23:06, 4年前 , 33F
就像吃火鍋 吃到最後的湯再去煮雜炊 味道才濃厚
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07/31 23:07, 4年前 , 34F
裡面混合了各種蔬菜肉類海鮮的美味
07/31 23:07, 34F
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07/31 23:10, 4年前 , 35F
是濃厚的湯底滲入每一粒米造就出來的
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07/31 23:13, 4年前 , 36F
香氣喔～粉也是關鍵之一。
07/31 23:13, 36F
推
08/01 00:17, 4年前 , 37F
以前在雞排店打工，老闆每週一會換油、當天炸的東西都
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08/01 00:17, 4年前 , 38F
不香。隔天晚上才會又香又油又好吃，因為炸過各式東西了
08/01 00:17, 38F
還有 40 則推文
推
08/01 06:19, 4年前 , 79F
要不要試試市售酥炸粉？如果市售炸出來很像，那就是添加
08/01 06:19, 79F
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08/01 06:19, 4年前 , 80F
物的味道了
08/01 06:19, 80F
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08/01 07:22, 4年前 , 81F
多點耐心好不好，有些產品研發是以年計的耶！不然你以為
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08/01 07:22, 4年前 , 82F
有些暢銷小吃的傳授費開二三十萬是為什麼。
08/01 07:22, 82F
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08/01 07:28, 4年前 , 83F
我是覺得你可以每天炸個五-十份請版友吃聽感想，總比你閉
08/01 07:28, 83F
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08/01 07:28, 4年前 , 84F
門造車來的好啦～
08/01 07:28, 84F
推
08/01 09:05, 4年前 , 85F
有吃過孜然、中藥
08/01 09:05, 85F
推
08/01 09:50, 4年前 , 86F
先炸個一百片 再用那個油炸
08/01 09:50, 86F
推
08/01 09:57, 4年前 , 87F
會不會是外面的雞肉放了一陣子，有類似熟成的風味？
08/01 09:57, 87F
推
08/01 10:13, 4年前 , 88F
每次鹹酥雞攤換新油那天就不香了
08/01 10:13, 88F
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08/01 11:03, 4年前 , 89F
目前油已經炸了50片，而且還添加了豬油，雞油
08/01 11:03, 89F
推
08/01 11:22, 4年前 , 90F
胡椒鹽可以買小磨坊出的廟口系列 味道很近似
08/01 11:22, 90F
好的，謝謝您 ※ 編輯: pandakillu (223.140.89.19 臺灣), 08/01/2019 13:04:24
推
08/01 15:01, 4年前 , 91F
有試過換裹粉的配方嗎?
08/01 15:01, 91F
推
08/01 16:06, 4年前 , 92F
推 加油
08/01 16:06, 92F
推
08/01 19:00, 4年前 , 93F
第一家鹹酥雞 有出一系列的調味粉 包括醃料粉跟胡椒鹽 而且
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08/01 19:00, 4年前 , 94F
都不便宜
08/01 19:00, 94F
推
08/01 19:14, 4年前 , 95F
嗯...你知道那個醃雞排的醃汁 據我所知不少店也是從來不
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08/01 19:14, 4年前 , 96F
更新的 雞排的日月精華出乎你想像XD
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08/01 19:15, 4年前 , 97F
只補料進去一直繼續醃的意思(捂臉
08/01 19:15, 97F
推
08/01 20:09, 4年前 , 98F
第一家鹹酥雞是摻鎂粉的那家喔？
08/01 20:09, 98F
推
08/01 21:45, 4年前 , 99F
我覺得洋蔥粉可以去掉，另外有白糖又有紅糖的用意是？
08/01 21:45, 99F
感謝，您說的很對，只是白糖和紅糖的口感，和甜的層次上，也有區別，所以，我想試試看
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08/01 21:45, 4年前 , 100F
可以多請別人試吃，自己試吃很容易卡住一個點而忽略自
08/01 21:45, 100F
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08/01 21:45, 4年前 , 101F
己優點。
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08/01 21:46, 4年前 , 102F
我試新菜都是到處給人試吃，自己會試到麻痺
08/01 21:46, 102F
※ 編輯: pandakillu (218.161.17.246 臺灣), 08/01/2019 23:59:56
推
08/02 00:14, 4年前 , 103F
艋x雞排洋蔥粉味道超重 一吃覺得在吃好市多的肉 他不是
08/02 00:14, 103F
感謝您，我去吃吃看，再回復給您
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08/02 00:14, 4年前 , 104F
很有香味也生意很好
08/02 00:14, 104F
※ 編輯: pandakillu (218.161.17.246 臺灣), 08/02/2019 00:25:49
推
08/02 01:40, 4年前 , 105F
請問你這週吃了多少雞排?
08/02 01:40, 105F
週一到週五算上我自己炸的，一共20塊 ※ 編輯: pandakillu (218.161.17.246 臺灣), 08/02/2019 01:54:33
推
08/02 07:30, 4年前 , 106F
其實去食品材料行你就買得到一般超市沒有賣的那些鹹酥雞
08/02 07:30, 106F
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08/02 07:30, 4年前 , 107F
用的胡椒粉了（只是有時候都很大包裝）
08/02 07:30, 107F
推
08/02 19:33, 4年前 , 108F
我可以幫忙試吃喔顆顆
08/02 19:33, 108F
推
08/02 23:18, 4年前 , 109F
你可以找市售營業用的醃料調味粉及炸粉~有一家叫“美味
08/02 23:18, 109F
有聯繫哦，他們家的醃料可以的
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08/02 23:18, 4年前 , 110F
王“的公司有相關產品 你可以少量買來試做看看
08/02 23:18, 110F
※ 編輯: pandakillu (180.177.37.221 臺灣), 08/02/2019 23:30:07
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