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pandakillu 在 PTT 最新的發文, 共 10 篇
pandakillu 在 PTT 最新的留言, 共 85 則
2F→: 豆油,豬油,雞油混合炸,我覺得油 一定的影響,07/31 20:25
3F→: 外面的雞排,是雞肉散發一種香氣,而非表皮07/31 20:25
5F→: 不是哦,大家可以試著吃雞排先吃皮,再吃雞肉,單純吃07/31 20:31
6F→: 雞肉07/31 20:31
20F→: 各位前輩說的很有道理,我覺得是不是我想複雜了?我試07/31 21:19
21F→: 著去掉幾味,試試看,不知道有沒有前輩和我一樣,當買07/31 21:19
22F→: 一塊雞排拿到房間裡,不一會馬上整個房間都飄滿了香氣07/31 21:19
23F→: ,而我自己做的雞排,就不會有這種特殊的香氣,很無奈07/31 21:19
43F→: 各位前輩分析的都有道理,回鍋油,炸粉,胡椒鹽,我都08/01 00:25
44F→: 有單獨吃,最近買的雞排,我會要求老闆什麼都不加,然08/01 00:25
45F→: 後炸皮就完全沒有味道,但是雞肉依舊凸顯出很濃的香氣08/01 00:25
46F→: ,也不是特定某一家,而是敢在外面賣的雞排,特殊香氣08/01 00:25
47F→: 都很類似,應該不是我們家裡廚房可以找到的材料,如果08/01 00:25
48F→: 這種香氣會出現在廚房裡,很容易就分辨出來,就是因為08/01 00:25
49F→: 從未吃出過這種香氣才讓我十分困惑!T。。T目前小弟我08/01 00:25
50F→: 快要抓狂了,怎麼試味道都出不來。08/01 00:25
51F→: 回鍋油:我已經炸了一個月了,油算是老油,裡面還混合08/01 00:26
52F→: 了豬油,雞油等,味道依舊不像,回鍋油的好處是,剛出08/01 00:26
53F→: 鍋會有香氣,表皮吃起來也有一絲絲味道,但是雞肉不會08/01 00:26
54F→: 影響到08/01 00:26
55F→: 胡椒粉:這種市售的胡椒粉老闆拿回去都會再加工才用,08/01 00:26
56F→: 市面上買不到鹽酥雞那種超香甜的胡椒粉08/01 00:26
57F→: 裹粉:有拿到未炸的粉,完全沒有味道,只有少數幾家(08/01 00:26
58F→: 美x美,麥x勞,KxC)他們的炸粉,本身就有一種說不出08/01 00:26
59F→: 來的香氣,所以,這種古早味的油,炸粉,胡椒粉我都能08/01 00:26
60F→: 區別出來,唯獨雞肉醃料本身香氣,我實在不知道是哪一08/01 00:26
61F→: 味,每天測試5個小時,目前崩潰中ing08/01 00:26
89F→: 目前油已經炸了50片,而且還添加了豬油,雞油08/01 11:03
13F→: 我有觀摩美式炸雞07/26 15:12
14F→: 發現他們的炸粉,還沒有下鍋前,本身就會有一種濃郁的07/26 15:12
15F→: 香氣,而且還分辨不出是什麼味道,不知道有前輩知曉是07/26 15:12
16F→: 哪種香料,感謝07/26 15:12
28F→: 我想做古早味雞排,過乾粉的那種,剛才買來家門口的雞07/26 17:06
29F→: 排,市售的和我自己炸的味道已經很接近了,我覺得可能07/26 17:06
30F→: 反而是我的調味料太重,導致肉本身香味沒有了,今天再07/26 17:06
31F→: 試試降低醃料,讓本身肉香發揮功效07/26 17:06
46F→: 應該都有07/27 19:12
47F→: 剛才和朋友討論07/27 19:12
48F→: 1。炸的時候,以及剛出鍋的時候,散發出香味,多半是07/27 19:12
49F→: 老油的香味07/27 19:12
50F→: 2。吃的時候,雞肉本身散發出的味道應該是醃料的味道07/27 19:12
51F→: 所以兩者綜合後,發現家裡無法復刻市售的雞排,原因就07/27 19:12
52F→: 在這裡07/27 19:12
53F→: 所以,老油沒辦法,醃料有哪位前輩有摸索過的,新手願07/27 19:12
54F→: 意聽從教導,少走彎路07/27 19:12
1F推: 太謝謝您了,這個市場就是如此演變的,而且,我覺得大07/22 07:37
2F→: 陸的雞排,實在不好吃,我想改變一下07/22 07:37
5F→: 是的,我想付費學做好吃的雞排,就是香香甜甜,然後皮07/21 22:05
6F→: 很酥脆的,我在網上看了很多教學,自己試炸,和買來的07/21 22:05
7F→: 雞排做對比,真的差很多,實在沒有辦法了,才想在ptt07/21 22:05
8F→: 詢問各位前輩有人願意收一個徒弟嗎?07/21 22:05
10F→: 我想學古早味雞排(乾粉),還有脆皮雞排(濕粉)兩種07/21 22:26
11F→: 都想學,謝謝您07/21 22:26
3F→: 請問這個在哪裡報名呢?我查了好久沒看到有正規辦理的07/21 21:57
4F→: ,謝謝您07/21 21:57
6F→: 謝謝各位前輩指點,我有網上找到很多配方,也試著做了07/21 22:08
7F→: 一個月,結果自己炸的和買來的雞排,還是有很多大的差07/21 22:08
8F→: 距,實在沒有辦法了,也曾拜託身邊朋友詢問是否有現在07/21 22:08
9F→: 在做的老闆願意教我(付費),也不得奇門而入,所以想07/21 22:08
10F→: 在ptt尋求各位前輩指點07/21 22:08
pandakillu 在 PTT 的暱稱紀錄, 共 1 個
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