作者查詢 / Kukuxumusu

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作者 Kukuxumusu 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共580則
限定看板：baking
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[問題] 可以替換自發粉嗎
[ baking ]40 留言, 推噓總分: +3
作者: chenlicc - 發表於 2021/03/18 13:38(3年前)
5F→Kukuxumusu: 要看是美國的還是歐洲的食譜 self ris195.99.45.199 03/18 16:36
6F→Kukuxumusu: ing flour配方不同195.99.45.199 03/18 16:36
7F→Kukuxumusu: 一般來說這種粉都是用來做糕點的 所以195.99.45.199 03/18 16:36
8F→Kukuxumusu: 低筋即可195.99.45.199 03/18 16:36
9F→Kukuxumusu: 英國的話我提供麵粉品牌dove farm自稱195.99.45.199 03/18 16:41
10F→Kukuxumusu: 的配方 是每100g麵粉 2茶匙泡打粉195.99.45.199 03/18 16:41
11F→Kukuxumusu: 而美國配方的話 參考king arthur flou195.99.45.199 03/18 16:43
12F→Kukuxumusu: r是 120克麵粉 1又1/2茶匙泡打粉 1/4195.99.45.199 03/18 16:43
13F→Kukuxumusu: 茶匙鹽195.99.45.199 03/18 16:43
14F→Kukuxumusu: 美國跟英國（歐洲）的差異就只是美國195.99.45.199 03/18 16:43
15F→Kukuxumusu: 先預加鹽 英國我們是沒有在自發分麵粉195.99.45.199 03/18 16:43
16F→Kukuxumusu: 加這個的習慣的195.99.45.199 03/18 16:44
17F→Kukuxumusu: 當然完全可以自己拌自己的自發粉 去年195.99.45.199 03/18 16:49
18F→Kukuxumusu: 封城缺貨時大家都馬自己拌 而且食譜只195.99.45.199 03/18 16:49
19F→Kukuxumusu: 用90克 實在不多嘛 也看看食譜中其他195.99.45.199 03/18 16:49
20F→Kukuxumusu: 膨發劑用量是啥就是了 看過不少英國食195.99.45.199 03/18 16:49
21F→Kukuxumusu: 譜之後還有再加蘇打粉的195.99.45.199 03/18 16:49
22F→Kukuxumusu: 抱歉我很久不住臺灣 回去在超商也很少195.99.45.199 03/19 17:39
23F→Kukuxumusu: 買蛋糕 但是我對臺灣買蛋糕印像是海綿195.99.45.199 03/19 17:39
24F→Kukuxumusu: 蛋糕居多195.99.45.199 03/19 17:39
Re: [問題] 菜刀或鋸子切土司
[ baking ]31 留言, 推噓總分: +6
作者: loser1 - 發表於 2021/03/14 23:41(3年前)
16F→Kukuxumusu: 用上色看不準確啊 那個蓋個鋁箔就能調195.99.45.199 03/15 19:12
17F→Kukuxumusu: 整了 買個探針溫度計 直接測中心溫度195.99.45.199 03/15 19:12
18F→Kukuxumusu: 達190華氏就是熟了 一勞永逸195.99.45.199 03/15 19:12
19F→Kukuxumusu: 用看的都是感覺 沒有專業經驗就是買些195.99.45.199 03/15 19:13
20F→Kukuxumusu: 儀器195.99.45.199 03/15 19:13
[問題] 菜刀或鋸子切土司
[ baking ]25 留言, 推噓總分: +9
作者: loser1 - 發表於 2021/03/09 00:12(3年前)
13F→Kukuxumusu: 鋸子切比較整齊195.99.45.199 03/09 16:52
[蛋糕] 這樣是失敗的戚風蛋糕嗎？
[ baking ]94 留言, 推噓總分: -2
作者: peachings - 發表於 2021/01/31 12:02(3年前)
18F→Kukuxumusu: 說真的從來都不是只有蛋跟麵粉是主材150.143.197.93 01/31 20:02
19F→Kukuxumusu: 料這種說法 糖跟製作的過程中加入先後150.143.197.93 01/31 20:02
20F→Kukuxumusu: 都非常重要 不說明也只能觀落陰150.143.197.93 01/31 20:02
45F→Kukuxumusu: 歹年冬150.143.197.93 02/01 16:01
[問題] 吐司有沒有推薦的保濕添加物
[ baking ]60 留言, 推噓總分: +14
作者: chia0220 - 發表於 2020/12/15 23:57(3年前)
6F→Kukuxumusu: 出爐怎麼可以撥開散熱....146.90.247.167 12/16 03:50
[問題] 幸運餅乾封裝問題
[ baking ]5 留言, 推噓總分: +1
作者: jasica - 發表於 2020/11/18 08:42(3年前)
1F推Kukuxumusu: 放涼後裝入夾鏈袋或是保鮮盒內 然後整146.90.247.167 11/20 01:12
2F→Kukuxumusu: 個冷凍 要使用前一天 整盒/袋拿出來146.90.247.167 11/20 01:12
3F→Kukuxumusu: 「不可以打開」整袋放著達到室溫 水氣146.90.247.167 11/20 01:12
4F→Kukuxumusu: 就不會結在糕點上而是結在外袋上 再146.90.247.167 11/20 01:12
5F→Kukuxumusu: 做各別包裝146.90.247.167 11/20 01:12
[問題] 油水分離的鮮奶油
[ baking ]6 留言, 推噓總分: +1
作者: ilovestocks - 發表於 2020/11/16 19:54(3年前)
1F→Kukuxumusu: 變成製作出奶油 churning butter XD146.90.247.167 11/16 20:24
Re: [問題] 磅蛋糕外觀如何改善？（裂痕高度顏色）
[ baking ]144 留言, 推噓總分: +11
作者: tigger75011 - 發表於 2020/10/10 17:21(3年前)
1F推Kukuxumusu: 這種表面上色過深可以直接拿一片鋁箔146.66.43.180 10/10 17:54
2F→Kukuxumusu: 微掩 英文食譜中tent with a foil 就146.66.43.180 10/10 17:54
3F→Kukuxumusu: 可以繼續烤146.66.43.180 10/10 17:54
4F推Kukuxumusu: 磅蛋糕要劃口可以在烘培前 麵糊倒入模146.66.43.180 10/10 17:59
5F→Kukuxumusu: 具後 就用牙籤筷子尖端沾沙拉油 劃中146.66.43.180 10/10 17:59
6F→Kukuxumusu: 線 則不需要烤一烤劃口 某些配方也可146.66.43.180 10/10 17:59
7F→Kukuxumusu: 能不需要劃口146.66.43.180 10/10 17:59
32F推Kukuxumusu: 烤溫通常我是不變動的 （如果模具變小92.40.177.142 10/10 18:35
33F→Kukuxumusu: 烤溫不變 烤時會變更）我個人都是抓92.40.177.142 10/10 18:35
34F→Kukuxumusu: 出適當的時間蓋鋁箔（190大概20分鐘就92.40.177.142 10/10 18:35
35F→Kukuxumusu: 上了顏色吧 ）膨脹劑的作用跟溫度也92.40.177.142 10/10 18:36
36F→Kukuxumusu: 是有相關的 所以在確定組織蓋起之前不92.40.177.142 10/10 18:36
37F→Kukuxumusu: 適合更改92.40.177.142 10/10 18:36
64F推Kukuxumusu: 烤箱溫度計本來就要買 原po其實已經有146.66.43.180 10/11 01:43
65F→Kukuxumusu: 買 而食譜不準確是你要找正確食譜的問146.66.43.180 10/11 01:43
66F→Kukuxumusu: 題 怎麼是倒果為因的態度呢XDD146.66.43.180 10/11 01:43
67F→Kukuxumusu: 台灣/中文界的西點食譜很多來自網路或146.66.43.180 10/11 01:48
68F→Kukuxumusu: 素人 所以烤溫往往非常不準確 我個人146.66.43.180 10/11 01:48
69F→Kukuxumusu: 推薦參考king arthur網站 英文的但很146.66.43.180 10/11 01:48
70F→Kukuxumusu: 簡單易懂 如果你希望做美式烘培 英式146.66.43.180 10/11 01:48
71F→Kukuxumusu: 歐洲的西點參考bbc good food 但因此146.66.43.180 10/11 01:48
72F→Kukuxumusu: 而說烤箱不用確認校正溫度 真乃倒果為146.66.43.180 10/11 01:48
73F→Kukuxumusu: 因 也就說儀器都不知其精準了 瞎猜146.66.43.180 10/11 01:48
74F→Kukuxumusu: 順帶一提 若照king arthur給的烤溫我146.66.43.180 10/11 01:52
75F→Kukuxumusu: 沒一次更改 前後校正測量 便與美國佬146.66.43.180 10/11 01:52
76F→Kukuxumusu: 給的時間一致 好的食譜不用你再試 爛146.66.43.180 10/11 01:52
77F→Kukuxumusu: 的才要 烘培是科學 不是藝術更不是魔146.66.43.180 10/11 01:52
78F→Kukuxumusu: 法146.66.43.180 10/11 01:52
112F推Kukuxumusu: 說真的 經驗也是要有基於：知道自己在146.66.43.180 10/11 14:45
113F→Kukuxumusu: 改變什麼參數而學到的 如果都在那邊轉146.66.43.180 10/11 14:45
114F→Kukuxumusu: 一個不知道實際上改變多少的烤箱溫度146.66.43.180 10/11 14:45
115F→Kukuxumusu: 旋鈕 非常不準確 她每次失敗的機會就146.66.43.180 10/11 14:45
116F→Kukuxumusu: 會增加 成功也難以複製 經驗就難累積146.66.43.180 10/11 14:45
117F→Kukuxumusu: 所以知道烤箱本身溫度還是需要知道的146.66.43.180 10/11 14:45
118F→Kukuxumusu: 而膨大劑放也沒什麼關係 畢竟若沒有追146.66.43.180 10/11 14:45
119F→Kukuxumusu: 求教條式烘培的話 他的存在的確方便很146.66.43.180 10/11 14:45
120F→Kukuxumusu: 多 也不是沒有技巧在做 像這位原po很146.66.43.180 10/11 14:46
121F→Kukuxumusu: 原本想用更多優格檸檬汁代替奶油的想146.66.43.180 10/11 14:46
122F→Kukuxumusu: 法 也有這種食譜 利用蘇打跟酸反應去146.66.43.180 10/11 14:46
123F→Kukuxumusu: 做膨脹與減澀的食譜146.66.43.180 10/11 14:46
[其他] 是否可來篇新手不改配方置頂文？
[ baking ]24 留言, 推噓總分: +7
作者: peacemoon - 發表於 2020/10/10 10:11(3年前)
8F→Kukuxumusu: 烘培是一個化學物理實驗的過程 但很多146.66.43.180 10/10 16:00
9F→Kukuxumusu: 人誤會以為他是一種藝術 （當年去化工146.66.43.180 10/10 16:00
10F→Kukuxumusu: 系面試教授神來一句）www146.66.43.180 10/10 16:00
13F推Kukuxumusu: 不過我個人是覺得不用禁止 應該是請發146.66.43.180 10/10 17:50
14F→Kukuxumusu: 問前回答預設格式問題 「有無遵守配方146.66.43.180 10/10 17:50
15F→Kukuxumusu: 」這樣至少大家讀的有個預防針？146.66.43.180 10/10 17:50
[問題] 磅蛋糕外觀如何改善？（裂痕高度顏色）
[ baking ]83 留言, 推噓總分: +2
作者: tigger75011 - 發表於 2020/10/09 20:32(3年前)
43F→Kukuxumusu: 要用比較多優格的話 這個配方可能比較146.66.43.180 10/10 03:00
44F→Kukuxumusu: 適合146.66.43.180 10/10 03:00
45F→Kukuxumusu: https://www.kingarthurbaking.com/re146.66.43.180 10/10 03:00
46F→Kukuxumusu: cipes/quick-lemon-bread-recipe146.66.43.180 10/10 03:01
47F→Kukuxumusu: 但把glazing的糖減到1/4或更少146.66.43.180 10/10 03:01
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