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作者 finis 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共285則

限定看板：baking

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[問題] 布朗尼像受潮的餅乾?

[ baking ]57 留言, 推噓總分: +11

作者: cobal - 發表於 2018/08/07 11:40(7年前)

57^F推finis: 磅蛋糕在台灣不大受歡迎…1.174.158.120 08/28 00:42

[問題] 麵包做不出柔軟牽絲的口感

[ baking ]30 留言, 推噓總分: +9

作者: stupidsnow - 發表於 2018/08/27 11:57(7年前)

23^F推finis: 跟吐司的製作方法一樣的話，薄膜要打出來才1.174.158.120 08/28 00:36

24^F→finis: 能留住空氣才會蓬鬆，另外整型時間太久也會1.174.158.120 08/28 00:36

25^F→finis: 那樣1.174.158.120 08/28 00:36

[問題] 丙級巧克力蛋糕捲沾粘

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +5

作者: irene1859 - 發表於 2018/04/10 23:02(7年前)

19^F推finis: 要放通風的地方, 蒸發的濕氣才不會聚集111.255.146.211 04/16 10:33

[問題] 禁用黃油跟酥油後的成本？

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +4

作者: losh - 發表於 2018/03/06 12:50(7年前)

5^F推finis: 禁用不完全氫化植物油,但現在的技術好像是220.142.0.173 03/06 16:10

6^F→finis: 使用完全氫化植物油+液態不飽和植物油,成本220.142.0.173 03/06 16:11

7^F→finis: 不知道是否比天然奶油貴,但現在奶油漲很多220.142.0.173 03/06 16:11

[問題] 「直角固定底圓塔模」要如何脫模漂亮？

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +2

作者: xxxpeter2000 - 發表於 2017/11/14 11:37(8年前)

7^F推finis: 應該是配方有問題，塔不論在哪種膜都很好取1.174.137.28 11/15 23:53

8^F→finis: 出1.174.137.28 11/15 23:53

[問題] 磅蛋糕總是油水分離

[ baking ]124 留言, 推噓總分: +30

作者: Barricade - 發表於 2017/08/23 20:19(8年前)

19^F推finis: 你奶油打發放這個圖是覺得從哪裡判斷打發了？該不會是尖尖08/24 01:33

20^F→finis: 的=打發吧，那是蛋白打發的判斷方法喔！08/24 01:33

21^F推finis: 還有麵粉是什麼時候加的…08/24 01:35

22^F→finis: 基本上你看外國的料理節目，他們的磅蛋糕還是靠泡打粉做膨08/24 01:36

23^F→finis: 脹…08/24 01:36

24^F→finis: 小蘇打也是膨脹劑，但他碰水泡泡就很快不見了，所以你要把08/24 01:38

25^F→finis: 泡打粉改成蘇打粉放的時間很重要…08/24 01:38

26^F→finis: 糖油打發本來就擠壓會出油，以你成品圖我覺得算成功了…08/24 01:39

27^F→finis: 你是不是把粿的口感搞錯了，我覺得切面圖滿正常的，糖油打08/24 01:41

28^F→finis: 發本來就是顆粒感…08/24 01:41

[問題] 這次完成的土司長的不一樣？

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +5

作者: happyqooya - 發表於 2017/08/23 16:01(8年前)

16^F→finis: 過熱…這天氣還是做低溫發酵，吐司比較細緻…08/24 01:42

[問題] 吐司柔軟的秘訣是？

[ baking ]58 留言, 推噓總分: +9

作者: oyat - 發表於 2017/07/21 23:58(8年前)

42^F推finis: 麵團的溫度,沒有發酵箱,通常在夏天有下雨的時候發酵最好07/25 21:53

43^F→finis: 如果打麵糰過熱,剛烤好的吐司就感覺略粗,隔天吐司會硬掉07/25 21:54

44^F→finis: 夏天打麵糰很難不過熱,液體都用冰的,缸子周圍圍冰枕試試07/25 21:55

[問題] 對於烘焙業的職涯疑問

[ baking ]79 留言, 推噓總分: +24

作者: vulpuff - 發表於 2017/06/13 21:30(8年前)

55^F推finis: 別想不開…當興趣就好了06/15 04:06

56^F→finis: 很不好賺又超累，市場也沒很大…客人絕大多數都不在乎品質06/15 04:12

57^F→finis: ，因為他們吃不出來，只在乎甜不甜。但你知道甜點的品質要06/15 04:12

58^F→finis: 好，成本加起來很可怕。06/15 04:12

59^F推finis: 夏天一開大烤箱，完全是要中暑的節奏…然後沾滿奶油的鍋子06/15 04:14

60^F→finis: 洗也洗不完。06/15 04:14

61^F→finis: 以上這兩點讓我夏天完全不想烤塔或派…06/15 04:16

[問題] 這樣的吐司算成功嗎？

[ baking ]59 留言, 推噓總分: +10

作者: oyat - 發表於 2017/06/12 16:32(8年前)

54^F推finis: 比例的精準度上我覺得麵包比甜點還要寬鬆,你的吐司需要邊揉06/15 17:26

55^F→finis: 摔,手粉別下太多,另外他可能發過頭了,不易上色06/15 17:27

56^F→finis: 一般考試的吐司表面需要噴水再烤,不然就會有你這種要焦掉的06/15 17:28

57^F→finis: 狀況,但周圍沒上色,當然需要再烤熟一點06/15 17:29

58^F→finis: 新手來說吐司沒縮腰就不錯了,而且絲也有出來06/15 17:30

59^F→finis: 一開始黏很正常,就是邊收邊揉邊摔,手法你要參考水管示範06/15 17:42

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