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作者 davideason 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共41則

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Re: [問題] 酸種酵頭發酵速度很快正常嗎？

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +3

作者: LOLI5566 - 發表於 2021/08/21 16:52(4年前)

1^F推davideason: 辣個全麥的bran其實很好搞我會篩出來42.77.211.87 08/21 16:56

2^F→davideason: 是bran很不好搞篩出來加點粉煮過湯種42.77.211.87 08/21 16:56

3^F→davideason: 在加老麵讓它發酵一下在混和丟冰箱42.77.211.87 08/21 16:57

4^F推davideason: 是阿尤其你的酵母貌似又不夠酸42.77.211.87 08/21 17:07

5^F→davideason: 所以我建議乾脆用火力破壞bran的影響42.77.211.87 08/21 17:07

6^F→davideason: 一般麵包劃上一刀是為惹讓它裂開在你42.77.211.87 08/21 17:12

7^F→davideason: 指定的地方你這麵包沒有劃我就在想42.77.211.87 08/21 17:13

8^F→davideason: 大概是發酵不夠強健不然沒劃一定爆底42.77.211.87 08/21 17:13

9^F→davideason: 最有可能的點就是bran的種種影響42.77.211.87 08/21 17:15

10^F→davideason: 你這個應該就是我犯過的錯誤是爆中央42.77.211.87 08/21 17:19

Re: [問題] 酸種酵頭發酵速度很快正常嗎？

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +3

作者: LOLI5566 - 發表於 2021/08/17 10:11(4年前)

1^F→davideason: 你這看起來有比較正常42.77.94.114 08/17 14:22

[問題] 塔皮搓砂法

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +7

作者: decacao - 發表於 2020/12/30 18:39(5年前)

8^F推davideason: 把奶油凍硬銼纖成絲42.75.123.84 12/31 14:40

[問題] 新手入門操作

[ baking ]24 留言, 推噓總分: +6

作者: laijnjn - 發表於 2020/10/20 00:43(5年前)

12^F推davideason: 揉麵問題八買台攪拌機瞬間功力暴增42.74.88.112 10/20 08:49

[問題] 磅蛋糕口感略乾如何改善？

[ baking ]129 留言, 推噓總分: +21

作者: tigger75011 - 發表於 2020/10/13 19:56(5年前)

48^F推davideason: 糖可以部份用海藻糖取代223.139.235.236 10/14 09:14

49^F→davideason: 或許多加一顆蛋黃或更加打發增強223.139.235.236 10/14 09:16

50^F→davideason: 蛋黃的乳化劑效果也可丟點Lecithin223.139.235.236 10/14 09:18

[問題]奶油酥餅攤掉

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +2

作者: pinku6107 - 發表於 2020/10/07 20:28(5年前)

1^F推davideason: 這是short bread八我就當是惹223.139.235.236 10/08 06:49

2^F→davideason: 好久沒做惹翻翻實驗紀錄本我都用中粉223.139.235.236 10/08 06:50

3^F→davideason: 奶油:中粉大約1:1.4~1.6都做過223.139.235.236 10/08 06:51

4^F→davideason: 另外烤箱我上下160 烤大約30分看上色223.139.235.236 10/08 06:53

5^F→davideason: 奶油我用市售要冰含水奶油金桶大概是223.139.235.236 10/08 06:54

6^F→davideason: 無水奶油但影響不大你可加一兩湯匙223.139.235.236 10/08 06:55

7^F→davideason: 冰水調整麵團的嗯 consistency223.139.235.236 10/08 06:56

[問題] 月餅裂開

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +4

作者: Hauru - 發表於 2020/08/26 02:55(5年前)

5^F推davideason: 都變形惹溫度太高 180-190度試試看223.139.235.236 08/26 16:08

6^F→davideason: 烤前噴點水氣 3-5分鐘後抓出來塗蛋液223.139.235.236 08/26 16:09

7^F→davideason: 稀釋的那種蛋液再丟回去悶 10分鐘八223.139.235.236 08/26 16:10

8^F→davideason: 在抓出來塗第二遍再丟回去5分鐘八醬223.139.235.236 08/26 16:10

9^F→davideason: 我看你餅皮可以補點還原糖 ex葡萄糖223.139.235.236 08/26 16:58

10^F→davideason: 變形主要是溫度太高的鍋223.139.235.236 08/26 16:58

[問題] 免揉麵包鑄鐵鍋

[ baking ]33 留言, 推噓總分: +6

作者: LinSuchen - 發表於 2020/05/30 19:52(5年前)

12^F→davideason: 室溫發酵QQ? 你同樣配方丟冰箱下層223.139.193.133 05/31 13:00

13^F→davideason: 就是媽媽冰菜那格大概24小時試試看223.139.193.133 05/31 13:01

14^F→davideason: 或可以補點 gluten223.139.193.133 05/31 13:03

[問題] 烘焙烤箱升級選擇

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +5

作者: silver0314 - 發表於 2020/05/28 16:32(5年前)

12^F推davideason: 我用焙雅客也是要調頭的直上中部八 Q223.139.193.133 05/29 13:58

[問題] 夾在司康或麵包裡的奶油

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +3

作者: a3241212003 - 發表於 2020/05/22 22:24(5年前)

3^F推davideason: 有鹽發酵奶油德文郡奶油223.139.193.133 05/24 11:02

4^F→davideason: 我喜歡GHEE 再撒胡椒鹽應該是特例223.139.193.133 05/24 11:02

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