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作者 dannytsai 在 PTT [ Coffee ] 看板的留言(推文), 共116則

限定看板：Coffee

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[其它] 對於深焙豆的新鮮度判斷

[ Coffee ]46 留言, 推噓總分: +20

作者: a001223 - 發表於 2020/01/21 21:09(4年前)

1^F推dannytsai: 深焙一個月，正常01/21 21:25

[器材] 關於1zpresso 刀盤

[ Coffee ]26 留言, 推噓總分: +14

作者: penisgan - 發表於 2019/11/18 01:10(4年前)

5^F推dannytsai: 放心1Z售後好，保證包郵換新11/18 09:22

6^F→dannytsai: 因為我JE也是跟你一樣問題，隔天立馬換11/18 09:23

[器材] 楊家出新款磨豆機, 蠻好看

[ Coffee ]27 留言, 推噓總分: +13

作者: chrislo - 發表於 2019/11/15 21:20(4年前)

2^F推dannytsai: 造型很有致敬的感覺～11/15 22:30

[器材] 請推薦帶出果酸味明亮感的濾杯

[ Coffee ]36 留言, 推噓總分: +13

作者: UnionStar - 發表於 2019/09/09 02:42(4年前)

7^F推dannytsai: 帶出想要的風味是人、手法比較多，講一下你的沖法會比09/09 08:51

8^F→dannytsai: 較好推薦09/09 08:51

[器材] 請益5k內手搖磨豆機

[ Coffee ]17 留言, 推噓總分: +12

作者: humbleman45 - 發表於 2019/09/01 21:14(4年前)

10^F推dannytsai: 用礦泉水會雜，豆子本身可以檢討看看09/02 13:53

[單品] 有關90+

[ Coffee ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: timmy999 - 發表於 2019/08/08 19:47(4年前)

2^F→dannytsai: 現在大家對90+沒以前瘋了，一來貴二來大家都會厭氧發08/08 22:43

3^F→dannytsai: 酵了08/08 22:43

[其它] 手沖喜歡苦的味咖啡機選擇

[ Coffee ]29 留言, 推噓總分: +15

作者: antu1019 - 發表於 2019/05/26 10:22(5年前)

1^F推dannytsai: 苦的是咖啡，不是器材05/26 10:34

[單品] 請教萃取均勻度、手沖壺求推薦

[ Coffee ]35 留言, 推噓總分: +15

作者: cccccccc - 發表於 2019/05/06 17:56(5年前)

7^F推dannytsai: Brewista雖然爆預算，但他水很好控，水流直不往前飄、05/06 20:04

8^F→dannytsai: 有力道，要點滴法也可以05/06 20:04

手沖的分段迷思已刪文

[ Coffee ]198 留言, 推噓總分: +41

作者: Icta - 發表於 2019/04/22 12:28(5年前)

36^F推dannytsai: 很科學的解釋分析，但卻拿espresso 的數據來解釋手沖。04/22 14:03

37^F→dannytsai: 你不覺得萃取的參數條件差異很大嗎？每種成分的萃取速04/22 14:03

38^F→dannytsai: 率在不同條件下都是固定的嗎（你用的是定溫定壓下的義04/22 14:03

39^F→dannytsai: 式萃取）？這點要拿數據佐證吧？換成手沖的圖表會一模04/22 14:03

40^F→dannytsai: 一樣嗎？04/22 14:03

41^F推dannytsai: 手沖當然不會只因為溫、壓去做出萃取差異。手沖的變數04/22 14:18

42^F→dannytsai: 就是高所以才會造成風味差異很大啊。手沖就是難以用數04/22 14:18

43^F→dannytsai: 據呈現實際萃取情形，水流萃取的過程要怎麼描述？手法04/22 14:19

44^F→dannytsai: 變了萃取過程也不同。當然我認爲光是手沖溫度不停變化04/22 14:19

45^F→dannytsai: 的過程中，個物質的溶解速率當然也跟著變04/22 14:19

46^F→dannytsai: 你可以補上個成分在不同溫度下的溶解圖，再分別做成梯04/22 14:24

47^F→dannytsai: 度溫度-時間溶解速率圖，會比較有利支持你的論點04/22 14:25

48^F推dannytsai: 以上二論點正確啊，只是你沒有準備有力的數據推翻很多04/22 14:42

49^F→dannytsai: 似是而非的理論04/22 14:42

57^F→dannytsai: 以論點2，在你說苦澀一開始較慢是對的情況下，一開始擾04/22 14:48

58^F→dannytsai: 動會同時加快酸甜與苦澀之速率，但假如酸甜增加幅度很04/22 14:48

59^F→dannytsai: 高，高到苦澀的釋出可以忽略。那苦澀的速率會很重要嗎04/22 14:48

60^F→dannytsai: ？當然我知道你是要講很多人從結果反推原理其實漏洞百04/22 14:48

61^F→dannytsai: 出04/22 14:48

63^F→dannytsai: 一下說前前段苦澀溶解慢，一下又說前段苦澀溶解比較多04/22 16:04

64^F→dannytsai: ，要不要確定一下你的說法？根據你拿的espresso 來看又04/22 16:04

65^F→dannytsai: 是前面苦澀少，求解？04/22 16:04

69^F→dannytsai: 回到根本問題，請問酸甜部分跟苦澀的極性誰高誰低？假04/22 16:18

70^F→dannytsai: 如酸甜對水極性高，是否一開始高溫就溶解的非常快（我04/22 16:18

71^F→dannytsai: 知道兩者都會提升），相對苦增加少。那是不是在短時間04/22 16:18

72^F→dannytsai: 內得到一杯更酸也稍苦一點點的咖啡（假如酸度遠高於苦04/22 16:19

73^F→dannytsai: ，此時苦不能忽略嗎？）04/22 16:19

[單品] 極淺焙如何沖煮？

[ Coffee ]27 留言, 推噓總分: +16

作者: andy100a - 發表於 2019/04/05 12:11(5年前)

13^F推dannytsai: 聽風味描述很像大家常說的發展不全，銀皮比店家多，是04/05 14:09

14^F→dannytsai: 因為店家會把銀皮吹掉04/05 14:09

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