[其它] 對於深焙豆的新鮮度判斷

看板Coffee作者 (momento)時間4年前 (2020/01/21 21:09), 4年前編輯推噓20(20推 0噓 26→)
留言46則, 17人參與, 4年前最新討論串1/1
近來恰好豆喝完於住家附近自烘豆的咖啡廳買了包豆子。 平時多以淺、中淺焙豆子為主。 由於手邊豆子恰見底，選這包該店的深焙配方豆， 約莫一個月前烘焙，想說隔天馬上可以喝，打開後卻如照片所示。 https://imgur.com/F3Z84us
https://imgur.com/INr83xh
https://imgur.com/1bmc6iw
https://imgur.com/3UH3t3A
https://imgur.com/BeDcZ0H
雖然表面泛起油光不代表不新鮮，但豆子搖晃起來卻有些黏滯感。 放置於挑豆盤上，盤會留下油漬。 由於自己初入門仍尚淺，想請教博大精深的版友這包豆子的狀況如何， 還是說這屬於正常保存產生的狀況呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.30.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1579612155.A.B70.html
推
01/21 21:25, 4年前 , 1F
深焙一個月，正常
01/21 21:25, 1F
推
01/21 21:28, 4年前 , 2F
深焙的確會這樣，不過對於中淺焙習慣的可能沒比較沒辦
01/21 21:28, 2F
看來是自己少見多怪了
推
01/21 21:44, 4年前 , 3F
這真的很深，話說最基本的判斷，就是聞有沒有油耗味
01/21 21:44, 3F
→
01/21 21:44, 4年前 , 4F
沒有的話，都還可以喝
01/21 21:44, 4F
些許油耗味。另外還發現封口似乎沒封很好，上下搖晃豆子時稍大力些便從上方封口處噴出來
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01/21 21:46, 4年前 , 5F
味道呀
01/21 21:46, 5F
現在苦惱著該拿這包豆子怎麼辦，完全不想丟到新買的磨豆機內..
推
01/21 21:46, 4年前 , 6F
如果平時淺中焙，應該是偏酸口感，買深焙是嘗試苦味?
01/21 21:46, 6F
其實是最近換了新磨豆機外加年關將近想重新訓練自己舌頭， 買了各種焙度回來嘗試..
推
01/21 21:59, 4年前 , 7F
小飛馬或小富士還算好清拉~不然你只能丟了
01/21 21:59, 7F
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01/21 22:09, 4年前 , 8F
有油耗味就是不新鮮了，丟進磨豆機裡機子會卡滿臭油
01/21 22:09, 8F
推
01/21 22:18, 4年前 , 9F
看原PO能不能接受了 我是會丟掉不喝拉，主要是太深了
01/21 22:18, 9F
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01/21 22:19, 4年前 , 10F
買過網路自烘店的深焙或義式配方 都沒這麼黑
01/21 22:19, 10F
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01/21 22:20, 4年前 , 11F
就算放一個月，也沒出油到這樣 最多表面有些許油脂
01/21 22:20, 11F
謝謝大家的建議，研判是保存不佳或一個月對於深烘焙豆而言已過新鮮期了. 補上同家店舖購入，約一週前烘好的中深曼特寧 https://imgur.com/NMCjGqb
https://imgur.com/pdQrgso
https://imgur.com/uovfl6f
看起來正常多了 ※ 編輯: a001223 (220.141.30.91 臺灣), 01/21/2020 22:32:19
推
01/21 22:35, 4年前 , 12F
上面有比較正常
01/21 22:35, 12F
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01/21 22:36, 4年前 , 13F
我是覺得你可以拿那包出油的豆子去店家問看看
01/21 22:36, 13F
推
01/21 23:18, 4年前 , 14F
痾 打個岔 深烘焙的配方豆這樣小弟淺見正常
01/21 23:18, 14F
推
01/21 23:29, 4年前 , 15F
曼特寧烘到完整二爆後出油很常見
01/21 23:29, 15F
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01/21 23:30, 4年前 , 16F
而且濕剝法曼特寧就是要烘到二爆豆子才會飽滿
01/21 23:30, 16F
推
01/21 23:36, 4年前 , 17F
深焙配方豆出油正常+1 主要還是喝起來自己覺得是否ok
01/21 23:36, 17F
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01/21 23:36, 4年前 , 18F
若覺得不ok或有疑慮 回去問老闆
01/21 23:36, 18F
推
01/22 01:07, 4年前 , 19F
這是油炸烘豆 你們都搞錯了
01/22 01:07, 19F
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01/22 07:13, 4年前 , 20F
二爆跑完出油很正常，我自己是最晚進2爆30秒一定會下豆.
01/22 07:13, 20F
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01/22 07:16, 4年前 , 21F
另外最簡單新鮮度判別是，水沖有沒泡泡
01/22 07:16, 21F
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01/22 07:18, 4年前 , 22F
一般淺焙2週，中深以上1個月，沖起來應該都會有明顯泡泡
01/22 07:18, 22F
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01/22 07:28, 4年前 , 23F
真的就像上面說的，你就沖起來喝看看，如果覺得ok都還好..
01/22 07:28, 23F
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01/22 07:28, 4年前 , 24F
理論上深焙的風味保留可以更久，其至半年都還在
01/22 07:28, 24F
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01/22 07:30, 4年前 , 25F
可以再放一個月，油會慢慢乾燥，到時再來喝
01/22 07:30, 25F
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01/22 07:30, 4年前 , 26F
沒有耐心的話就把他用盤子整個打開，放在冷氣房裡
01/22 07:30, 26F
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01/22 07:31, 4年前 , 27F
或是溼度<60的地方，讓他自然乾燥12-24小時（勿超過一天）
01/22 07:31, 27F
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01/22 07:32, 4年前 , 28F
應該也可以減少一些油漬
01/22 07:32, 28F
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01/22 08:29, 4年前 , 29F
樓上應該說深焙味道跑掉比較快 跑掉後味道就不太變了
01/22 08:29, 29F
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01/22 08:30, 4年前 , 30F
所有你以為可以放很久 另外我豆子放超過一年油都沒有
01/22 08:30, 30F
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01/22 08:30, 4年前 , 31F
乾掉
01/22 08:30, 31F
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01/22 08:40, 4年前 , 32F
咖啡本身獨有香氣，深焙確實消失快(因為本來就很少或沒有)
01/22 08:40, 32F
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01/22 08:41, 4年前 , 33F
如果是深烘所產生的焦糖、可可香，是不太會隨時間流失的..
01/22 08:41, 33F
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01/22 08:42, 4年前 , 34F
這也是為什麼市售咖啡豆都中深焙，因為可以放比較久
01/22 08:42, 34F
推
01/22 08:51, 4年前 , 35F
不過這要會變成所有豆風味都差不多，也不必用高級豆去作深
01/22 08:51, 35F
推
01/22 10:57, 4年前 , 36F
看推文長知識!! 話說 我只看過廠豆是這種出油狀況
01/22 10:57, 36F
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01/22 10:58, 4年前 , 37F
我買卡卡愛 步昂 主意的義式配方 都沒這樣出油
01/22 10:58, 37F
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01/22 10:59, 4年前 , 38F
一個月就能這樣，真的是我豆子買太少，孤陋寡聞
01/22 10:59, 38F
推
01/22 11:27, 4年前 , 39F
深焙出油正常，試喝判斷，磨豆機還算好清
01/22 11:27, 39F
推
01/22 11:38, 4年前 , 40F
通常一週就全部出油了
01/22 11:38, 40F
推
01/22 12:05, 4年前 , 41F
深焙沒出油反而不要喝比較好...
01/22 12:05, 41F
推
01/23 08:07, 4年前 , 42F
星巴克的豆子都油的發亮 但我沒辦法
01/23 08:07, 42F
推
01/23 08:59, 4年前 , 43F
主要看味道有沒有變質，出油沒關係的
01/23 08:59, 43F
推
01/27 23:39, 4年前 , 44F
01/27 23:39, 44F
推
02/04 08:19, 4年前 , 45F
同意很多樓講的，聞起來和喝起來為主，我個人也不愛出油
02/04 08:19, 45F
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02/04 08:19, 4年前 , 46F
的，但泰山的芳咖啡的真的很香甜！
02/04 08:19, 46F
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