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作者 amazing922 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共58則

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Re: [食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味

[ cookclub ]11 留言, 推噓總分: +5

作者: yvettetina - 發表於 2011/01/16 10:42(13年前)

10^F推amazing922:whole foods 的特價牛排只比一般貴一點點~ 但牛肉味讚!01/18 04:24

Re: [食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味

[ cookclub ]10 留言, 推噓總分: +1

作者: amazing922 - 發表於 2011/01/14 11:42(13年前)

1^F→amazing922:如果在舊金山的話~ 我知道chinatown有間沒甚麼腥味的豬01/14 11:49

2^F→amazing922:肉店~ 是Stockton街上的"多樂趣"~01/14 11:50

7^F→amazing922:謝謝分享~ 看起來是個好方法 = w =!01/14 13:28

9^F→amazing922:看阿基師都是用自來水漂~ 我想標準應該沒那麼嚴苛吧@@a01/15 05:25

10^F→amazing922:我也是用自來水~01/15 05:25

[問題] 快速滷雞腿

[ cookclub ]6 留言, 推噓總分: +2

作者: tinavivi - 發表於 2011/01/14 01:44(13年前)

2^F推amazing922:我會小火煮20分裝後泡隔夜入味~ 很嫩很好吃01/14 15:33

Re: [問題] 請問用檸檬或萊姆汁的菜

[ cookclub ]5 留言, 推噓總分: +3

作者: kim781223 - 發表於 2011/01/13 23:07(13年前)

4^F推amazing922:動檸樂.. 檸檬+可樂 XDDDD01/14 14:52

[食譜] 超輕鬆料理-義式烤番茄

[ cookclub ]6 留言, 推噓總分: +4

作者: echo0520 - 發表於 2011/01/10 00:52(13年前)

3^F推amazing922:Thomas Keller的食譜是200F烤5~6小時~ 也超久~01/10 09:33

[問題] 電鍋或烤箱被弄壞故障的不良操作經驗

[ cookclub ]27 留言, 推噓總分: +12

作者: Sobieski - 發表於 2010/12/17 18:46(13年前)

7^F推amazing922:O_O...12/17 18:54

[問題]填充烤雞

[ cookclub ]14 留言, 推噓總分: +3

作者: misive - 發表於 2010/12/15 16:56(13年前)

14^F推amazing922:以前看節目有廚師塞煮熱的檸檬~聽說是為了內外溫度平均12/16 01:17

Re: [問題] 麻油雞濃的秘訣

[ cookclub ]2 留言, 推噓總分: +1

作者: amazing922 - 發表於 2010/11/30 12:24(13年前)

2^F→amazing922:嘿呀~ 我也是麻油雞控 - w - 看到討論串就忍不住回文..12/01 06:33

Re: [問題] 麻油雞濃的秘訣

[ cookclub ]65 留言, 推噓總分: +14

作者: aureliechen - 發表於 2010/11/30 01:19(13年前)

18^F推amazing922:減少肉汁流出, 避免骨髓雜質滲出(湯上的浮渣)唄..11/30 12:31

20^F推amazing922:如果要大火炒雞肉~ 就不用川燙, 因為原理都是要封肉汁11/30 13:03

21^F→amazing922:不過如果想要雞湯清澈~ 川燙過會比較乾淨11/30 13:03

29^F推amazing922:川燙不是也可以鎖住肉汁麻~ 我用川燙的雞肉還是很嫩說~11/30 17:05

45^F推amazing922:對我來說是保持肉鮮嫩多汁的口感, 所以川燙時間和燉煮12/01 06:40

46^F→amazing922:時間都會影響..如果要吃雞肉我通常不會煮超過30分鐘@@12/01 06:41

53^F推amazing922:那妳有沒有買老母雞回來熬過湯? 應該很讚唷~12/02 05:51

54^F→amazing922:我之前查到訣竅~ 熬雞湯也能加一小根豬腳增加膠質@@12/02 05:52

55^F→amazing922:還可以放一小片豬瘦肉~ 豬瘦肉可以吸收雜質兼增鮮味12/02 05:53

56^F→amazing922:不過我不知到麻油雞能不能這樣玩就是了 XP12/02 05:53

57^F→amazing922:其實川燙我覺得水夠多~ 溫度夠高~ 燙個1分鐘只熟表層是12/02 05:54

58^F→amazing922:不會流失太多肉汁~ 如果沒大火煎也沒穿燙的話, 這樣煮12/02 05:55

59^F→amazing922:雞肉就很容易老掉..12/02 05:56

60^F→amazing922:不過川燙後湯變得很乾淨~ 所以我幾乎都會川燙過就是了12/02 05:57

61^F→amazing922:燙過也能去除一些腥羶味就是~ 有些人對那味道很敏感12/02 06:01

62^F→amazing922:米國豬腥味很重~ 單靠川燙壓不掉~ 我都還要漂水1小時..12/02 06:02

[問題] 麻油雞濃的秘訣

[ cookclub ]27 留言, 推噓總分: +6

作者: Kizuku - 發表於 2010/11/29 14:10(13年前)

15^F推amazing922:我會另外用雞骨熬高湯~ 雞肉是拿來吃的不久煮..11/29 18:03

17^F→amazing922:我是1.麻油煸薑 2.炒雞肉 3.加米酒 4.加雞高湯(燉3小時11/29 18:08

20^F→amazing922:的高湯) 5.煮20~30分鐘到雞肉軟嫩11/29 18:09

23^F→amazing922:高湯用一般雞骨高湯就差不多了..@@ 我是這樣補不足的~11/29 18:11

24^F→amazing922:樓上真不好意思=_=" 跟您推文交錯了..11/29 18:12

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