Re: [食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味

看板cookclub作者amazing922 (貓人)時間13年前 (2011/01/14 11:42)推噓1(1推 0噓 9→)

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用蔥薑蒜的效果我覺得比較像是在壓制腥味~ 而不是去腥豬肉如果是一塊一塊的~ 我覺得比較好去除腥味的方法是漂水.. 就是把整塊豬肉泡進水中, 把腥味的成分(沒記錯的話是淋巴物質)泡出來~ 我比較常是把豬肉放裝冷水的鍋子中~ 水龍頭開一點~ 漂1~2小時之後再料理如果想的話也可以把豬肉泡水後放冰箱冷藏一晚~ 也有不錯得去腥效果如果是絞肉的話~ 沒辦法用漂的~ 替代方法就用低溫乾煎的方式把腥味成分炒出來不過失敗率很高~ 沒弄好很容易肉直接炒熟=_=" 我後來發現一個方法~ 是先把平底鍋放一些水~ 在把鍋子拿去加熱~ 等水開始有溫度的時候(沒到滾), 就把水倒掉轉最小火, 趁這個時候把豬絞肉放進去不斷翻炒~ 就會看到絞肉出水~ 那水就是腥味的來源了絞肉炒半熟就可以倒出來洗乾淨~ 畢竟是去腥而已, 重點不是要炒熟~ 所以鍋子溫度千萬不能太熱.. 而是要把有腥味的血水給炒出來.. 經過這些處理後洗乾淨的豬肉~ 聞起來腥味就會少很多~ 之後再川燙跟用蔥薑蒜~ 效果就很棒了~ P.S. 乾炒過的豬肉就很難捏成丸子~ 我也不知道怎麼瓣~ 不過我平常也只是做滷肉而已~ 所以就沒去思考這類問題了.. -- 推 oiseau:召喚翻譯官出來當祭品推 deathsman:樓上你住手啊!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.169.39.67 ※ 編輯: amazing922 來自: 67.169.39.67 (01/14 11:44) ※ 編輯: amazing922 來自: 67.169.39.67 (01/14 11:45)

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amazing922

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amazing922

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推

NancyM

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