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作者 alba4me 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共25則

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[問題] 新手吐司求指點

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +1

作者: shut714 - 發表於 2017/06/25 20:03(8年前)

5^F→alba4me: 感覺是攪拌不足06/25 23:02

[麵包] 柔軟奶香白吐司 (開蓋山形)

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: kk339248 - 發表於 2016/03/01 11:34(10年前)

2^F推alba4me: 自我分解可以只用麵粉跟糖和水拌至沒有粉粒就可以，放1503/06 19:04

3^F→alba4me: 分鐘以上，切忌加入油脂，因為會阻礙筋性形成喔！再稍微03/06 19:05

4^F→alba4me: 揉進乾酵母，靜置15分鐘待酵母作用再進行揉麵，加入鹽巴03/06 19:05

5^F→alba4me: 最後加入油脂的時機與一般時機一樣即可！03/06 19:06

[麵包] 水過多或過少對麵包的影響

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +1

作者: briareus - 發表於 2016/01/18 20:51(10年前)

15^F→alba4me: 10%的水量差很多，基本上高水量的麵團跟硬麵團都有麵包可02/04 16:17

16^F→alba4me: 做，高水量的內部會比較Q，硬麵團就比較像羅宋的感覺02/04 16:18

17^F→alba4me: 高水量像拖鞋麵包，所以沒有水多就會過發這種的問題喔！02/04 16:20

[問題] 低溫發酵

[ baking ]25 留言, 推噓總分: +5

作者: Meiyu - 發表於 2016/01/17 17:09(10年前)

23^F→alba4me: 低溫發酵基本上都要放冰箱超過12小時，不超過18小時為主02/04 16:25

24^F→alba4me: 我都會拿出來在26度下放1小時，溫度就會落在15～18之間。02/04 16:27

25^F→alba4me: 因為我做高水量，所以溫度回太高會不好操作。02/04 16:28

[問題] 又是自製酵母的問題

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +2

作者: Doraemon2 - 發表於 2016/01/05 13:43(10年前)

9^F→alba4me: 可以先以有機麵粉起種，白麵粉：全麥=1：0.5。02/04 16:02

10^F→alba4me: 室溫28度以下可以發一天，28以上就要注意減少時間。02/04 16:03

11^F→alba4me: 前7天每天用酒精消毒容器，等穩定下來才可以省略消毒步驟02/04 16:05

12^F推alba4me: 前4天的味道很難形容，不過基本上不要有悶悶不舒服的味道02/04 16:07

13^F→alba4me: 等到第4天可以調少量蜂蜜1%在水中給予養份，刺激酵母活力02/04 16:09

14^F→alba4me: 7天後就可以改餵法國粉，資料來源：養了1年多的自己02/04 16:11

[問題] 吐司出模整個塌陷

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +3

作者: lakai9158 - 發表於 2015/12/11 09:01(10年前)

13^F→alba4me: 不帶蓋上火150/下火230左右，烤40分鐘以上(視模具大小)02/04 16:34

14^F→alba4me: 如果不能分上下火，就以220烤，表面有上色就蓋鋁箔擋著。02/04 16:36

15^F→alba4me: 避免表面烤焦。我530克麵團烤40分左右就沒縮腰了！02/04 16:37

[問題] 忘了有沒有加酵母....

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +3

作者: renny - 發表於 2015/11/26 11:47(10年前)

12^F→alba4me: 捏一小塊丟到熱水裡，有脹大就是有加，沒動靜就…重新吧02/04 16:46

[問題] 用了吐司模型的山型吐司高低不同

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +4

作者: ok612091 - 發表於 2015/10/24 23:27(10年前)

8^F→alba4me: 帶蓋跟不帶蓋不一定差1%喔！像我450克模，裝到530克！02/04 16:55

[其他] 有沒有這款奶油的詳細介紹？

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +3

作者: alba4me - 發表於 2013/12/05 16:28(12年前)

4^F→alba4me:謝謝Ann!! 我是有用安佳的練習過(在天還沒亮溫度最低時)12/05 21:35

6^F→alba4me:雖然成品沒有漏油或被麵團吃掉，但是就是太早起，好累…12/05 21:36

8^F→alba4me:大理石板！感覺太高級了，現在都是用木桌應急而已。12/05 23:00

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