[問題] 低溫發酵

看板baking作者Meiyu時間10年前 (2016/01/17 17:09)推噓5(5推 0噓 20→)

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想請教做過低溫發酵的版友們我最近需要把麵包製作分成兩天，兩天都是早上大概八點開始做。第一天有三個小時、第二天有兩個小時可以用。預計第一天8點開始準備材料、手工揉麵糰，之後放在密封保鮮袋中丟冷藏進行第一次發酵第二天7：30取出回溫約半小時，8點開始分割滾圓整型後進行第二次發酵再烤，想在10點前結束。參考的是Carol的低溫發酵麵糰做法想問有經驗的版友們 1、第二天的氣溫大概15度C，回溫半小時足夠嗎？如果不夠，我能否利用烤箱或是保麗龍箱讓麵糰回溫？大概要回溫到什麼狀態才能開始後續動作？ 2、因為可能只有這次做麵包的需求，所以買日正小包裝的速發酵母來用，不曉得這牌的酵母會不會隔天第二次發酵的時候不理我了？我很久很久之前用過一次速發酵母，二次發酵就沒力了，那我這次中間隔了快要一天，雖然是放在冰箱但還是怕怕der，所以想問問有沒有人用過日正的速發酵母，它效果如何？ 3、不知還有沒有其它需要注意的事項請大家給我一些建議吧~謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.48.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453021773.A.63D.html

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mirageme

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mirageme

01/17 18:44, , 2^F

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Meiyu

01/17 21:41, , 3^F

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