作者查詢 / a20100610

總覽項目：發文 | 留言 | 暱稱

作者 a20100610 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共51則

限定看板：baking

首頁

尾頁

[其他] 丙級檢定-西點蛋糕心得分享

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +5

作者: scottarenas - 發表於 2015/03/29 23:28(10年前)

2^F→a20100610: 這叫即測即評～03/30 11:00

[問題] 新手的烤箱選擇

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +11

作者: una0608 - 發表於 2015/03/05 12:08(10年前)

22^F→a20100610: Gr.goods的cp值高03/08 15:50

[問題] dr.goods烤箱上均勻版凹陷

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +4

作者: mikanmika - 發表於 2015/03/05 11:05(10年前)

10^F→a20100610: 新的爐子要訓爐哦03/08 15:51

[問題] 養酵母的問題?

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +5

作者: pnn - 發表於 2013/12/13 00:00(12年前)

7^F推a20100610:不會有什麼毒素菌好嗎？酵母營養來源來自糖！溫度和濕度12/14 14:48

8^F→a20100610:皆有影響～然而你想用的應該是老麵團吧～那就要混到麵粉12/14 14:50

9^F推a20100610:說到食安風暴～我只能說沒波及到～別被媒體誤導了12/14 14:52

[問題] 台北丙級麵包課程

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: Emeraldine - 發表於 2013/04/25 00:11(12年前)

2^F→a20100610:檢定的問題可以跟我討論XD我讀這科系又常自己練自己考！04/27 13:35

3^F→a20100610:像我現在正在準備中麵（酥油皮）乙級04/27 13:36

[問題] 布朗尼加杏仁片

[ baking ]36 留言, 推噓總分: +1

作者: mxsonly - 發表於 2013/04/17 21:17(12年前)

3^F→a20100610:不好意思！我想糾正各位不正確的觀念！基本上堅果類都要04/18 14:31

4^F→a20100610:先烤過！而我建議用核桃！（我在公司上班都用核桃），然04/18 14:32

5^F→a20100610:後你的是上下分溫度的標準烤箱嗎？盡量烤2530分！不過04/18 14:33

6^F→a20100610:也要看你的配方決定！像我做的都是半溼式的！當然簡單點04/18 14:34

7^F→a20100610:的就是偏乾的04/18 14:34

9^F→a20100610:原Po建議你換個至少可以調單一溫度的！！這樣做起來才不04/19 03:25

10^F→a20100610:會失敗！然而觀念這問題其實很簡單！這就像我在學校、公04/19 03:26

11^F→a20100610:司教新手一樣！基礎真的要墊定好！我也是這樣走來的！^^04/19 03:27

12^F→a20100610:畢竟我們布朗尼一次都要做好幾百顆這樣！對了！外提一點04/19 03:29

13^F→a20100610:原Po布朗尼配方有沒有巧克力和可可粉？還是只有其中一種04/19 03:30

14^F→a20100610:？還有！是用分蛋法打出來的嗎？04/19 03:30

21^F→a20100610:這與大不大量無關！！只是技術純不純熟罷了！然而！在烘04/20 01:13

22^F→a20100610:焙這領域！沒人會用鋁泊紙==你可以用烘焙紙或白報紙ok？04/20 01:14

23^F→a20100610:應該沒有哪個師傅會覺得我說的是錯的吧？哈哈！我是要教04/20 01:16

24^F→a20100610:X你正確的一些觀念！^^畢竟自己學總會有些迷茫是否^^04/20 01:17

[問題] 什麼是素白油

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +5

作者: redial - 發表於 2013/04/14 23:59(12年前)

23^F→a20100610:沒知識...白油=素白油！是為了像豬油一樣所氫化的植物油04/17 03:32

24^F→a20100610:！因為一般植物油為不飽和！容易變質！而動物油又容易膽04/17 03:33

25^F→a20100610:固醇過高的疑慮所找的替代品！所以可以吃！只要不是常吃04/17 03:34

26^F推a20100610:都沒太大問題！（一樓大大錯很大！）有疑問可尋問食品科04/17 03:36

27^F→a20100610:學系相關朋友！！04/17 03:36

[問題] 關於戚風蛋糕

[ baking ]18 留言, 推噓總分: +6

作者: er333ic - 發表於 2013/04/13 15:02(12年前)

7^F推a20100610:有心學很好啊！其實呢蛋糕都有他的比重！而且每種都不同04/14 03:41

8^F→a20100610:不過這只有像我們食品科學的才會去理會拉！至於發泡04/14 03:43

9^F→a20100610:'溼性容易消泡！若技術不好考出來會塌的一踏糊塗！而乾04/14 03:45

10^F→a20100610:性發泡當然較不易消泡！但考出來很乾！且孔洞大組織粗糙04/14 03:47

11^F→a20100610:最適當的是溼性偏乾性！也就是打到但白有光澤有彎勾但又04/14 03:48

12^F→a20100610:晃一下可以略微晃動！再來就是取1／3蛋白霜到麵糊那邊04/14 03:50

13^F→a20100610:速度要快！但不宜太粗魯！因為會導致消泡！1／3混勻後04/14 03:51

14^F→a20100610:倒回2／3蛋白霜亦要縮短時間！其混來混去是因為比重緣故04/14 03:52

15^F→a20100610:減少消泡產生！！外提一點！若是做巧克力戚風！使用可可04/14 03:53

16^F→a20100610:記得也要小蘇打！小蘇打為鹼性可抑制可可的酸與油脂影響04/14 03:56

17^F→a20100610:蛋白霜的發泡導致消泡！其實烘焙這門學問很深！加油^^04/14 03:57

[問題] 自烤麵包放隔天超級乾...

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +2

作者: cac2pig - 發表於 2013/04/08 23:41(12年前)

3^F→a20100610:請問有加1.S-5000嗎?2.是室溫還是冰箱呢?04/09 02:20

5^F推a20100610:建議用S-5000改良劑！麥芽糊精現在較少人用04/09 20:59

11^F→a20100610:S5000對人體無害==是個好物！真是的04/10 09:30

[問題] 蛋糕體太乾有蛋味

[ baking ]35 留言, 推噓總分: +6

作者: rLiz - 發表於 2013/04/08 21:03(12年前)

6^F→a20100610:痾..建議用戚風的分蛋法~然而用可可粉!!其實有固定配方04/09 02:22

15^F推a20100610:樓上大大！板主做的不是磅蛋糕喔！而是最基礎的海棉蛋糕04/09 17:44

27^F推a20100610:X沒什麼我是覺得基礎功很重要！依我讀書.工作.比賽經驗04/10 09:34

28^F→a20100610:大家一起加油囉04/10 09:35

首頁

尾頁