[問題] 布朗尼加杏仁片

看板baking作者 (痛是活著的證明)時間11年前 (2013/04/17 21:17), 編輯推噓1(1推 0噓 35→)
留言36則, 5人參與, 最新討論串1/1
原po是烘焙新手，到現在還只會做布朗尼 是這樣的 今天我買了杏仁片想要加在布朗尼裡面讓布朗尼可以有一點變化 網路上google到的都說生杏仁片要先乾炒過再使用 但我炒過後拌進布朗尼，表層再灑上部分炒過的杏仁片 烤出來卻聞得到杏仁片已經有些焦味了，色澤也不是非常漂亮 可能因為我家的烤箱是小烤箱，布朗尼表層離頂端的加熱燈管(?)很近 容易有表層烤焦了裡層卻還沒熟的情況發生 我想請問 杏仁片一定要炒過後才能用嗎？ 我可不可以將生杏仁片灑在布朗尼表面再送烤箱烤呢？ 還請板友們指教一下了，感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.163.27
推
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表層用生的，烤出來就熟了
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表面灑的不用烤熟
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不好意思！我想糾正各位不正確的觀念！基本上堅果類都要
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先烤過！而我建議用核桃！（我在公司上班都用核桃），然
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後你的是上下分溫度的標準烤箱嗎？盡量烤2530分！不過
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也要看你的配方決定！像我做的都是半溼式的！當然簡單點
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的就是偏乾的
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我的烤箱是這種小烤箱 http://ppt.cc/yHeH 不能調節溫度，只能設定時間的 想請問一下何謂不正確的觀念@@ 像一樓d大提供的建議聽起來滿有道理的 難道不可行嗎？ 還請指教一下了～謝謝:) ※ 編輯: mxsonly 來自: 118.160.133.155 (04/18 18:48)
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哪來這種觀念，本來就可以依據用途和顆粒大小來改變作法
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原Po建議你換個至少可以調單一溫度的！！這樣做起來才不
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會失敗！然而觀念這問題其實很簡單！這就像我在學校、公
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司教新手一樣！基礎真的要墊定好！我也是這樣走來的！^^
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畢竟我們布朗尼一次都要做好幾百顆這樣！對了！外提一點
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原Po布朗尼配方有沒有巧克力和可可粉？還是只有其中一種
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？還有！是用分蛋法打出來的嗎？
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我的配方有可可粉也有巧克力，然後我是用全蛋@@ a2大好像都是做大量的，但我只是偶爾做做分朋友吃這樣而已 不過還是謝謝a大的建議~
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如果只是單純做幾個，用小烤箱要記得用鋁箔紙蓋住，
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不然靠近燈管的不分會先焦掉但其他部分還沒有熟。
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至於有沒有先烤過只是鋪在外表其實沒差，但如果是要當
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夾心建議要先烤過火乾炒過，因為核果的水分會影響口感
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至於a2版友的要求前提是在大量製作，那種等原PO真正要
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真正作時再好好考慮吧(不是每個人家裡都有大烤箱...
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夾心的杏仁片我有事先烤過，表層是灑生的 不過昨天還是很悲劇地烤焦了...XD 我下次會試試用鋁箔紙的! 謝謝all大:) ※ 編輯: mxsonly 來自: 140.131.139.17 (04/19 12:06)
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這與大不大量無關！！只是技術純不純熟罷了！然而！在烘
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焙這領域！沒人會用鋁泊紙==你可以用烘焙紙或白報紙ok？
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應該沒有哪個師傅會覺得我說的是錯的吧？哈哈！我是要教
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X你正確的一些觀念！^^畢竟自己學總會有些迷茫是否^^
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樓上你到底在狂妄什麼啊？
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家用烤箱的作法跟營業用烤箱本來就不可能一樣
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堅持你的作法一定對又不見得對原po有幫助
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今天原PO家理只有小烤箱，還叫他一定要用商業用的方法
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a201版友，如果真的要表現自己的話，你可以免費提供你
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公司上班的烤箱讓她用，讓我們知道「你所謂真正的做法
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是如何」 可以用「小烤箱」當關鍵字爬這版或料理版，
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防止烤焦的方法多是用鋁箔紙，你拿白報紙檔只會讓它燒
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起來
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烘焙這東西別搞的這麼死，可以做出很多變化的，
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原po如果你怕烤焦，可以10分鐘10分鐘分段烤
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每10分鐘看一次情況，慢慢減少時間
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抱歉 沒想到我的po文好像引起了各位一些爭執@@? 謝謝大家的建議，我今天已經買鋁箔紙回家用了！ 希望今天的布朗尼能夠成功:) ※ 編輯: mxsonly 來自: 118.167.162.240 (04/24 23:28)
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