作者查詢 / a1121210

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作者 a1121210 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共4418則

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Re: [問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉diy嗎？

[ cookclub ]7 留言, 推噓總分: +3

作者: oceanpig - 發表於 2017/03/12 18:13(7年前)

1^F推a1121210: 酸味應該是肉壞了起士味道應該是油脂熟成後的乳香味道03/12 18:37

[問題] 肋眼牛排要斷筋?

[ cookclub ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: acbba - 發表於 2017/03/12 08:48(7年前)

2^F推a1121210: 最外圍的筋膜用刀割斷成好幾斷就不會縮了03/12 13:00

[問題] 可以磨細白胡椒粉的研磨罐

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +5

作者: awsome - 發表於 2017/02/25 13:50(7年前)

2^F推a1121210: 可以還是買電動的手轉的我都很少在用了02/25 16:56

3^F推a1121210: 尤其調整到最細，轉很久才一點點02/25 16:58

Re: [問題] 食譜? 胃痛+顳顎關節+食慾不振 (文長

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +6

作者: rasca0027 - 發表於 2017/02/24 03:35(7年前)

19^F推a1121210: 我目前潰瘍跟慢性腸炎症可惜幫不了原po 因為我不能吃02/24 16:54

20^F→a1121210: 的更多02/24 16:54

[問題] 食譜? 胃痛+顳顎關節+食慾不振消失

[ cookclub ]28 留言, 推噓總分: +11

作者: gj73cy9 - 發表於 2017/02/23 11:53(7年前)

1^F推a1121210: 脹氣與否試過才知道一般是蛋白質跟抗性澱粉易脹氣不02/23 12:31

2^F→a1121210: 過十二指腸潰瘍或是消化不良腸胃機能異常只要吃就都會02/23 12:31

3^F→a1121210: 脹氣02/23 12:31

4^F推a1121210: 酸的食物對胃還好因為胃酸更酸啊！胃主要是儲存食物並02/23 12:51

5^F→a1121210: 分解蛋白質而其它你列的食物大部分跟胃比較沒關係反02/23 12:51

6^F→a1121210: 而是小腸消化02/23 12:51

8^F推a1121210: 可以選無咖啡因的茶麥茶、花草茶或水果茶02/23 13:10

Re:[問題] 煎牛排出血水

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +4

作者: silia - 發表於 2017/02/23 00:55(7年前)

9^F推a1121210: 牛小排是滿盤的油吧02/23 02:18

[心得] 牛排之各種迷思

[ cookclub ]79 留言, 推噓總分: +14

作者: bymyself - 發表於 2017/02/22 17:05(7年前)

22^F推a1121210: 靜置是為了讓牛排表皮和中心溫度平衡02/23 01:09

24^F推a1121210: 靜置降溫會讓肉汁變濃流動變差感覺流出就少了02/23 01:16

31^F推a1121210: 牛排肌肉組織加熱後蛋白質凝固變硬水分就會流出所以02/23 01:56

32^F→a1121210: 多汁關鍵在於1. 低溫不過度加熱，讓水過分流出 2. 減少02/23 01:56

33^F→a1121210: 加熱時間，即減少流出時間也就是舒肥肉多汁的原因，02/23 01:56

34^F→a1121210: 而長時間舒服血水也會滲出較多而高溫煎牛排靜置同時中02/23 01:56

35^F→a1121210: 心溫度也會因為熱傳遞持續上升靜置其實同時也是烹煮的02/23 01:56

36^F→a1121210: 一部分。另外高溫下脂肪也會流出較多02/23 01:56

37^F推a1121210: 一大塊牛排煎一刀流失的水分相對少而非全切塊大量增加02/23 02:00

38^F→a1121210: 流出面積02/23 02:00

39^F推a1121210: 不過我很懶肚子正餓有時候沒靜置就切了滿盤血水的牛排02/23 02:05

40^F→a1121210: 反正把血水當成醬料一起沾著吃就好02/23 02:05

[問題] 好吃簡單的水餃餡？

[ cookclub ]40 留言, 推噓總分: +13

作者: sammueltw - 發表於 2017/02/20 15:49(7年前)

11^F推a1121210: 好難哦感覺只能從調味下手02/20 21:36

[問題] 鑄鐵牛排煎盤噴油

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +4

作者: milkcake - 發表於 2017/02/17 07:26(7年前)

4^F推a1121210: 我是直接買鍋蓋頭鎖在大的鋁箔盤充當鍋蓋02/17 11:53

[問題] 家禽禁運7天，禽流感的雞蛋？

[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +6

作者: cineyy - 發表於 2017/02/16 19:12(7年前)

12^F推a1121210: 看新聞室內養的肉雞和蛋雞不受影響而且這兩種幾乎都02/17 11:58

13^F→a1121210: 是直接送屠宰場和做成洗選蛋02/17 11:58

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