Re: [問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉diy嗎？
※ 引述《celhw (貪玩的小孩)》之銘言：
: 我來分享一下自己實際diy的成果好了。
: 基本上我是參考下列網址的作法：
: http://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-be
: ef-at-home.html
: 但我沒有專用小冰箱，也沒有用上風扇，
: 就直接擺在大冰箱的角落。
: 作法也很簡單，就去costco買一整塊真空包牛肉
: 因為是第一次嘗試，所以我買較便宜的嫩肩里肌。
: 買回來後拆開包裝，用廚房紙巾把表面擦乾。
: 放在架上就直接放冰箱了。
: 其他網路上做法下面有擺上海鹽，我則是擺木炭
: 想說吸一下冰箱味道或肉的味道。
: 過程一定要保持乾淨避免細菌黴菌沾上。
: 就這樣在冰箱裡熟成21天
: 一開始的樣子。
: http://i.imgur.com/SoEnC8z.jpg
: 21天後的樣子
: http://i.imgur.com/x1iyn04.jpg
: 切下的廢料，有點多，約30%以上
: http://i.imgur.com/YE2pC9f.jpg
: 切剩的成品
: http://i.imgur.com/udQDwxJ.jpg
: 煎好的完成品及斷面秀
: http://i.imgur.com/JvKPU0P.jpg
: 味道的話，就跟之前在A cut吃起來口感差不多。
: 這是我自己的感想，但口味因人而異。。
: 最重要的是DIY的樂趣。
: 給有興趣想嘗試一下乾式熟成牛肉的人參考一下。
: ※ 引述《celhw (貪玩的小孩)》之銘言：
: : 吃過乾式熟成的牛排，
: : 軟嫩加上肉味十足的口感令人難以忘懷。
: : 無奈價格實在太高無法常常享用。
: : 不知道有沒有辦法在家裡diy乾式熟成。
: : 目前想到的方法是買costco整塊真空包裝牛肉，
: : 直接放在一個專用小冰箱熟成。
: : 不知道這樣的做法是否可行？
抱歉~借題發問一下
我是使用一個新的乾淨小冰箱(裡面無其他東西)
目前熟成時間僅約7天
但是兩天前因為好奇有打開冰箱看一下
確有聞到一股非常非常淡的酸味
有點類似起司味道
請問這是代表我已經失敗了嗎?
感謝解惑~
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