[分享] 餐廳/餐飲業門市經營前的三個核心工作

看板toberich作者 (是daimond不是diamond)時間8年前 (2016/02/02 05:10), 8年前編輯推噓14(14推 0噓 21→)
留言35則, 18人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
1.菜單 2.損益表 3.______ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.60.54 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1454361008.A.A89.html
推
02/02 06:05, , 1F
我怎麼覺得是 大廚,店面跟XXX
02/02 06:05, 1F
有道理 但你得知道你想賣什麼　才能去找大廚 否則美式漢堡找了日本大廚　能做嗎？ 店面很重要沒錯　但你不知道要賣什麼　要開在哪裡　如何決定店面呢？
推
02/02 08:19, , 2F
品牌
02/02 08:19, 2F
品牌是產品之後　可以包裝　但沒有產品力　包裝的品牌很快會消失
推
02/02 10:06, , 3F
錯了 菜單從來不是重點
02/02 10:06, 3F
→
02/02 10:06, , 4F
寫得再漂亮 不好吃or太貴根本沒用
02/02 10:06, 4F
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02/02 10:07, , 5F
餐廳唯一重點: 好吃, 不要用害人的料譬如鴉片就好
02/02 10:07, 5F
nowash大大有開過餐廳嗎?
推
02/02 10:20, , 6F
好吃才是重點,東西好吃,店面就算破爛,還是有媒體會說是
02/02 10:20, 6F
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02/02 10:20, , 7F
這是異國的吉普賽風
02/02 10:20, 7F
什麼東西是好吃? 就是你的菜單呀 如果是無菜單料理 食材就是你的菜單
推
02/02 10:22, , 8F
我要推: 地點>>品牌>>餐點
02/02 10:22, 8F
貴店是先租了地點才開始決定要賣什麼嗎?
推
02/02 11:21, , 9F
吉普賽風真的是讓我笑了 XD
02/02 11:21, 9F
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02/02 11:22, , 10F
D大指的應該是對內部而言吧... 我會加一個效率
02/02 11:22, 10F
是的
→
02/02 11:55, , 11F
預備金 :3
02/02 11:55, 11F
推
02/02 13:29, , 12F
菜單不需要 只要一個小吃好吃 沒名字也可以
02/02 13:29, 12F
→
02/02 13:30, , 13F
你要看每年有N家砸幾百萬裝潢菜單也棒的餐廳咖啡店倒掉
02/02 13:30, 13F
sure?
→
02/02 14:31, , 14F
菜單不需要？小吃店就算再小也是有菜單阿，無餐單料理，
02/02 14:31, 14F
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02/02 14:31, , 15F
也還是有菜單，菜單不是指點菜的菜單，更精確的說，應
02/02 14:31, 15F
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02/02 14:31, , 16F
該是「商品」
02/02 14:31, 16F
yes
推
02/02 14:40, , 17F
樓上沒看過沒菜單的經營得很成功的小吃店 ....哀
02/02 14:40, 17F
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02/02 14:40, , 18F
先把精力放在好吃吧 噱頭裝潢都有很好 都是加分
02/02 14:40, 18F
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02/02 14:48, , 19F
品質>服務>地點
02/02 14:48, 19F
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02/02 14:48, , 20F
好地點通常代表租金高,如果撐不起來很快就要收了
02/02 14:48, 20F
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02/02 16:35, , 21F
原po說的"菜單"好像是指"菜色"的意思,不是指那張有寫
02/02 16:35, 21F
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02/02 16:35, , 22F
價錢的紙
02/02 16:35, 22F
yes
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02/02 19:42, , 23F
看了推文,深覺不管開不開店最重要的都是有效率的溝通方式~
02/02 19:42, 23F
推
02/03 02:35, , 24F
菜單 = 產品
02/03 02:35, 24F
是的　菜單=產品 其實第三個是給大家自由發想討論　當然我有自己的答案　只是好奇大家會怎麼想 這個問題　所以留白。 先說明一下我的想法　 以我自己自創品牌及協助客戶展店開餐廳的經驗做些分享　資深的開店老手就當笑話 看看囉！ 1.損益表-幫助你思考全面性開店策略，為什麼你認為能賺錢？如果不能，可能是 哪部分出了問題？預計多久想回收？依據又是什麼？ 坦白講這部分是當初創業時所忽略的一塊　只知其用途　但卻不明白真正內涵 直到創業一段時間後　才開始思考損益表除了數字以外　所能啟發經營者的是什麼 2.菜單-菜單講的不完全是餐廳所要銷售的產品　各行業要賣的產品　你也 可以稱之為菜單。當然絕對不是你在餐廳坐下來拿來點餐的那本東東。 菜單為何對開餐廳如此重要？因為她決定了 a.) 你要賣給誰 b.) 你要賣多少 c.) 你要開在哪裡 d.) 你需要什麼樣的設備 e.) 你需要多少的空間坪數 當然對餐飲業或者某些特定行業而言　地點很重要　如果你是一個經驗豐富又有 充沛資源的經營者　選定好的地點後　再決定要賣什麼給這個商圈的人群 也不是不能操作。但如果你是一個初創業者，建議先把自己想要賣的產品確認好， 再去思考以上幾個問題，相信會豁然開朗。 比方說　 你的菜單是所謂的無菜單料理　那你很快abcde就會有清楚的概念 我可能要賣給中高收入家庭、預計客單價在2000-3000、可能是屬於高級住宅區或者 住商混和區、我的設備可能需要蒸烤箱甚至包含低溫循環機、以這樣的菜單我可能 需要有15~20坪的廚房空間，周轉率不需要高，所以我客座席約20~30坪也許就足夠， 總計約50坪的空間、又考慮到客群屬性，最好還要有停車方便的地點最佳。 如果你的菜單是要賣天然好茶　那相對的你的客單價約在50~70，屬於商辦型商圈 ，設備以一般茶飲設備為主，空間可能走外帶只要30~40坪的空間即可。 幾個問題釐清後　再套入損益表(可下載我之前提供的版本)　大概整個數字就會 很清楚了。這時候再決定要不要投入或者獨資或合資，都還有非常充足的時間可以 思考。 幾個板友提的小吃店的狀況，其實我也很清楚，而這也正是我很喜歡跟朋友舉例的 部分。比方說　某條巷口的魷魚羹老闆夫婦　都不見其兒女，原來都送出國讀書了。 生意都超級無敵好。 只是我認為這是台灣早期創業的某些優勢，未來你還能不能像這樣的經營？投入 同樣的精力去做相同的產品？這都值得思考。 以這些傳統小吃，加上合法規的稅、員工待遇、環境衛生等等因應時代演進而增加 的成本，是否又能維持一樣的利潤跟售價？也都值得思考。 以上兩點是幾年前創業時沒有深思熟慮所犯的錯，經驗累積的知識逐漸清晰， 這幾年也真是快，希望後進創業者能不會再犯同樣的錯誤。 當然啦，不想考慮這麼多就創業的朋友，也沒有什麼對錯的問題，開心就好 ^_^ ※ 編輯: daimond (61.224.60.54), 02/03/2016 04:13:25
推
02/03 05:53, , 25F
XD 果然需要餌
02/03 05:53, 25F
推
02/03 09:33, , 26F
[舉手]“溝通效率”呢？
02/03 09:33, 26F
推
02/06 12:57, , 27F
1.產品(技術)..2.行銷策略..3.財務規劃
02/06 12:57, 27F
→
02/15 00:05, , 28F
1.資金 2.想法(策略) 3.執行力
02/15 00:05, 28F
推
03/05 11:53, , 29F
菜單》特色包裝》財務
03/05 11:53, 29F
推
04/02 10:52, , 30F
我覺得上面的推文都對，但每個個案不同，自己要判斷
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04/02 10:52, , 31F
對自己的東西來說最重要的核心及其先後順序是什麼。
04/02 10:52, 31F
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04/02 10:52, , 32F
我個人認為是產品、資金及成本控管 (損益表），但做
04/02 10:52, 32F
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04/02 10:53, , 33F
好了這三樣也不代表就會成功，一個很重要也很容易被
04/02 10:53, 33F
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04/02 10:53, , 34F
忽略的隱形核心就是具備自我檢視、承認錯誤以及快速
04/02 10:53, 34F
→
04/02 10:53, , 35F
改正的能力。
04/02 10:53, 35F
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文章代碼(AID): #1Mhycmg9 (toberich)
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