Re: [分享] 餐廳/餐飲業門市經營前的三個核心工作

看板toberich作者nestrovich時間8年前 (2016/02/02 19:53)推噓3(3推 0噓 2→)

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開餐廳如果有那麼簡單就好！！開店前第一個核心工作：市場調查要調查市場需要什麼，當地環境的餐飲消費習慣還有文化是怎麼樣！？菜單！？（我想原po要說的是產品）先把產品想好了，如果不符合當地的飲食習慣呢？或是市場超小呢？舉例：我想開一個狗肉店，而且我在印尼拜過師，我可以做出很好吃的狗肉，而且會很多種作法！（我舉的例極端一點，比較有感）產品想好了，但是能開在台灣嗎？開了馬上抓，因為台灣禁止吃狗肉，而且吃狗肉會被很多動保人士抗議，搞不好鬧遊行！！這就是當地市場沒有此消費習慣，你認為好吃的菜單很有可能只是你的一廂情願！第二個核心工作：找資金你有多少資金決定你能開什麼樣的餐廳，假設我只能找到200萬的資金，但是我想開一個 100坪的高端火鍋店！！有可能嗎？200萬連裝潢都不夠！能找到多少資金決定你能開什麼樣的店，或是做什麼樣的模式！！至於原po說的損益表！我覺的這根本是可有可無的東西，我們家附近一家生意超好的熱炒店，兩夫妻經營，位子大概 10桌，保守估計一天都有8～10萬的營業額，翻台率高的嚇人，我只知道他們兩夫妻沒念什麼書，很小就出外拜師學廚了，收錢全部人工收，沒辦法刷卡，我敢說他們根本看不懂損益表，但是人家賺得翻過去！第三：目標客群市場調查完，確定有多少資金後，再來就是要開什麼店了，假設有500萬準備金，可能只能開中小型休閒餐飲，那要做什麼樣的客群，女性（那做休閒下午茶），大學生（超大份量美式漢堡），白領上班族（日式商務餐）！這就看你看中哪個區塊，哪個菜品領域最好駕馭如果開餐廳前的三個最核心工作，我個人認為是這三個，決定菜品在這三個之後，另外，開餐廳跟小吃店還是有很大的不同，餐廳有個重點：裝修風格，這些會影響整個餐廳要呈現給消費客群的形象，總不能我要賣壽司，但裝修搞成friday的樣子吧！小吃店對於裝修的風格就沒那麼要求，講難聽點，我要開個便當店，擺幾張桌椅就夠了，難道還要請人畫圖，然決定門店要呈現什麼色調嗎？開店前還有很多細節要注意，很難全部說明，好吃肯定是重點，但是什麼叫好吃，卻是很難琢磨的，另外好吃，但賣天價，也是在排擠客人！！所以，開店不容易，萬事要小心！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.136.205.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1454414028.A.A0F.html ※ 編輯: nestrovich (180.136.205.180), 02/02/2016 20:02:35

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Siok

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paio680

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