Re: [請益] 日本時代台灣人喝豆漿嗎?
: : 台日大辭典另外收錄了豆乳tau7-ju2(廈門)/ji2(漳州)=華語的豆腐乳
: 日治時期的臺灣，確實已經有豆漿，做為牛乳的代用品，那時候叫豆乳。
: 1902年4月9日臺灣日日新報第5版
: 府前街翁家製作送驗的豆漿，連成分表都有。
: https://imgur.com/k6npWTF
本文試圖回答一個問題：
日文的"豆乳"，是否等於中文的"豆漿"？
由於上圖舊報紙是日文資料，我們先從日文來理解。下面是日文維基介紹"豆乳"
https://reurl.cc/rLXAAy
: 中華文化圏では、伝統的な豆乳を「豆漿」と呼び
在日文的理解中，豆乳即豆漿。
故從日文，無法分區分舊報紙中所指的是日本豆乳？
還是名為豆乳的中式/台式豆漿？
(因為在多數日本人的認知裡面，應該是同樣東西)
所幸上圖還有成分表，水份占比約88%~90% (四捨五入去小數點，以下同)。
接著，我們來看 日本九州乳業株式會社的 みどり豆乳 成分無調整
https://reurl.cc/eXaARb
該表中以200 mL (由國中理化基本知識，約等於200g)來分析，
非水份物質，我加起來約17.34g (可能算錯，歡迎幫忙計算驗證)，
經換算，水份占比約91%。
再來，我們看台灣豆漿，下面連結是某台灣公司販售的 無糖豆漿成分表
https://reurl.cc/o0X6Yv
經換算，水份佔比約92%。
個人認為，上述三組數值，應該算誤差範圍內，所以成分也無法作為區分標準。
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那麼，到底日本豆乳跟中式/台式豆漿，還有什麼區別呢？
依下面網站說明，還有一個差別：製作方式
https://matcha-jp.com/tw/10347
豆乳：大豆泡水＞搗碎＞加熱＞過濾
豆漿：大豆泡水＞搗碎＞過濾＞加熱
可惜日文舊報紙中，沒有明確說明當年的製作方式。
不過有一個點可以思考看看，依上面網站說明
: 日本豆乳的製法，是在未過濾而含有豐富豆渣的狀態就進行加熱，
: 所以日本豆乳的整體口味（豆味），才會比台灣豆漿還要濃郁且豆味很重。
可能因為這樣，跟台灣人的口味不合，所以當年沒有流行起來。
故我個人偏向認為，日文舊報紙中的豆乳，指的就是日本豆乳，
而不是現在我們經常喝的豆漿。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.140.82.177 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1680858594.A.918.html
推
04/07 17:14,
1年前
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04/07 17:14, 1F
總之，依目前在本板與網路的資料，無決定性證據判斷舊報紙中的豆乳是否即豆漿，
除非再用力去找出日本時代的食譜，細看製作方式了。
※ 編輯: moslaa (114.140.82.177 臺灣), 04/07/2023 17:26:49
推
04/08 19:43,
1年前
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