Re: [請益] 有沒有中國桌菜料理流變的八卦
※ 引述《SincereBob (誠實老包)》之銘言：
: 中國信史四千年，幅員遼闊，八大菜系淵遠流長，
: 為了縮小問題的範圍，請容小弟這樣請問：
: 提起中國宴客桌菜，大家第一個想到的應該是滿漢全席，
: 這是滿清入關後才出現的滿漢融合料理。
: 但在清朝之前，甚至遠到春秋戰國，中國宴客用的桌菜，長得是什麼樣子呢？
: 是把雞鴨魚肉、象拔、瑤柱、熊掌整塊加點調味料燉煮再端上桌嗎？
: 是什麼時候發明了不同素材混搭、雕花、裝盤等工藝呢？
: 各種現代琳瑯滿目的烹煮方式，是到哪個朝代才燦然大備呢？
: 記得以前看水滸傳、西遊記(明)，大概就是強調食材的量和生鮮度，
: 譬如水滸傳，幾乎就是大塊牛肉、整隻蒸鵝、狗肉沙鍋、熟菜XDD
: 西遊記則加上很多水果，葡萄、桃子、棗子等，肉食大概也是整塊。
: 如果說這是民間的飲食，那不知當時的桌菜到了什麼程度？
: 該不會說到了清代，中國菜系才有了大的變化，有了今日的面貌？
: 謝謝大家。
提供一點小小的心得供您參考
之前偶然讀到E.N.Anderson所著的<<The Food of China>>
(中國食物，江蘇人民出版社出的那本)
如果是單就料理技法來說
他提出周代食品工業的關鍵技術主要是醃泡和鹽漬
晚期則是大豆發酵工藝發展漸趨完備
漢代則主要發展出「炒」的技術
但漢代的飲食習性中 藥與食的界限其實並不清楚
而唐朝的食物很簡樸 他認為中國偉大的烹調法產生於宋朝
至少在宋朝晚期 已經產生了一種具有地方特色的精緻烹調法(並未具體說明是哪一種)
所以以書中的陳述
或許作者是覺得較為精緻的料理
至少是在宋代時才出現的
而個人的看法是覺得
如果單從文獻上看
南北朝時期所出現的如<<崔氏食經>>和<<齊民要術>>等書
其實就已經有了較為繁雜化的食材料理技法
所以如果單用料理工藝及技法的層面來討論原po所提出的「桌菜」一詞
個人淺見是覺得或許從魏晉時期就已經有了發展
之後進而越來越精緻以及多元化
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