討論串[請益] 有沒有中國桌菜料理流變的八卦
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中國信史四千年，幅員遼闊，八大菜系淵遠流長，. 為了縮小問題的範圍，請容小弟這樣請問：. 提起中國宴客桌菜，大家第一個想到的應該是滿漢全席，. 這是滿清入關後才出現的滿漢融合料理。. 但在清朝之前，甚至遠到春秋戰國，中國宴客用的桌菜，長得是什麼樣子呢？. 是把雞鴨魚肉、象拔、瑤柱、熊掌整塊加點調味料
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提供一點小小的心得供您參考. 之前偶然讀到E.N.Anderson所著的<<The Food of China>>. (中國食物，江蘇人民出版社出的那本). 如果是單就料理技法來說. 他提出周代食品工業的關鍵技術主要是醃泡和鹽漬. 晚期則是大豆發酵工藝發展漸趨完備. 漢代則主要發展出「炒」的技術.
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禮記 曲禮. 凡進食之禮，左殽右胾，. 食居人之左，羹居人之右；. 膾炙處外，醯醬處內，. 蔥渫處末，酒漿處右，. 以脯脩置者，左朐右末。. 這邊描述的是在古代宴會上一個人座位面前可以看見的食物擺設，. 有帶骨跟不帶骨的肉、飯跟羹湯、生魚片跟烤肉...還有沾醬跟酒。. 其實某種程度上有點像現代的西餐
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我們知道宋代的飲食文化非常發達. 拜各類歷普說書人所賜，很容易就找到一些根基於東京夢華錄、夢梁錄、武林舊事. 的飲食文化史讀物. 其中列舉的食品往往令人眼花撩亂，如夢華錄提到酒樓賣的各式菜餚：. 「百味羮、頭羮、新法鵪子羮、三脆羮、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾砲等羮。. 旋索粉玉碁子、群仙羮、假河魨、白
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其實宋代以前古人吃飯用的主要是湯匙而不是筷子，湯匙的泛用性比今天大些。. 以下引我別處寫過的文字：. 據日人青木正兒考證(見氏著《中華名物考》)，筷子剛發明的時候並不是用來吃. 飯的──我們很習慣現在筷子吃飯、湯匙喝湯這樣的對比；可是照他的說法，宋代以. 前的中國，湯匙是用來吃飯，而筷子是喝湯的時候
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