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討論串[問題] 牛肉湯不夠香
共 5 篇文章
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最近開始照著版上的文章學滷牛肉（煮牛肉麵）. 經過幾次的嘗試之後，目前已經漸入佳境，. 但是卻發現這幾次的牛肉湯，都有同一個問題. 那就是....不夠香 ><~. 不知道為什麼，我煮的牛肉湯就是沒有外面的牛肉湯香. 就是那種一聞就知道是牛肉湯，會讓人食指大動的濃濃牛肉香. 偏偏我＆老公就是愛那個味，
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先謝謝各位的建議，這裡真的好溫馨的說. 先PO上我的作法，請版友們多指導一下我這位廚房新手. 我之前曾分別調整過：增加洋蔥（一顆）/增加米酒（一瓶）. 而辣椒、八角、花椒也是因為要增加香氣後來才加入的. 沒有使用豆瓣醬是因為我以為煮紅燒牛肉麵才需要加豆瓣醬. 而我這樣煮的牛肉麵是清燉牛肉麵（？？難道
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中藥行抓一點草果. 個人愛紅燒的 牛肉麵的紅燒味道關鍵在豆瓣醬 醬油減半. 清燉的話...... 清燉牛肉麵和紅燒最大的不同，就是那清澈見底近乎透明的湯頭，這可是用大量烘烤過的牛骨，加上去除腥味的蔥、薑，經過二十四小時不停的熬煮而成的，別看它看似清淡，可是喝起來卻鮮甜甘醇，其湯頭濃郁的程度絕對不輸給
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這個動作是去腥用的吧. 我建議你不要川燙一分鐘(太久了~~). 這樣牛肉的精華都跑到川燙的湯裡面去了. 應該是燒一鍋熱水 水滾了以後放幾片薑. 然後熄火 然後用這鍋水把牛肉沖過一次就好了. 記得水和酒加起來淹過材料一點點就好了. 水加太多湯也會沒什麼味道. 另外一種做法是先把料炒過:. 炒鍋中放一點
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我的做法略有不同. 以清燉來說 我一定會放番茄和大蒜 而且我喜歡用牛腩. 而且之前我不知道聽哪位大廚說 不要川燙牛肉 肉的香氣會不見. 我自己是很認同 但是這方面要請其他版上專家評鑑. 我簡單的寫出我的步驟. 將牛腩用一點點油下去炒 因為牛腩很油 鍋子不錯的話 連油都不需要放. 牛腩表皮變色後 放入
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