Re: [問題] 牛肉湯不夠香
我的做法略有不同
以清燉來說 我一定會放番茄和大蒜 而且我喜歡用牛腩
而且之前我不知道聽哪位大廚說 不要川燙牛肉 肉的香氣會不見
我自己是很認同 但是這方面要請其他版上專家評鑑
我簡單的寫出我的步驟
將牛腩用一點點油下去炒 因為牛腩很油 鍋子不錯的話 連油都不需要放
牛腩表皮變色後 放入薑蒜炒香 再放入洋蔥小火炒軟後
放入番茄和紅蘿蔔隨便炒一下 放米酒(紹興也不錯)
倒入水和放入兩隻蔥 整枝喔~不切 鬚也留著
依照分量調整煲湯時間 結束 這方法至少我爸媽和朋友都很喜歡
至於八角 花椒 醬油 豆瓣醬 我都是紅燒才會用到 這些都是需要炒過才會香
我~是不用滷包 但是如果我要煮紅燒 我會直接用滷牛腱的滷汁取代醬油
以上 獻醜了~
※ 引述《hwere (The Remains of the Day)》之銘言：
: 先謝謝各位的建議，這裡真的好溫馨的說
: 先PO上我的作法，請版友們多指導一下我這位廚房新手
: 我之前曾分別調整過：增加洋蔥（一顆）/增加米酒（一瓶）
: 而辣椒、八角、花椒也是因為要增加香氣後來才加入的
: 沒有使用豆瓣醬是因為我以為煮紅燒牛肉麵才需要加豆瓣醬
: 而我這樣煮的牛肉麵是清燉牛肉麵（？？難道我弄錯了？？）
: 總之，請版友們多多指教，先在這裡謝謝各位了～
: 材料：
: 蔥 一小把
: 薑 一支
: 辣椒 一支
: 紅蘿蔔 一條
: 醬油 一碗（飯碗）
: 米酒 半瓶
: 冰糖 一匙（免洗塑膠湯匙）
: 滷包 1包
: 八角 少許
: 花椒 少許
: 作法：
: 1.蔥洗淨只留蔥尾，薑洗淨切小段，紅蘿蔔洗淨切塊，辣椒洗淨去蒂頭剖半。
: 2.將牛腱切塊，川燙一分鐘後撈起。←刀功不好，不會切片只能切塊
: 3.將全部材料放入鍋內，加入醬油、水、米酒、冰糖、滷包、八角、花椒，
: 4.用壓力鍋以大火燒開後轉小火慢燉30關火，待壓力降下後取出（拿掉不食用的材料）。
: 5.用大火煮滾後加鹽調味，加入燙好的麵條後上桌
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◆ From: 203.217.39.109
※ 編輯: with2 來自: 203.217.39.109 (10/18 09:26)
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