: 1.蔥洗淨只留蔥尾，薑洗淨切小段，紅蘿蔔洗淨切塊，辣椒洗淨去蒂頭剖半。
: 2.將牛腱切塊，川燙一分鐘後撈起。←刀功不好，不會切片只能切塊
這個動作是去腥用的吧
我建議你不要川燙一分鐘(太久了~~)
這樣牛肉的精華都跑到川燙的湯裡面去了
應該是燒一鍋熱水 水滾了以後放幾片薑
然後熄火 然後用這鍋水把牛肉沖過一次就好了
: 3.將全部材料放入鍋內，加入醬油、水、米酒、冰糖、滷包、八角、花椒，
記得水和酒加起來淹過材料一點點就好了
水加太多湯也會沒什麼味道
另外一種做法是先把料炒過:
炒鍋中放一點點油就好 開大火
油熱了以後放蔥薑辣椒 翻炒一下有香味了再放八角花椒
讓這些香料都炒出香味 放燙過熱水的牛肉塊
也是很快的拌炒過(肉表面變色就可以了)
然後加一點米酒去讓整鍋的香氣都跑出來(這..是叫嗆鍋嗎??)
再把這些料和你想加的料都放到壓力鍋去煮
多這個大火炒的步驟
主要是讓香料裡面脂溶性的香味先被炒出來
牛肉也可以經過這個步驟把表面弄熟鎖住裡面的肉汁
: 4.用壓力鍋以大火燒開後轉小火慢燉30關火，待壓力降下後取出（拿掉不食用的材料）。
: 5.用大火煮滾後加鹽調味，加入燙好的麵條後上桌
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◆ From: 115.43.21.2
推
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