Re: [問題] 牛肉湯不夠香
※ 引述《hwere (The Remains of the Day)》之銘言：
: 先謝謝各位的建議，這裡真的好溫馨的說
: 先PO上我的作法，請版友們多指導一下我這位廚房新手
: 我之前曾分別調整過：增加洋蔥（一顆）/增加米酒（一瓶）
: 而辣椒、八角、花椒也是因為要增加香氣後來才加入的
: 沒有使用豆瓣醬是因為我以為煮紅燒牛肉麵才需要加豆瓣醬
: 而我這樣煮的牛肉麵是清燉牛肉麵（？？難道我弄錯了？？）
: 總之，請版友們多多指教，先在這裡謝謝各位了～
: 材料：
: 蔥 一小把
: 薑 一支
: 辣椒 一支
: 紅蘿蔔 一條
: 醬油 一碗（飯碗）
: 米酒 半瓶
: 冰糖 一匙（免洗塑膠湯匙）
: 滷包 1包
: 八角 少許
: 花椒 少許
中藥行抓一點草果
個人愛紅燒的 牛肉麵的紅燒味道關鍵在豆瓣醬 醬油減半
清燉的話.....
清燉牛肉麵和紅燒最大的不同，就是那清澈見底近乎透明的湯頭，這可是用大量烘烤過的
牛骨，加上去除腥味的蔥、薑，經過二十四小時不停的熬煮而成的，別看它看似清淡，可
是喝起來卻鮮甜甘醇，其湯頭濃郁的程度絕對不輸給紅燒，卻又比紅燒多了一份清爽的口
感；為了讓麵條充分吸收這麼甜美的湯頭，所以清燉牛肉麵大都採用能快速吸收湯汁的細
麵條，再加上精心燉煮的牛肉及鮮綠的蔥花，就是一碗不論在視覺或口味上來說，都非常
適合在炎熱的夏天食用的清燉牛肉麵了。
: 作法：
: 1.蔥洗淨只留蔥尾，薑洗淨切小段，紅蘿蔔洗淨切塊，辣椒洗淨去蒂頭剖半。
: 2.將牛腱切塊，川燙一分鐘後撈起。←刀功不好，不會切片只能切塊
有牛骨嗎？用壓力鍋不用牛骨可惜
: 3.將全部材料放入鍋內，加入醬油、水、米酒、冰糖、滷包、八角、花椒，
: 4.用壓力鍋以大火燒開後轉小火慢燉30關火，待壓力降下後取出（拿掉不食用的材料）。
: 5.用大火煮滾後加鹽調味，加入燙好的麵條後上桌
麵條在煮得時候記得用鹽水 這步驟關係到麵有沒有味道
我也廚房新手 給你一些意見~~
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推
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