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討論串[問題] 蒸蛋

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Re: [問題] 蒸蛋

推噓1(1推 )留言1則，0人參與作者jojoliu (sodium glutamate)時間17年前 (2007/05/11 13:57)資訊

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我持相反意見，水一定要夠多，. 記得有人說過黃金比例是蛋三水五，我在部隊裡甚至還調到蛋一水三. 過濾真的很重要. 然後水用溫水（高湯也成）. 電鍋其實加熱還蠻穩定的，記得別蒸太久. 有留開口是好的。. --. 借問酒家何處有？自笑滅胡心尚在。兩岸猿聲啼不住，笑問客從何處來？. http://www.

Re: [問題] 蒸蛋

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者IanLi (IanLi)時間17年前 (2007/05/12 02:07)資訊

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蒸蛋要嫩主要有三元素水打蛋過濾溫度. 水：加越多越軟，蛋液沒加水太硬，而過量會不能成型. 打蛋過濾：打的夠散才不會有不均，沒打散的部份會較硬；而過濾能濾除. 蛋膜繫帶和打不散的東西，使蛋液更細緻. 溫度：蛋中含的蛋白質約6X～7X度開始變性硬化，也就是熟了，所以不需. 過高的溫度，若溫度太高

(還有15個字)

[問題] 蒸蛋

推噓6(6推 )留言9則，0人參與作者Garyjj (乖乖是Shakira~)時間14年前 (2009/11/16 17:24)資訊

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請問蒸蛋是否要用瓷碗之類的餐具呢. 前天用小鐵鍋放在電鍋裡蒸. 結果變成另類蛋花湯>"<. 還是我料放太多水加太多呢. 謝謝~~. --. 好命的孩子，應該比別人付出更多，. 這樣，好命才有意思。。。。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 123.195.212

[問題] 蒸蛋

推噓4(4推 )留言10則，0人參與作者aa22 (aa22)時間10年前 (2014/02/15 09:35)資訊

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如題,照著版上的教學想做蒸蛋. 食譜是蛋:高湯 1:1.5 碗是用上次7-11集點送的保鮮碗,. 上面用保鮮膜封住,戳洞.. 因為我家是營業用20人份的大同電鍋,結果加了2次水還是沒蒸熟orz... 請問是電鍋太大的原因嗎?. 還有,碗跟電鍋之間需要放入墊子嗎?(隔水加熱?)還是直接把碗放入電鍋呢?

[問題] 蒸蛋

推噓3(3推 )留言17則，0人參與作者littlelu531 (路西法)時間10年前 (2014/04/28 02:57)資訊

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請問我蒸的蛋出來是. 外層是有凝固. 可是中間沒有凝固(上下也都有凝固). 找了很多都沒有人是跟我一樣狀況. 求解謝謝. -----. Sent from JPTT on my HTC One 801e.. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.90.158

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