Re: [問題] 蒸蛋
※ 引述《jojoliu (sodium glutamate)》之銘言：
: ※ 引述《kijken (小寶寶)》之銘言：
: : 基本上想要滑嫩嫩的蒸蛋就要麻煩一點
: : 材料要打得夠散（記得水不要加太多）
: 我持相反意見，水一定要夠多，
: 記得有人說過黃金比例是蛋三水五，我在部隊裡甚至還調到蛋一水三
: : 除此之外還要拿濾網過濾掉泡沫
: : 根據我的經驗起碼要反覆過濾三次以上
: 過濾真的很重要
: 然後水用溫水（高湯也成）
: 電鍋其實加熱還蠻穩定的，記得別蒸太久
: 有留開口是好的。
蒸蛋要嫩主要有三元素 水 打蛋過濾 溫度
水：加越多越軟，蛋液沒加水太硬，而過量會不能成型
打蛋過濾：打的夠散才不會有不均，沒打散的部份會較硬；而過濾能濾除
蛋膜 繫帶和打不散的東西，使蛋液更細緻
溫度：蛋中含的蛋白質約6X～7X度開始變性硬化，也就是熟了，所以不需
過高的溫度，若溫度太高蒸蛋中會有因水汽而成蜂窩狀，而影響口
感，故用電過蒸時，不要蒸到內鍋水都乾了因那時溫度太高，容器
不要直接接觸內鍋底，蒸蛋容器加蓋也有助於溫度控制。
有時喜歡在蒸蛋中加些料，但較腥的食材比較不適合
一點感想和經驗...
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