Re: [問題] 為什麼月餅價格很高

看板cookclub作者 (火鍋人)時間1年前 (2022/09/11 18:44), 編輯推噓10(10推 0噓 53→)
留言63則, 20人參與, 1年前最新討論串2/2 (看更多)
我覺得既然來到美食板，應該要討論的問題是這些月餅的作工粗細，而不是批發原料價格。 這個就像是同樣品質的原料給不同程度的師傅做出來的成品，應當吃得出來差異性。 關於做月餅，正巧我也有收集一本食譜，不過未能細讀。(烘焙類的書我大概有十幾本)有時間回去再研究一下，看看有沒有什麼可以分享。 以沙茶醬來說，各家火鍋自製的方式與用料，和市面上的牛X、X牛牌等，差異就很大。最大差異就是魚乾和辛香料，一般我吃過的北中南各地老火鍋店(超過四十年以上的)，如果說是自製，給人的味覺感受就是辛香料和魚乾的香氣帶來不一樣的口味。 就像台灣小吃中，普遍存在的排骨酥湯，各家老舖的排骨醃製，光是香料與醬料的差異，裹粉的不同，也能造就各家名店。像是台北艋舺一帶、台中清水和豐原廟後，高雄鹽埕的老李排骨酥，宜蘭的老吳排骨酥，各家手法南轅北轍，各有特色。外帶的價格從兩百六到三百多甚至四百不等。若是你要講排骨在菜市場才賣多少，為何他能賣這麼貴，答案就在這些老店能做到你喜歡且做不出來的感覺。 -- Sent from PTTopia -- 每個人的人生旅途都不同 別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南 沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.83.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662893083.A.59C.html
推
09/11 19:28, 1年前 , 1F
十個不同品牌的蛋黃酥進行盲測, 有多少人能分出差異??
09/11 19:28, 1F
→
09/11 19:30, 1年前 , 2F
我是能稍微分出特別難吃的某幾個, 剩下的差異其實不大
09/11 19:30, 2F
→
09/11 19:30, 1年前 , 3F
只
09/11 19:30, 3F
→
09/11 19:40, 1年前 , 4F
節後月餅會打折甩賣 排骨酥不會 這就是月餅貴的原因
09/11 19:40, 4F
→
09/11 20:09, 1年前 , 5F
其實版上有時也會討論食材、食具的價格，刀價也會，不知
09/11 20:09, 5F
→
09/11 20:10, 1年前 , 6F
為什麼要這麼敏感，也就過節發篇文詢問，一年也就一次
09/11 20:10, 6F
推
09/11 20:10, 1年前 , 7F
老李排骨酥是在新興區喔
09/11 20:10, 7F
→
09/11 20:15, 1年前 , 8F
啊 抱歉 筆誤
09/11 20:15, 8F
→
09/11 21:49, 1年前 , 9F
做工粗細?嗄?孩子.你知道做烘培的為何在意原物料有無想過
09/11 21:49, 9F
→
09/11 21:50, 1年前 , 10F
同樣的麵粉.不同產地時間存放與否.做出來會吃的就知道問題
09/11 21:50, 10F
→
09/11 21:50, 1年前 , 11F
你以為這東西不是價格反映?是不是有啥誤解啊.更不要說你
09/11 21:50, 11F
→
09/11 21:51, 1年前 , 12F
選的沙茶醬.喂喂.醬料裡面的魚乾(明明是大地魚)選擇好壞
09/11 21:51, 12F
→
09/11 21:51, 1年前 , 13F
最後決定那海鮮味道.你可以挑戰自己做看看用市售超便宜的
09/11 21:51, 13F
→
09/11 21:52, 1年前 , 14F
都是肉跟帶骨多的價格貴的比看看.
09/11 21:52, 14F
→
09/11 22:06, 1年前 , 15F
月餅應該沒做工粗細的問題... 原物料、包裝、人工
09/11 22:06, 15F
→
09/11 22:12, 1年前 , 16F
沒有作工粗細？真幸福，沒吃過難吃的月餅... Q__Q
09/11 22:12, 16F
→
09/11 22:27, 1年前 , 17F
彰化不二坊表示:隨便做照樣賣的嚇嚇叫
09/11 22:27, 17F
推
09/11 22:42, 1年前 , 18F
有時候只要價格標貴點就會讓人覺得高級
09/11 22:42, 18F
→
09/12 00:19, 1年前 , 19F
做工粗 直接是ng品了吧... 還是是指外觀正常但很難吃的
09/12 00:19, 19F
→
09/12 00:51, 1年前 , 20F
前提是，要幾間月餅品牌敢保證100%自製內餡? 就跟餐廳感
09/12 00:51, 20F
→
09/12 00:51, 1年前 , 21F
保證不加高湯粉、人工調味一樣。能這樣保證的我一定吃爆
09/12 00:51, 21F
→
09/12 01:49, 1年前 , 22F
這裡是烹飪板，我是覺得考量的東西要更全面耶
09/12 01:49, 22F
→
09/12 02:57, 1年前 , 23F
電視上介紹做月餅的餡的老店做蓮蓉餡要炒2天2夜...
09/12 02:57, 23F
→
09/12 02:58, 1年前 , 24F
現在不要說老店還在不在很多年輕人還不愛吃蓮蓉...
09/12 02:58, 24F
→
09/12 02:58, 1年前 , 25F
市場萎縮價格就會更貴...除了月餅以外像最近天氣熱...
09/12 02:58, 25F
→
09/12 02:59, 1年前 , 26F
台北就有很多家老牌的剉冰店其中有幾家很多年前上過電視
09/12 02:59, 26F
→
09/12 02:59, 1年前 , 27F
他們光是剉冰上的紅豆綠豆那些的都是精心熬製一整天...
09/12 02:59, 27F
→
09/12 03:00, 1年前 , 28F
不是一般人在家裡面用煮飯鍋按下去等一天再吃那麼簡單...
09/12 03:00, 28F
→
09/12 03:01, 1年前 , 29F
結果好幾家好幾年前就倒了..
09/12 03:01, 29F
→
09/12 03:01, 1年前 , 30F
其中原因之一就是一直漲價被人嫌貴不想吃了...
09/12 03:01, 30F
→
09/12 08:04, 1年前 , 31F
中秋節的月餅量太大,不可能自己炒饀,不然都不用出貨了
09/12 08:04, 31F
→
09/12 10:37, 1年前 , 32F
應該説口味的搭配...
09/12 10:37, 32F
→
09/12 10:37, 1年前 , 33F
你買人家做好的餡料...不代表亂作..
09/12 10:37, 33F
→
09/12 10:37, 1年前 , 34F
要看供應商的口味如何調配..
09/12 10:37, 34F
→
09/12 10:38, 1年前 , 35F
麵皮要看你自己怎麽做還是供應商的粉是什麽的..
09/12 10:38, 35F
推
09/12 10:55, 1年前 , 36F
最終售價=成本*預設利潤
09/12 10:55, 36F
→
09/12 10:57, 1年前 , 37F
成本=材料+人事+店面租金+行銷宣傳....等
09/12 10:57, 37F
推
09/12 11:01, 1年前 , 38F
利潤=想賺的比例+品牌價值....等
09/12 11:01, 38F
→
09/12 14:03, 1年前 , 39F
有親友大概三十年前退休轉行接手冰果店，他們那時紅綠豆
09/12 14:03, 39F
→
09/12 14:04, 1年前 , 40F
各類豆類都是用高壓快鍋煮，一鍋煮好大概不用一小時
09/12 14:04, 40F
→
09/12 14:05, 1年前 , 41F
真的熬一天的話，可能連皮都沒了，店家講的話聽聽就好
09/12 14:05, 41F
→
09/12 14:08, 1年前 , 42F
還有我親友用的快鍋是家用型，如果商用型快鍋想必效率更
09/12 14:08, 42F
→
09/12 14:08, 1年前 , 43F
好
09/12 14:08, 43F
推
09/12 14:24, 1年前 , 44F
熬會變豆沙吧！或許店家很多都唬爛你材料精選製作很麻
09/12 14:24, 44F
→
09/12 14:24, 1年前 , 45F
煩耗時很難，打消自製的念頭。轉而購買。但有些是真的
09/12 14:24, 45F
→
09/12 14:24, 1年前 , 46F
麻煩就是
09/12 14:24, 46F
→
09/12 14:33, 1年前 , 47F
"精品"才需要"故事性",當平民小吃不再是平民,不吃也罷
09/12 14:33, 47F
推
09/12 20:03, 1年前 , 48F
講難聽點，內餡不是自己做直接跟工廠叫貨的多了
09/12 20:03, 48F
→
09/12 21:17, 1年前 , 49F
樓上講的不難聽呀,是事實
09/12 21:17, 49F
推
09/12 22:38, 1年前 , 50F
不唬爛你72道工序
09/12 22:38, 50F
→
09/12 22:38, 1年前 , 51F
你怎麼會掏錢買單
09/12 22:38, 51F
推
09/12 23:35, 1年前 , 52F
有專業做餡的工廠阿 名店一天幾千顆怎麼可能自己做
09/12 23:35, 52F
→
09/12 23:35, 1年前 , 53F
都是請工廠代工，只是比例內容會不一樣
09/12 23:35, 53F
→
09/13 12:30, 1年前 , 54F
都沒人提到維持環境衛生整潔 我覺得傷心 認真打掃的店家
09/13 12:30, 54F
→
09/13 12:30, 1年前 , 55F
至少要多花一個小時的清潔時間 君不見許多水管記錄臺灣美
09/13 12:30, 55F
→
09/13 12:30, 1年前 , 56F
食製作影片 那樣的環境怎麼好意思po上網
09/13 12:30, 56F
推
09/13 18:14, 1年前 , 57F
打掃衛生真是浪費，不如花在包材/代言。
09/13 18:14, 57F
→
09/13 20:05, 1年前 , 58F
消清沒人看到，包裝材料顧客一定看到
09/13 20:05, 58F
→
09/14 14:15, 1年前 , 59F
看到覺得環境衛生不重要
09/14 14:15, 59F
→
09/14 14:15, 1年前 , 60F
也難怪台灣路邊攤這麼發達了
09/14 14:15, 60F
→
09/14 14:15, 1年前 , 61F
畢竟水溝味才是台灣味
09/14 14:15, 61F
→
09/14 14:51, 1年前 , 62F
先拉高食材標準,全有機食材如何?門檻拉高衛生自然跟上
09/14 14:51, 62F
→
09/14 14:52, 1年前 , 63F
搞個全台最頂的月餅...
09/14 14:52, 63F
‣ 更多 doggy1985 的文章
文章代碼(AID): #1Z7RmRMS (cookclub)
‣ 更多 doggy1985 的文章
文章代碼(AID): #1Z7RmRMS (cookclub)