Re: [問題] 鑄鐵鍋/鐵鍋真得好用嗎？

看板cookclub作者allforyour2 (哭雲)時間8年前 (2015/07/29 17:27)推噓10(10推 0噓 28→)

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Pettit

02/13 10:07,

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edwinn

02/15 01:59,

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lkh7912

02/16 14:01,

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happyennovy

02/20 14:45,

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懶的看的可以直接下去看end重點。最近買了鐵鍋，以前其實滿討厭的，因為在做廚房的時後用就覺得很麻煩.... 家裡用的話不鏽鋼鍋還是比較簡單，煮完就可以吃了，吃完在洗鍋就好。需要煎蛋或少油低溫料理的時後用不沾鍋，反正偶爾吃到塗層也不會死人。可能因為以前在廚房做的關係吧，所以當時對廚房的事反而都沒興趣XDDDD 現在離開餐飲業了，就比較懷念一點。至於為什麼去用鐵鍋？因為在八卦版知道，原來鐵製器具在煮食物的時後其鐵離子會進入食物裡，在經過胃酸的轉化，會變成人體可吸收可補血的鐵質。甚至在煮飯煮湯的時後，丟一塊「純鐵」下去也是有效果的。家裡有人缺鐵，甚至需要去醫院打鐵劑點滴。所以啦，以前嫌麻煩，現在反而覺得養鍋什麼的麻煩處開心的勒。買的是阿嬤牌的鐵鍋，其實就安心又不貴。畢竟鐵也是有分的，路邊攤的也不確定其好壞，有些東西，比如不繡鋼餐具吧，傳統市場的雜貨店也不了解的。我就問過有沒有18/0或18/8的不鏽鋼撈網，雜貨店回我那是什麼沒聽過，反正這是正白鐵要就要，不要拉倒。好吧，我只好另外去找了。畢竟有些東西，也不是老闆真的要坑人，而是從前就是這樣下來的。像是鐵鍋也是如此，鐵鍋的鐵原料也是不可能100%純鐵，多少都會有其他物質的。啊，好像扯的有點遠，其實買阿嬤牌就是有開好鍋比較方便。不然家裡的瓦斯爐要開鍋其實滿困難的。火力太小，燒的時間好久，我試了一下十分鐘都還沒燒變色。(最普通的家用瓦斯爐，單芯) 因為以前店裡的鍋其實都被開好了，用的時後就是正常用而且都很黑了。這次拿到新鍋就算知道他開好了，但我還是很手賤的去讓他中間生鏽然後玩開鍋。 (其有中間比較好燒，家用爐邊邊也要燒真的很難，我試過了......) 的確還滿好玩的，就是很浪費瓦斯跟時間....看著生鏽的地方從白色到青色到黑色。也希望多推廣鐵鍋，尤其是家裡有女性缺鐵的，用鐵鍋煮東西吃就可以補鐵嘍。而且鐵鍋養好，其實不沾效果很強，又可以開大火料理，且導熱比不鏽鋼還快。麻煩的地方在於 1:煮完後不能馬上吃飯，要用鐵刷，刷一刷之後燒乾(或拿布擦)，在趁熱上個油 2:隔天要煮的時後，先開火熱一下鍋，然後把昨天上的油洗掉。 3:煮湯水類的需要煮完之後換鍋子裝，不能像不鏽鋼鍋放著，等冷的時後在換鍋放冰箱其實也就這三點，習慣了之後並不會有很多麻煩。優點在於: 1:每天吃菜都可以補充鐵質 2:不用吃到塗層也可以有少油料理 3:導熱快，炒飯或炒菜的水準可以直接往上升，很多時後是火不夠大的問題。如果生鏽了，參考開鍋的方法，重新開一次鍋，重新養一次就好了。像我剛剛爬文就看到有人因為生鏽了就不用了，而且覺得不沾的效果變低了。其實這很正常，剛開始開鍋的時後，油層不夠穩定厚實，不沾效果會降低的。絕對不是原本上面有化學塗層，不信的可以買來直接燒鍋，什麼塗層都檔不住火燒的然後剛開鍋，煮完之後建議還是都要燒乾之後上油，這樣可以幫助增加養鍋速度。如果以經養的很黑亮了，那就燒乾就好，長時間不用在上油。至於要用什麼油呢？(這其實才是回文目的，所以才引用推文) 建議用精煉油就好，像是泰山那類，冒煙點240度的植物油。為什麼？因為養鍋的油其實有機會吃的到，所以不要用不能吃的油。而什麼橄欖油，冒煙點過低，反而產生不良物質。豬油什麼的動物油，其實冒煙點也很低，大概170度吧(要在查一下) 其他沒提煉的油品，像是大豆沙拉油也是180度而以。真正沒精煉又耐高溫的是椰子油，可惜台灣沒有，飽和脂肪被當死神了。退而求其次，其實就是精煉油，好的精煉油很便宜，二公升也才200不到。而且也不是有害健康，就是營養素比較差，沒什麼價值。不過這沒差啊，一般人油會吃很多嗎？都是肉或菜裡面的比較多，煮東西用的油很少，也不缺那些油的營養素。精煉的油其燃點低，品質較穩定，拿來做中餐很適合，不要拿去涼拌就好。不要拿涼拌的油去煮菜(初榨橄欖油、水磨香油等)反而有害物質更高。好啦，以上就是這些了。其實重點就是: 1:鐵鍋對補鐵有幫助。 2:鐵鍋雖然麻煩但其實不花超過五分鐘保養。 3:鐵鍋生鏽開鍋後，不沾效果要慢慢養，效果差不是鍋子有問題。 4:養鐵鍋的油，用精煉油，像泰山大部份油品有標耐溫240度的，雖然沒營養但沒害處。 5:不要拿涼拌的油來炒菜，浪費又有害健康。為什麼我會發文？因為我不小心把阿嬤牌鐵鍋上面的玻璃蓋的提握把摔斷了。結果他們說拿回去免費幫我換，加上那天去桃園買，剛好遇到他們辦活動很多人在那邊分享食物跟交朋友，看到工作人員的表情很生動開心，而非麻木被壓榨覺得這是一間好公司，尤其是我在餐飲業被壓榨久了，覺得這種公司都覺得該被鼓勵之前忙考試，有時後逛到又懶的回文，現在休息中，所以就想回個文推廣一下鐵鍋不管是鑄鐵或是生鐵都可以，其實鍋子在重，靠技巧也是可以翻鍋的，也不難學唷。女友旁邊看我做菜看多了，偶爾懶的煮她在弄也可以翻一下鍋現一下(雖然很不標準) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.154.236 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438162069.A.493.html

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violet2

07/29 19:09, , 1^F

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violet2

07/29 19:09, , 2^F

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violet2

07/29 19:09, , 3^F

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