Re: [問題] 鑄鐵鍋/鐵鍋真得好用嗎？

看板cookclub作者Fishg21945 (魚)時間9年前 (2015/02/10 17:15)推噓9(9推 0噓 4→)

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嗯...我大概在兩.三年前在costco購買Lodge鑄鐵鍋 (也就是小有名氣的Lodge三件組 XDDD) 稍微說明一下... 我買的這款是沒有塗層,純黑的那種... 不過盒子上有寫已經 "seasoning" 了! 重複chataulait的話... seasoning =/= coating seasoning =/= coating seasoning =/= coating XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 好啦~ 我覺得這篇文章可能對 "鑄鐵鍋" 跟 "搪瓷釉的鑄鐵鍋" 可以有些瞭解 http://blog.yam.com/tzui/article/15445820 接著... 我說說我的使用感覺... 我拿回家的時候非常極度的興奮因為我做了很多的功課才買的! 當然要試一下效果~ 好吧...剛開始真的不挺好用的 = =" 我的使用方式就跟以前用不銹鋼鍋一樣的方式... 下油 -> 烹調 -> 用水跟鐵絲刷洗聽說用洗碗精洗會把油脂怎麼樣怎麼樣的... 就會讓鑄鐵鍋沒有油脂保護很可憐...blablabla 但是...實在太油了... 油鍋配合著水...感覺一塊一塊的... 所以我還是會用洗碗精配合著用... 不然感覺太噁心了... 不過... 我一直感覺洗碗精洗起來的效果也不挺好的... 總感覺對於"清洗鑄鐵鍋"這件事情感到有點困擾後來... 我改用蘇打粉跟茶仔粉來洗... 因為鑄鐵鍋很勇健... 所以洗法就是... 倒掉餘油 -> 水沖一圈鍋內 -> 灑點茶仔粉在鍋內 -> 用鐵刷刷一刷 -> 鍋內外沖水沖乾淨 -> 放回瓦斯爐燒乾接著我會看今日的心情是否要下點油再養鍋一下... 下油養鍋的過程也很妙... 火持續開著... 鍋子燒乾,下點油,接著就會看到鍋子好像慢慢把油吃進去的感覺... 我就會這樣把鍋子放著... 稍微轉一圈把油沾滿... 就關火不理他了~ 接著因為我家廚房略小... 所以就會把鍋子丟到陽台 XDDDDDD 等到要用的時候... 再拿回來稍微水洗一下就直接使用至於好不好用呢... 只能說我現在非常愛用他! 非常愛!!! 好吧~ 大家建議我再買一個搪瓷釉的鑄鐵鍋嗎? ikea的好用嗎~ >/////////< ※ 引述《chataulait (死貓一隻)》之銘言： : ※ 引述《gghh (GH)》之銘言： : : 從風險的角度來說，鐵鑄鍋同樣有塗層， : : 並不會因此比較安全。 : 鐵鑄鍋沒有塗層 : 鐵鑄鍋沒有塗層 : 鐵鑄鍋沒有塗層 : 很重要所以說三次 : : 不鏽鋼鍋，看起來沒事，但實際上很多都會附有黑油， : : 不信的話洗乾淨後水還沒乾時拿白色紙巾擦就知道了～ : : 價格越低的這種問題越嚴重，連大同的內鍋都是。 : 我爬了一下妳的舊文 : 讓我越看越覺得應該主要是使用者的問題 : 我用All-Clad 和Cuisinart 的不鏽鋼鍋很多年 : 從來沒有發生過妳說的這些問題 : : → forfly: 你確定你買到的是真的鑄鐵鍋嗎鑄鐵可以刷也沒有塗層 02/04 23:10 : : http://imgur.com/eqjg102

左邊的，不是嗎？ : : 顏色比較淡的地方就是被刷掉的塗層，之後也就是那些地方會生鏽，其他地方不會。 : 我再重複說一次之前在推文裡說過的話 : seasong 不等於coating (塗層) : 鐵鑄鍋沒有塗層，所以不會有妳說的那些奇奇怪怪事情 : 但是鐵鑄鍋的不沾效果是靠seasoning : 所以妳把seasoning 刮掉當然鍋子會鏽會沾，這是常識 : 而seasoning 就是油而已，和塗層是完全不一樣的東西 : 沒有安全的問題 : 而且刮掉了再養一次就好，有鏽的部份也是刮掉再養鍋就行 : : → gghh: 請問該怎麼分辨真假呢？我在美國買的，市場上的看起來都一樣 02/04 23:20 : : → gghh: 有塗層啊....... 02/04 23:20 : seasoning =/= coating : seasoning =/= coating : seasoning =/= coating : 很重要所以說三次 : : → gghh: 包括幾個版上常推的品牌 02/04 23:20 : 妳倒是說說看板上常推的哪個牌子有塗層的？？？？？ : 再說一次 : seasoning =/= coating : : 推 Minilla: 我家那個柳宗里都卯起來刷好像也沒怎樣只是有點兒愛生 02/04 23:52 : : → Minilla: 鏽 02/04 23:52 : : → gghh: 生鏽不就是塗層被刷破了嗎？該不會因為都黑色所以你沒看出 02/04 23:54 : seasoning =/= coating : 生鏽了把鏽的部份刮掉再補seasoning 就好，和塗層一點關係也沒有 : : → Junchoon: 鑄鐵鍋有塗層的通常就是琺瑯而已啊...跟不沾鍋的差遠了 02/05 00:26 : 就是原原po 把seasoning 當成塗層看待 : : 推 Minilla: 恩恩，是如果洗完沒有確實擦乾讓鍋子自己乾才會生鏽底 02/05 00:26 : : → Minilla: 部有點積水。 02/05 00:26 : : 不是的，請看上圖，只有被刷破的地方才會生鏽。 : 不是塗層刷破，因為沒有塗層這回事 : 是妳把seasoning 那層油給刷掉了所以生鏽 : 那也很簡單，把鏽刮掉再補油就好 : : → vicario837: 所以這篇的重點是? 02/05 00:39 : 這篇的重點大概就是有人把seasoning 當成coating 吧 : : 推 t11223342002: 使用者的問題比較大，洗完鍋子以後要在瓦斯爐上把 02/05 02:32 : : → t11223342002: 水分烤乾才不會生鏽，長期不使用的話要先上油，跟鐵 02/05 02:32 : : → t11223342002: 刷完全無關 02/05 02:32 : : 推 t11223342002: 而且你新買鍋子要先開鍋吧，因為新鍋子上面也是會 02/05 02:34 : : → t11223342002: 有原廠塗的油 02/05 02:34 : : 推 t11223342002: 我猜想你說的"塗層"就是新鍋子的保護油吧，去搜尋： 02/05 02:35 : : → t11223342002: 開鍋，養鍋 02/05 02:35 : : 保護油？不會吧？？！！ : : 鍋子的說明書上只說要用一般清潔劑洗過就好啊！！！ : 多半市售的鑄鐵鍋都是pre-seasoned，所以不需要上油才使用 : 也就沒有開鍋的問題 : 不過，如果擔心廠商用的油不夠好 : 要全部刷掉自己重新season 鍋子（養鍋）也不是不行 : 這是個人偏好而已 : : 推 winered: 我覺得原po跟本就不該買不符合自己下廚習慣的東西，再來 02/05 08:02 : : → winered: 抱怨不好用啊 02/05 08:02 : : 推 yahsien: 看這篇可以很清楚的知道原po真的不會下廚而且對鍋子很不 02/05 10:01 : : → yahsien: 了解，養鍋很容易的，熱水清洗後把水烘乾，不常用就拿紙 02/05 10:01 : : → yahsien: 巾沾油擦拭....我常要邊做飯邊帶小孩，湯煮滾了就可以放 02/05 10:01 : : → yahsien: 一旁燜，我覺得超好用 02/05 10:01 : : 鍋子的說明書說要等鍋子冷了之後再用溫水之類的洗..... : : 用了一次覺得不好用就沒再用了 : 鑄鐵鍋絕對沒有不能熱鍋洗的問題 : 要嘛就是說明書胡說八道，要嘛就是妳讀錯 : : 不是冷水洗，是鍋子要放冷。之後再用溫水洗。 : : 其實說明書還有說不能用刷子刷之類的...... : 要嘛就是說明書胡說八道，要嘛就是妳讀錯 : : 推 Pettit: 看描述就知道是使用者問題，連基本用什麼鍋具都不明白 02/05 22:47 : : → Pettit: 牛排好吃是用對方法，鍋具好用也是用對方法 02/05 22:48 : : → Pettit: 沒有拿了所謂的神兵就會變廚神的... 02/05 22:48 : : → obey82: 看完這篇的使用方式只有傻眼… 02/05 23:56 : : 推 dfg22200q: 感覺是你的問題鑄鐵鍋本來就不適合你用使用方法錯誤 02/06 14:32 : : → dfg22200q: 又來說難用 02/06 14:32 : : 我買鑄鐵鍋的目的就是1.可以暴力刷2.沒有塗層問題 : : 基本是希望能替代這邊買不到的白鐵鍋。 : : 結果說明書的限制一堆，後來才發現要不沾還要養鍋不然比白鐵容易沾的多， : : 對我來說自然就是不好用了...... : 要嘛就是說明書胡說八道，要嘛就是妳讀錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.86.11 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423559748.A.554.html

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kanbruce

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Fishg21945

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Decill

02/10 18:41, , 3^F

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