[問題] 鑄鐵鍋/鐵鍋 真得好用嗎？

看板cookclub作者 (什麼都在漲)時間9年前 (2015/01/31 22:34), 9年前編輯推噓19(19推 0噓 57→)
留言76則, 25人參與, 最新討論串1/6 (看更多)
問題的起源是這樣(文長) 身在美國，友人看到 Le Creuset在這邊的價錢，大喊便宜，二話不說買下去 還說煮飯多好用多少用 但是偏偏她是一個不會煮飯的人 所以當時就開始存疑 http://potslove.com/wp-content/uploads/2013/06/cherry-pots2.jpg
後來朋友2，也收到別人送了一支燉湯用的，這個朋友本來就會煮。 同一道菜，不同鍋子煮出來，我的味蕾實在感覺不出差異在哪裡。 鍋子長這樣 http://ext.pimg.tw/beautymind00/4a4c48778d540.jpg
最近室友也收到一個小的鍋子，比較像是煮泡麵size的鍋 也是重的要死，然後用過幾次以後就曬在那邊...(找不到圖) 後來有一次跟美國老人出去吃飯聊天，剛好看到老美那種黑黑的鑄鐵鍋 http://tinyurl.com/nrbpw4s 我摸了一下想說感覺很重，炒菜煮飯實在是舉啞玲等級 回頭就看到老先生、老太太給了我一個"千萬別買"的表情 後來問了才知道，他們小時候都用這種東西，又重、又燙 來到198x年後，各種新式廚具出現，根本就是福音，不沾鍋，快鍋等等 又輕又好用，還有壓力鍋，快速煮飯超簡單blablabla....等等 所以就很納悶，到底這種鍋好不好用呢？ 還是根本比錯對象，compare apple with orange... 感謝各位分享！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.31.153.92 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1422714878.A.609.html
→
01/31 22:39, , 1F
在"耐用"及"保溫"來說,鑄鐵鍋的確是表現優秀
01/31 22:39, 1F
→
01/31 22:43, , 2F
另一個觀點:健康...這種鍋子是少數你不小心吃下去的東西
01/31 22:43, 2F
→
01/31 22:43, , 3F
你還講得出名字的..
01/31 22:43, 3F
→
01/31 22:44, , 4F
現在的容器/食物/不小心會吃下去的東西..翻成中文..
01/31 22:44, 4F
→
01/31 22:44, , 5F
都還不見得會念...就算每個字都會念還不見得知道是什麼..
01/31 22:44, 5F
→
01/31 22:45, , 6F
查字典都不見得知道是什麼...遇到人變得像文盲一樣XD..
01/31 22:45, 6F
→
01/31 22:48, , 7F
老先生老太太有想過塗層的問題嘛XD 還是那個年紀之後
01/31 22:48, 7F
→
01/31 22:48, , 8F
多吃點不沾塗層削其實也沒什麼差了？
01/31 22:48, 8F
也是，現在很多塗料都不知道吃了會不會怎麼樣 那我就想到，當兵時廚房的學長都用那個不銹鋼臉盆裝菜裝肉.. 更厲害的打洞加摒當炒菜鍋用.. 那不銹鋼是不是會相對輕巧、安全一點呢？ ※ 編輯: sunearth (108.31.153.92), 01/31/2015 22:53:52
→
01/31 22:59, , 9F
不鏽鋼跟鐵鍋一直是我目前買鍋子的主要二種材質
01/31 22:59, 9F
→
01/31 22:59, , 10F
鑄鐵鍋其實像LODGE這種根本粗勇.拿來防身都可以XDD
01/31 22:59, 10F
→
01/31 23:00, , 11F
不鏽鋼是很成熟的材質了.各家主要是差在"設計"
01/31 23:00, 11F
推
01/31 23:07, , 12F
鑄鐵鍋重,可是好用 會依需求來使用不同材質的鍋子
01/31 23:07, 12F
→
01/31 23:17, , 13F
我用鑄鐵鍋主要用在煎炒，因為鑄鐵可以空燒也超耐刷
01/31 23:17, 13F
→
01/31 23:18, , 14F
燉湯還是用不銹鋼，因為比較輕，畢竟燉湯是鍋子+水的重量
01/31 23:18, 14F
→
01/31 23:23, , 15F
不過如果要爆香，還是要在炒鍋裡爆香後在移到不鏽鋼鍋裡
01/31 23:23, 15F
→
01/31 23:23, , 16F
如果是鑄鐵鍋就可以直接在鑄鐵鍋裡炒，少用一個炒鍋
01/31 23:23, 16F
→
01/31 23:24, , 17F
不鏽鋼湯鍋不適合直接炒
01/31 23:24, 17F
推
02/01 00:00, , 18F
拿來燉東西非常棒! 電鍋和壓力鍋要燉很久的東西鑄鐵
02/01 00:00, 18F
→
02/01 00:01, , 19F
有 油漆 的鍋子我不敢買
02/01 00:01, 19F
→
02/01 00:01, , 20F
鍋燉的很入味又很鬆軟
02/01 00:01, 20F
推
02/01 00:34, , 21F
不同鍋具有不同的優缺點 琺瑯鍋有不易沾和保熱久的優
02/01 00:34, 21F
→
02/01 00:34, , 22F
點 就很適合做燉煮 肉類可以在同一鍋內煎上色再燉
02/01 00:34, 22F
→
02/01 00:36, , 23F
不沾鍋就適合作少油的煎煮 不需要一個鍋來做所有料理
02/01 00:36, 23F
→
02/01 00:37, , 24F
只是煎個蛋用不鏽鋼鍋加一堆油還擔心它會沾 只是煮個
02/01 00:37, 24F
→
02/01 00:37, , 25F
泡麵還拿琺瑯鍋燒水 重點在買適合自己烹調方式的鍋
02/01 00:37, 25F
推
02/01 00:45, , 26F
推樓上, 我有3種鍋, 不鏽鋼, 鑄鐵鍋還有一個不沾鍋
02/01 00:45, 26F
→
02/01 00:45, , 27F
不沾鍋拿來煎魚和蛋, 鑄鐵鍋都拿去主要燉一個小時以
02/01 00:45, 27F
→
02/01 00:46, , 28F
上的菜色, 其他快炒之類的就用不沾鍋, 主要看怎麼料
02/01 00:46, 28F
→
02/01 00:46, , 29F
理不同食材, 此外鑄鐵鍋可以拿去烤麵包, 不沾鍋和不
02/01 00:46, 29F
→
02/01 00:46, , 30F
鏽鋼鍋可能就比較沒辦法
02/01 00:46, 30F
推
02/01 00:52, , 31F
不沾塗層的名字我講的出來啊XD
02/01 00:52, 31F
推
02/01 02:17, , 32F
燉東西好用！ 尤其是湯、肉、豆子省時省瓦斯！搭配節
02/01 02:17, 32F
→
02/01 02:17, , 33F
能版更優!
02/01 02:17, 33F
推
02/01 02:23, , 34F
好看成分居多 要燉東西 台灣的陶鍋好用又便宜好保養 更輕
02/01 02:23, 34F
→
02/01 02:40, , 35F
歐美人士有這麼膚淺 發明鑄鐵鍋琺瑯鍋只為了好看?
02/01 02:40, 35F
→
02/01 02:41, , 36F
陶鍋怎麼煎上色 怎麼進烤箱
02/01 02:41, 36F
推
02/01 02:44, , 37F
我覺得是要看個人的料理習慣，我最近一個人開伙就大愛lc
02/01 02:44, 37F
推
02/01 02:45, , 38F
甚至想再買個小鍋！！一人料理直接稍微拌炒在把生米也丟
02/01 02:45, 38F
推
02/01 02:48, , 39F
受熱均勻
02/01 02:48, 39F
推
02/01 02:51, , 40F
進去小火２０分鐘輕鬆美味上桌，還能邊做其他事很方便
02/01 02:51, 40F
→
02/01 03:20, , 41F
我反而不太喜歡用陶鍋，嗑嗑碰碰或是不小心失手就有裂痕
02/01 03:20, 41F
→
02/01 03:21, , 42F
或是損傷，要保管/打包運送也要特別小心
02/01 03:21, 42F
→
02/01 03:22, , 43F
鑄鐵和不銹鋼最大的好處就是可以不用那麼小心
02/01 03:22, 43F
→
02/01 03:23, , 44F
摔了一個陶鍋和摔了一個金屬鍋的結果和危險性差別很大
02/01 03:23, 44F
→
02/01 03:55, , 45F
絕對不是因為好看才有鑄鐵鍋的，歐美料理很多都是煎炒後
02/01 03:55, 45F
→
02/01 03:56, , 46F
直接蓋上蓋子進烤箱完成後續 料理方式就大不同
02/01 03:56, 46F
→
02/01 03:57, , 47F
因為有需要才會產生，廚具都不是為了好看而才會產生
02/01 03:57, 47F
推
02/01 09:45, , 48F
不同材質鍋具對應不用的料理方式，純綷看個人料理習慣
02/01 09:45, 48F
→
02/01 09:46, , 49F
不沾、鑄鐵、不銹鋼鍋各司其職。懂得運用的就是好工具
02/01 09:46, 49F
推
02/01 12:20, , 50F
看烹調習慣啦。鑄鐵鍋非常適合煎過再燉、再烤的菜。
02/01 12:20, 50F
推
02/01 13:27, , 51F
那天我看藍西的節目，他說鑄鐵鍋可以買，因為受熱均
02/01 13:27, 51F
→
02/01 13:27, , 52F
勻又省瓦斯
02/01 13:27, 52F
→
02/01 14:44, , 53F
鑄鐵鍋不也是有塗一層漆
02/01 14:44, 53F
推
02/01 16:32, , 54F
好市多有賣staub真的無敵心動的，但好重啊
02/01 16:32, 54F
→
02/01 18:43, , 55F
鑄鐵鍋(有塘瓷跟沒有),不鏽鋼鋼,中華炒鍋 幾乎就夠了
02/01 18:43, 55F
→
02/01 20:17, , 56F
鑄鐵鍋跟陶鍋燉出來口感不一樣阿
02/01 20:17, 56F
推
02/01 23:44, , 57F
像我最近手搬重物扭到 就完全不考慮囧…（連拿眉筆都痛）
02/01 23:44, 57F
推
02/02 06:59, , 58F
跟你相反, 我婆婆用鑄鐵鍋十幾二十年了 還有不鏽鋼鍋
02/02 06:59, 58F
→
02/02 06:59, , 59F
反而不用不沾鍋壓力鍋. 但我覺得要看做的東西, 我婆婆
02/02 06:59, 59F
→
02/02 07:00, , 60F
(外國人)有四個小孩 所以習慣都要做一大鍋的料理 所以
02/02 07:00, 60F
→
02/02 07:00, , 61F
燉煮 或是用烤的 都是對他來說方便的東西 剛好都是
02/02 07:00, 61F
→
02/02 07:00, , 62F
鑄鐵鍋拿手的料理
02/02 07:00, 62F
→
02/02 07:01, , 63F
p.s.我是說我婆婆跟你遇到的老夫妻反應相反
02/02 07:01, 63F
推
02/02 07:40, , 64F
我覺得超好用，炒跟燉煮都很棒
02/02 07:40, 64F
推
02/02 09:09, , 65F
煎煮炒炸都可以，最棒的是還可以整個塞進烤箱。我個人大
02/02 09:09, 65F
→
02/02 09:09, , 66F
推拿來燉湯，可以直接在鍋裡把蔬菜炒香再燉，可以少用一
02/02 09:09, 66F
→
02/02 09:09, , 67F
個鍋子又不會有味道流失掉。烤肉很好用，ㄧ般家用烤箱
02/02 09:09, 67F
→
02/02 09:09, , 68F
溫度很難到很高，所以我在烤肉之前都會用鑄鐵鍋把肉煎
02/02 09:09, 68F
→
02/02 09:09, , 69F
到每一面都上色，再上蓋直接丟到烤箱裡烤到熟。
02/02 09:09, 69F
→
02/02 11:44, , 70F
不懂炒菜為什麼會像舉啞鈴? 難道你炒菜鍋子都舉在空中嗎?
02/02 11:44, 70F
→
02/05 12:00, , 71F
老夫妻家裡也是有鑄鐵鍋跟鐵鍋，通常子孫回來大節日才用
02/05 12:00, 71F
→
02/05 12:00, , 72F
目前三餐幾乎都用不沾鍋處理，除非是要燉煮
02/05 12:00, 72F
→
02/05 12:01, , 73F
炒菜像是舉啞玲，因為重量重，有時候炒菜要翻一下鍋子
02/05 12:01, 73F
→
02/05 12:02, , 74F
鍋子重+炒的東西重量，瞬間要拿起來也是有一定重量
02/05 12:02, 74F
→
02/05 12:02, , 75F
當然不能跟一次舉50磅啞玲的重量比，但瞬間也是有5磅左
02/05 12:02, 75F
→
02/07 13:36, , 76F
有點傻眼,用鑄鐵鍋沒有在甩鍋的吧..甩鍋要用中華炒鍋啊
02/07 13:36, 76F
‣ 更多 sunearth 的文章
文章代碼(AID): #1KpEV-O9 (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 6 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共6篇)
‣ 更多 sunearth 的文章
文章代碼(AID): #1KpEV-O9 (cookclub)