[問題] 煮湯可以放的提味物

看板cookclub作者 (貓老大)時間10年前 (2013/10/28 17:39), 編輯推噓26(26推 0噓 16→)
留言42則, 34人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
想請問有經驗的人 如果說想煮清淡一點的熱湯 像是菜頭+一兩塊排骨肉 蛋花+任意青菜 餛飩+魚蛋餃類 就是放進去的東西不多就少少一兩樣 湯可以看起來清清的 然後不想單純用鹽 胡椒 醬油 雞湯塊等等的去提味 那可以有哪些選擇？ 我有想到幾個 1. 筍茸罐頭 類似這個東西 http://www.cntwshop.com/images/products/food/tw-sp-009.jpg
就是煮湯時放一些些進去一起煮 湯會有淡淡的辣油紅 然後嚐起來也會有淡淡的辣味 2. 瓜仔肉 類似這個東西 http://2.blog.xuite.net/2/3/0/b/12602185/blog_59683/txt/28205965/2.jpg
可是市售的多是易開罐式的不易長時間保存 而且都不確定上面兩個是不是可以用得安心的。 或是有什麼推薦的雞湯塊或是鹽類是可以用起來較安心的？ (有動過自己滷滷肉的念頭可是滷起來一大鍋也不可能短時間就用光) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 編輯: huin 來自: 210.61.157.53 (10/28 17:39)
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我是新手 我有時會放一兩片肉片 或 一點點絞肉提味><
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煮湯而言...柴魚片跟海帶芽是好伙伴
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放點菇類也不錯
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推
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醃冬瓜的罐頭
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推
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中藥材不錯啊
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推
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覺得都很不健康耶 蘿蔔 冬瓜都很有味道 只是要花一點時間
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有肉味就夠拉，大骨熬湯作湯底，煮任何
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湯都很夠味
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那兩樣罐頭都沒有單純加一點點鹽來的健康美味 不然就是
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二樓說的柴魚片 就算是一包十元那種灑一點也很夠味了
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洋蔥+排骨就很不錯 或是醬油 海帶芽
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推
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我娘都買雞骨架一起煮就有鮮味了！
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你需要更多的蘿蔔和排骨 或是鹽,胡椒,湯塊
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柴魚片、蝦皮、蔥薑末、菇類、昆布、火腿、紅蔥頭、水芹菜、
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黃豆芽、枸杞。
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味噌
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榨菜切片~
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鈉含量太高
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雞骨架+1 便宜又香 基本上湯只要海味或肉類各一種就很香囉
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蘋果水梨的皮+雞架子or豬大骨尾部敲碎or菇類燉到有點稠稠
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荷包蛋丟下去煮湯很好喝，可以加肉末蒜頭之類的
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雞豬牛骨頭, 柴魚昆布, 滿多的, 但都要熬煮下
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洋蔥.. 其實很多東西都可以..青菜和肉用炒菜的方法炒一炒
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加水以後煮成湯..湯的味道就會很有味精的香味..
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炒一些絞肉.. 也是.. 會和你講的之後加瓜仔肉效果差不多
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煎蛋皮也可以.. 很多賣餛飩的都會加蛋皮..
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紅棗，枸杞，洋蔥，也可以
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推
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#1IA2T3Dz (cookclub) 自製調味粉 喜歡什麼自己加
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就當成是所謂的烹大師用 但口味不會那麼單一
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月桂葉也不錯，放個一片
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我常放的有小魚乾、洋蔥、月桂葉、整瓣的蒜
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推
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蛤蜊,味增,冬菜,客家油蔥酥
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我最常用的是番茄
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推
10/29 09:05, , 34F
蕃茄真是提味好物 我也喜歡榨菜和味噌
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10/29 09:24, , 35F
豬骨 雞骨 魚骨都很適合當湯底
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蒜頭 薑 你提的那些加下去就毀了
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推
10/29 11:54, , 37F
雞骨架或去掉肉後的雞腿骨 帶點肉很容易煮出味道
10/29 11:54, 37F
推
10/29 14:43, , 38F
泡菜罐頭!味全光州那一罐,最低40元~
10/29 14:43, 38F
謝謝大家的熱情回應 m(_ _)m ※ 編輯: huin 來自: 210.61.157.53 (10/29 17:35)
推
10/30 01:53, , 39F
紅露酒 不解釋
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推
10/30 23:06, , 40F
味全光州那一罐很難吃，不推!
10/30 23:06, 40F
推
10/31 07:21, , 41F
皮蛋 再撈掉就好
10/31 07:21, 41F
推
11/01 13:02, , 42F
雞骨架+1or豬大骨 偶爾偷懶鮮味炒手
11/01 13:02, 42F
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