Re: [問題] 煮湯可以放的提味物

看板cookclub作者mymydear (人呢?)時間10年前 (2013/10/31 11:28)推噓2(2推 0噓 12→)

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這問題剛好是我想很久的問題, 有發現有些外面賣的湯頭,.我們怎煮都煮不出來湯都是混濁的.頭一口喝都好鮮美. 但再仔細喝.你會發現. 怎跟大骨去熬的湯呈現較清澈的(渣渣不算)不一樣之前經過一家生意滿好的攤子,標榜著不加味精頭一口..好鮮美.再喝. 覺有點嘔心. 可能我從小吃慣了大骨熬的湯頭,雖然他有加味精但至少是真的湯頭,而不是只有XX調出來的風味湯吧之前火鍋不是說要'標示'為何種湯頭嗎..怎到現在完全沒看到過啊 ※ 引述《liskenny (Why so serious?)》之銘言： : 這兩種是罐頭而且跟湯頭不搭你想做暗黑料理也是可以 : 基本上蔥、薑、蒜、洋蔥必備 : 蔥光是一起煮湯 vs 切蔥花湯煮好後撒進去就差很多 : 如菜頭湯味增湯 : 洋蔥中西式熬湯均合用，bj4 : 薑一般我用來熬雞湯，搭配蔥段 : 然後海鮮類如鮮魚湯、魚皮湯只要薑絲點些米酒就很讚 : 蒜頭可以煮芋頭排骨湯(芋頭需切方塊炸過) : 蒜頭雞更是滿滿的蒜頭 : (如果你要湯頭更有層次，請拿一半的蒜頭炸過，在生蒜頭與雞肉燉到一定時間再加入) : 另外不可忘記小吃攤必殺油蔥酥 : 豬血湯、蚵仔湯、魚皮湯、蛤蜊湯 : 放在碗中乘入熱湯即可 : 至於大家最討厭的香菜(Matsu：「老闆，一個，這裡吃，不要香菜」) : 加在大頭菜湯、菜頭湯是絕配，香菜可以用芹菜葉切碎代替 : 米酒通常用在海鮮類提鮮壓腥，或是加在補湯(中藥湯頭) : 紹興酒可以在蒜頭雞湯起鍋時加入少許(我是加進去熬一下下) : 至於日系的昆布、柴魚我是用在味增湯較多不過比較耗時搞工 : 我都直接丟小魚干 : 小魚干跟苦瓜湯很對味，我會再加豆鼓(先用熱水泡過後再用米酒泡) : 另外一個不可不提的就是乾香菇(我住中部所以愛用新社出產) : 泡發後煮雞湯、山藥排骨很讚 : 唯一罐頭類我覺得OK的只有醬瓜 ─ 煮香菇瓜仔雞湯 (請用愛之味蔭瓜罐頭) : 醃漬類首推醃鳳梨當然就是頂頂大名的鳳梨苦瓜雞 : (你用新鮮鳳梨還是罐頭會很點點點的) : 另外就是鹹冬瓜(魚干苦瓜湯)、醬筍(煮魚湯、雞湯)，以及酸菜(豬血湯、下水湯) : 最後部分的湯可以用白胡椒粉(湯用胡椒粉) : 或是加上新鮮的九層塔葉 : ---- : 作菜最有成就感的三件事 : 1.從冰箱裡的食材變化各種菜色 : 2.你真的把這些菜煮出來 : 3.還有看到家人把桌上的菜吃光光 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.42.126

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aureliechen

10/31 14:50, , 1^F

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aureliechen

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Iris19830226

10/31 15:53, , 3^F

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