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討論串[問題] 煮湯可以放的提味物
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#1
[問題] 煮湯可以放的提味物
推噓26(26推 0噓 16→)留言42則，0人參與, 最新作者huin (貓老大)時間10年前 (2013/10/28 17:39), 編輯資訊
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想請問有經驗的人. 如果說想煮清淡一點的熱湯. 像是菜頭+一兩塊排骨肉 蛋花+任意青菜 餛飩+魚蛋餃類. 就是放進去的東西不多就少少一兩樣 湯可以看起來清清的. 然後不想單純用鹽 胡椒 醬油 雞湯塊等等的去提味. 那可以有哪些選擇？. 我有想到幾個. 1. 筍茸罐頭. 類似這個東西. http://
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#2
Re: [問題] 煮湯可以放的提味物
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者librainsky (Libra in the sky)時間10年前 (2013/10/28 23:02), 編輯資訊
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你想加的東西都怪怪的. 由其是罐頭還是少吃. 難免都有一堆添加物. 這篇純回菜頭排骨. 以前也只丟這兩樣 可是就會苦苦的. 加了干貝湯頭好些 可是菜頭還是苦. 還以為是買錯時節. 後來看阿基師才知道加幾片薑去土味. 另外加蔥提味 味道真的好很多. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc).
#3
Re: [問題] 煮湯可以放的提味物
推噓8(8推 0噓 3→)留言11則，0人參與, 最新作者liskenny (Why so serious?)時間10年前 (2013/10/29 11:37), 編輯資訊
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這兩種是罐頭 而且跟湯頭不搭 你想做暗黑料理也是可以. 基本上蔥、薑、蒜、洋蔥必備. 蔥光是一起煮湯 vs 切蔥花湯煮好後撒進去 就差很多. 如菜頭湯 味增湯. 洋蔥中西式熬湯均合用，bj4. 薑一般我用來熬雞湯，搭配蔥段. 然後海鮮類如鮮魚湯、魚皮湯只要薑絲點些米酒就很讚. 蒜頭可以煮芋頭排骨湯(
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#4
Re: [問題] 煮湯可以放的提味物
推噓2(2推 0噓 12→)留言14則，0人參與, 最新作者mymydear (人呢?)時間10年前 (2013/10/31 11:28), 編輯資訊
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這問題剛好是我想很久的問題,. 有發現 有些外面賣的湯頭,.我們怎煮都煮不出來. 湯都是混濁的.頭一口喝都好鮮美.. 但再仔細喝.你會發現.. 怎跟大骨去熬的湯呈現較清澈的(渣渣不算)不一樣. 之前經過一家生意滿好的攤子,標榜著不加味精. 頭一口..好鮮美.再喝.. 覺有點嘔心.. 可能我從小吃慣了
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