Re: [問題] 煮湯可以放的提味物

看板cookclub作者liskenny (Why so serious?)時間10年前 (2013/10/29 11:37)推噓8(8推 0噓 3→)

留言11則, 9人參與討論串3/4 (看更多)

這兩種是罐頭而且跟湯頭不搭你想做暗黑料理也是可以基本上蔥、薑、蒜、洋蔥必備蔥光是一起煮湯 vs 切蔥花湯煮好後撒進去就差很多如菜頭湯味增湯洋蔥中西式熬湯均合用，bj4 薑一般我用來熬雞湯，搭配蔥段然後海鮮類如鮮魚湯、魚皮湯只要薑絲點些米酒就很讚蒜頭可以煮芋頭排骨湯(芋頭需切方塊炸過) 蒜頭雞更是滿滿的蒜頭 (如果你要湯頭更有層次，請拿一半的蒜頭炸過，在生蒜頭與雞肉燉到一定時間再加入) 另外不可忘記小吃攤必殺油蔥酥豬血湯、蚵仔湯、魚皮湯、蛤蜊湯放在碗中乘入熱湯即可至於大家最討厭的香菜(Matsu：「老闆，一個，這裡吃，不要香菜」) 加在大頭菜湯、菜頭湯是絕配，香菜可以用芹菜葉切碎代替米酒通常用在海鮮類提鮮壓腥，或是加在補湯(中藥湯頭) 紹興酒可以在蒜頭雞湯起鍋時加入少許(我是加進去熬一下下) 至於日系的昆布、柴魚我是用在味增湯較多不過比較耗時搞工我都直接丟小魚干小魚干跟苦瓜湯很對味，我會再加豆鼓(先用熱水泡過後再用米酒泡) 另外一個不可不提的就是乾香菇(我住中部所以愛用新社出產) 泡發後煮雞湯、山藥排骨很讚唯一罐頭類我覺得OK的只有醬瓜 ─ 煮香菇瓜仔雞湯 (請用愛之味蔭瓜罐頭) 醃漬類首推醃鳳梨當然就是頂頂大名的鳳梨苦瓜雞 (你用新鮮鳳梨還是罐頭會很點點點的) 另外就是鹹冬瓜(魚干苦瓜湯)、醬筍(煮魚湯、雞湯)，以及酸菜(豬血湯、下水湯) 最後部分的湯可以用白胡椒粉(湯用胡椒粉) 或是加上新鮮的九層塔葉 ---- 作菜最有成就感的三件事 1.從冰箱裡的食材變化各種菜色 2.你真的把這些菜煮出來 3.還有看到家人把桌上的菜吃光光 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 49.218.8.232 ※ 編輯: liskenny 來自: 49.218.8.232 (10/29 11:38)

推

t11223342002

10/29 11:58, , 1^F

10/29 11:58, 1^F

→

aureliechen

10/29 12:51, , 2^F

10/29 12:51, 2^F

→

aureliechen

10/29 12:51, , 3^F

10/29 12:51, 3^F