Re: [問題] 這樣煎牛排 可以嗎?
: 橄欖油跟奶油都不適合用大火一直燒, 而且既然要把油熱到起煙,
: 根本也已經把油的香氣和味道都破壞了, 完全沒有達到用橄欖油的意義,
: 反而還會添加不良的致癌物, 所以非常不建議這樣做
: 沒錯煎牛排應該要用大火, 但油是加在肉上面而不是鍋子裡,
: 所以其實不太適合用不沾鍋來煎牛排,
: 因為不沾塗層不能這樣空鍋大火加熱,
: 而油方面也要用可以比較耐高溫的Extra light olive oil,
: 不要傻傻的拿最頂級的Extra virgin來這樣攪
: 家用廚房比較好的做法是用鑄鐵鍋, 把鍋子燒熱後直接大火煎牛排,
: 如果牛排本身油花夠的話不加油也OK, 要加的話就在牛排上抹一點點油,
: 按需要的熟度煎好後把牛排放在鐵架上立起來靜置
: (這樣可減少肉汁受地心引力影響流失),
: 時間是煎煮時間的1/3, 即煎了8分鐘就靜置約3分鐘這樣,
: 靜置完成立刻上菜, 牛排應該還是溫熱的
: 如果室溫太低的話, 也可以用鋁箔紙輕輕蓋著牛排來靜置,
: 但不能完全封住, 因為會變成燜煮反而留失更多肉汁,
: 也會影響外層的酥脆口感
: 調味的話有一派廚師喜歡要煎之前稍稍加點鹽跟黑胡椒醃一下, 不超過5分鐘,
: 但也有另一派是說煎好了要吃的時候才加調味,
: 個人是覺得兩種做法都沒差, 只是某些香料可能真的不適合大火煎,
: 很容易會焦掉變苦, 所以如果只是黑胡椒跟鹽的話, 隨自己喜歡就好
: 還有一個重點是, 煎牛排不要一直去翻它,
: 基本上不是想要弄出格子烙痕的話, 只需翻動一次,
: 如果要用特別的鍋子做出格子痕的話, 也只能翻面一次移動兩次
: (先煎A面向左傾斜, 移動一下變向右傾斜,
: 翻轉B面後向左傾斜, 最後移動一次向右傾斜)
: 動得愈多肉汁流失愈多, 所以要用心計時, 靠經驗和觸感判斷成熟程度,
: 不要一直翻來翻去看熟了沒
: ※ 編輯: daisaimao 來自: 115.64.187.173 (10/27 14:27)
: 推 amywin:用不沾鍋的話 冒一點煙就可以丟牛排下去囉 10/27 14:26
其實我要強調的只是大火下去燒牛排，我只考慮到美味，並沒考慮到健康的問題
就像很多人說不吃味精比較好，但出去吃熱炒店偏偏味精放得很多，所以即然要
吃我覺得我就不會去考慮健不健康，不然中秋節也不用烤肉囉。
其實先把油抹在肉上也是可以的，我是放一點油為了怕肉表皮焦掉而已，如果不
加油用大火下去煎，表皮很容易焦掉，這樣我個人覺得吃了就會很不健康又不好
吃，我其實也是有把油抹在肉上面，只是我沒有寫出來而已，或許您說得也有道理
，我下次應該就不要再鍋子上加油，直接大火下去燒就夠了。
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