Re: [問題] 滷肉的調味
這真是每家各有食譜了..
提供一下我家原始版本
豬肉五花連皮的.切塊.(不要太小塊.肉會縮)
醬油.糖,蔥.大蒜.洋蔥,黑胡椒.酒..
鍋裡熱油先大火炒過,確定每面有變色.
加以上的調味料跟一堆酒..
然後就慢慢煮..湯汁收一下後..
放涼後色澤很漂亮加上一堆肉凍.
(要更講究就是先炸肉了..先炸再魯..但這因為太耗油.
從來只聽過..沒實際做過)
簡化版本就是先把肉皮跟肉之間的肥肉切除
肉川燙後.繼續煮..把浮油撈掉之後,
再加以上醬汁.但把水代替酒.(我手上沒米酒就不加了)
這樣子煮不會那麼油啦..但一樣會有肉凍跑出來..
另外洋蔥可加可不加..不加洋蔥就是加一大把蔥.
真的是一大把.我一般可以用掉4-5顆洋蔥.加上好幾支蔥.
洋蔥是要煮到完全化掉為止.事實上後來是看不到這些調料的..
至於比例.
引用我家長輩的話..反正不鹹放醬油..太鹹放糖.
加醋會變糖醋...XD..
※ 引述《RXY (闇)》之銘言：
: 這陣子有自己動手滷了幾次五花肉.
: 但是每次滷出來的都是有香氣沒味道.
: 自己用的是醬油,鹽,酒,五香滷包,辣椒調味.
: 爬了許多文章也還是不懂條味的比例.
: 所以做出來的都不是很好吃...
: 不知道有沒有大大能提供滷肉調味的比例.
: 感激不盡
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 69.165.154.165
※ 編輯: lovelyvv 來自: 69.165.154.165 (12/16 21:26)
推
12/16 22:53, , 1F
12/16 22:53, 1F
推
12/17 00:42, , 2F
12/17 00:42, 2F
討論串 (同標題文章)