Re: [問題] 滷肉的調味
※ 引述《RXY (闇)》之銘言：
: 這陣子有自己動手滷了幾次五花肉.
: 但是每次滷出來的都是有香氣沒味道.
: 自己用的是醬油,鹽,酒,五香滷包,辣椒調味.
: 爬了許多文章也還是不懂條味的比例.
: 所以做出來的都不是很好吃...
: 不知道有沒有大大能提供滷肉調味的比例.
: 感激不盡
個人不是一個細心的料理達人
但滷肉都還算有味道 我個人覺得
您可以試試看 肉先用滷味需要用的醬料醃過
然後要魯的時候 直接倒下去炒 等到香味飄出來的時候就加水
這樣肉會有香味 剛剛醃過的味道也比較容易吸收進去
至於比例嘛 我都是過一陣子過去嚐嚐
太淡就加醬油 太鹹就放水或是糖 一直沒有固定比例的
但到最後味道都不會太差
PS 我比較少在用滷包 特別是在魯五花肉.......
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※ 編輯: dounts 來自: 69.86.175.71 (12/16 12:52)
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