[問題] 滷肉的調味

看板cookclub作者 (闇)時間14年前 (2009/12/16 10:48), 編輯推噓7(7推 0噓 2→)
留言9則, 8人參與, 最新討論串1/6 (看更多)
這陣子有自己動手滷了幾次五花肉. 但是每次滷出來的都是有香氣沒味道. 自己用的是醬油,鹽,酒,五香滷包,辣椒調味. 爬了許多文章也還是不懂條味的比例. 所以做出來的都不是很好吃... 不知道有沒有大大能提供滷肉調味的比例. 感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.109.62
推
12/16 12:08, , 1F
試試 酒1+水2+醬油3+滷包(單位碗);一條辣椒二條蔥
12/16 12:08, 1F
→
12/16 12:09, , 2F
不夠依此比例增加直至液體蓋過食材
12/16 12:09, 2F
推
12/16 12:17, , 3F
肉有先爆炒過嗎? 跟大蒜 蔥段一起 把油逼出來
12/16 12:17, 3F
→
12/16 12:35, , 4F
過幾天來試試看,肉我都是先燙過然後再用蒜頭蔥段爆香再一起炒
12/16 12:35, 4F
推
12/16 13:22, , 5F
肉不要先燙過 只炒過看看
12/16 13:22, 5F
推
12/16 15:25, , 6F
肉要用炒的 我媽都用炒的 底料是啥不知道XD
12/16 15:25, 6F
推
12/16 16:44, , 7F
糖很重要啊！！！要記得加。
12/16 16:44, 7F
推
12/16 18:26, , 8F
肉好像要炒過才有香味...
12/16 18:26, 8F
推
12/17 20:09, , 9F
是水量加太多了嗎?
12/17 20:09, 9F
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