Re: [問題] 您心中的家庭式 中式宴客菜為何?
其實 客家小炒 就是家常菜 說是客家人專有的.....其實也不一定
有幾個說法拉 一是 包粽子剩下的肉料 加點青蒜 或芹菜 或蔥段去
炒出來的一種家常菜
另一種說法 是 過年拜拜以後 因為有客人來喝酒 可是廚房又沒準備什麼菜色
就把拜拜的 五花肉 豆干 乾魷魚 切條 配點綠色的芹菜 蒜苗或蔥段 用醬油炒
我想 閩南人應該也是有這一類的菜色吧 還是因為客家人拜拜的五牲
可以用豆干 魷魚取代的關係吧 這就沒有多方面去了解了
客家小炒 怎樣要好吃 大家的秘方都不同 不過 大概就是
五花肉要乾煸到香 魷魚要泡水在炸香 豆干也要炸過
用點鹹甜的醬汁煸到香 嘴裡的口感要有肉的香味 魷魚的口感 跟豆干吸的醬汁
這種感覺 要這樣酒才能多喝幾杯 賓主才能盡興...
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