Re: [問題] 您心中的家庭式中式宴客菜為何?

看板cookclub作者patrickleeee (派脆)時間14年前 (2009/11/06 01:12)推噓3(3推 0噓 12→)

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※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言： : 想在家煮些中式菜餚慎重招待朋友(同為炎黃子孫, 非外國人) : 希望菜色高貴不貴, 平凡中有著不平凡, : 能看的出主人的用心, 也讓主人有面子及裡子 : 因為自己曾在餐廳工作(打雜性質), : 很多餐廳菜餚對我而言, 就像是普通的家常菜, 不特別, 也不知適不適合家庭宴客... : 所以, 想問問網友們 : 如果您是要在家裡宴客的主人或要赴宴的客人 : 您會準備怎樣的中式菜餚, 或是期待怎樣的中式菜餚呢? 謝謝:) 我家算客家人，雖然平常沒在宴客，但是過年親戚來家裡吃飯大概都準備那樣子的菜，過年老爸一定會弄些土雞來拜拜，所以桌上一定會有三牲。雞肉(煮雞湯後撈起白斬)，燙三層肉白斬，合成一盤，蒸熱或微波都可。(拜拜後的牲禮) 一定要有大蒜醬油跟桔醬(有點辣跟濃厚的桔味跟醬油和一起也很夠味) ─修錯字感謝版友指正扁豆炒肉絲(肉絲亦可換成三層肉切絲、魷魚、剩下的肉皆可) 冷盤(皮蛋、豬牛肉乾、牛肉絲、烏魚子、香腸)過年有送的東西都可以拿來放，芹菜炒花枝糖醋魚拜拜的魚通常為了保存，我爸是用油炸的，後來要吃的時候配上糖醋、佐料。蒸蝦、炒蝦炒的通常會放洋蔥、蛋、蝦子就一般需要剝殼大小的蝦、應該是有放醬油(黑湯汁) 筍乾我爸都會用雞湯煮筍乾跟筍子、一大碗或是一鍋、方便加熱即可。(我老爸都是一大鍋，照三餐吃到過年結束還在吃otz) 剩下就各時節蔬菜，炒個兩盤，高麗菜，芥籣菜，都可。湯的話，肉菜很多，來點清淡爽口的湯不錯，冬瓜、蘿蔔。另外推薦一下我爸煮的湯，不知道外面有沒有這個料理，我們家稱作豬肉湯，瘦豬肉切成片，約0.5cm厚，一口吃的下的大小，加上薑片老嫩皆可，滾水後都丟入，清淡又不失味道快好時家點鹽巴調味，原本湯只有淡淡薑色，近幾年我爸開始加入枸杞，湯開始變淡黃色。枸杞大概一把，依照湯的大小增減，顏色不要太深就好，類似蘋果西打再淺一點。有時候桌上沒肉就煮這個湯，或六日早上吃飯這個湯配飯，配上昨天剩菜，煎個蛋就很滿足了。題外話講很多，另外大家所謂的客家小炒，感覺就只是家中的家常菜，感覺跟100元熱炒差不多，可能就是客家菜吧。我到現在還是吃不出不同。 -- 20330 6/17 - □ (本文已被吃掉) 幹!這梗有毒...救命~~ 20331 6/17 - □ (本文已被吃掉) 〒〒 ◤ 20332 1 6/17 - □ (本文已被吃掉) ▼▼▼▼ 20333 XX 6/17 - 囧 (哈哈拎北有毒) \▲▲▲▲\ = ●20334 1 6/17 - □ (本文已被吃掉) 20335 6/17 - □ (本文已被吃掉) 口卡口卡嘗百草ψArmour -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.90.4

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greenloopy

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greenloopy

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patrickleeee

11/06 01:46, , 3^F

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