Re: [問題] 如何得知清酒的名酒造和厲害酒?
您好，本來想用推文的，發現不太夠寫，
簡單回答您的問題。
1. 根據2014 ~ 2015年版酒藏名鑑
http://fullnet.co.jp/sakagura_meikan2014/index.html
目前有15xx家酒造，其中不乏知名酒造，也有更多產量不大，
一年約幾百石的小酒造，品質不錯卻沒什麼名聲，出的量只夠縣內販售。
其實先喝喝台灣有代理進口的銘柄，興趣漸增之後(也可以說是胃口變大)，
就會開始自己去找台灣沒進口的銘柄了。
由紀の酒，可以看看，有許多心得，簡單看些漢字的還OK，
http://www.yukinosake.com/
2. 有關酒造衰落的問題，就有請板上其它高手回答，
但說到新的銘柄興起，十四代，赫赫有名，唯市場炒價甚高，入手唯有店頭
抽選碰碰運氣，不然只好讓人家賺了。
另外，目前最古老的酒造，須藤本家，創業850年以上，今年我想買一瓶
花薰光，結果出手太晚，一下子便售罄。相信有實力即不怕更迭。
在平成年間，有新派的日本酒，如醸し人九平次，山間、越之白鳥，鍋島，
等等，口感上有別於傳統日本酒。但青菜蘿蔔，各有所好就是。
重要的還是找到自己喜歡喝的口味。
您喜歡甘口或辛口多些? 喜歡酸度怎麼表現? 喜歡吟釀的香氣含蓄或是奔放?
喜歡尾韻複雜有層次或是爽口? 盡量多喝便能找出自己喜歡的type。
3. 如果是京都，如前篇推文裡所提及的，可以找京都的酒造好適米，祝，
所釀製的作品，個人推薦英勳的井筒屋伊兵衛，三割五分磨。
另外，富翁、神聖、桃の滴也是不錯的。
順帶一提，木下酒造的玉川，杜氏是全日本唯一的外國人杜氏，Mr. Philip Harper。
4. 每年的全國新酒鑑評會就是最具公信力的比賽。
http://www.nrib.go.jp/kan/kaninfo.htm
另外，IWC的sake部份，近年來聲勢也不錯。
http://www.internationalwinechallenge.com/#tabs1-sake
5. 前篇推文裡提及的吟釀酒房，油長。是個不錯的點。
另外，我今年在酒のやまもと，撿到黑龍跟磯自慢，也是不錯。
或是名酒館タキモト。要注意的是各間酒類專門店的營業時間，
一般多在9 or 10:00開門，關店則18:00 or 19:00。
百貨公司在20:00，周末的話有的甚至到21:00。
印象中，京都車站裡也有地酒的販售店。
您有興趣的話，可查查各個商店有賣哪些銘柄，
http://www.sakenavi.com/?pgn=sakaya&area=26
ps. 私心推薦，可以直接請您父母去高島屋京都店，
有龍力的高島屋限定款，大吟醸 上松，
http://ppt.cc/e1A5
或是大丸京都店，有龍力的大丸限定款，大吟醸 上中。
※ 引述《gtgirl (gtgirl)》之銘言：
: 好像上次去日本時也在板上問過清酒問題...
: 這麼久以來，
: 對清酒的認識還只停留在吟釀很好喝的階段~~
: 有的甘甜有的辛口，只會看精米步合的%數~
: 雖然很愛喝也很欣賞這種酒的整體口感，但是沒啥鑑賞能力這樣~~
: 上次去日本也是在錦市場裡的酒店挑可接受的價格和認「吟釀」兩個字亂買~
: 下個月老爸老媽要出動去京都了，重要任務之一就是買清酒帶回來~
: 總是傳授「感覺法」給老爸不好意思~~
: 可能是我尋找資訊不得其法
: 請版上清酒達人指教一下~~
: 1. 日本清酒的酒造這麼多，那些是厲害的酒造? 如何得知?
: 2. 厲害的酒造會更新、輪替或是衰落嗎?
: 像新世界紅酒這樣，有一些是比較新的釀酒廠~
: 3. 光是京都地區的酒造就好多，看名字看不出所以然~~
: http://www1.ocn.ne.jp/~kyosake/ichiran.html
: 那些是去京都不買可惜的夢幻酒造? 哪一款酒是厲害酒?
: 哪些是中規中矩的模範生，品質普遍OK的酒造?
: 4.清酒的世界裡，有辦具有公信力的評選比賽嗎?
: 5.有人知道京阪神地區的專業酒專店在哪嗎?
: 我只知道錦市場裡有一家，還有呢?
: ps. 雖然喝過一些口感優雅彷彿都要吟詩的吟釀，
: 不過在京都百貨公司超市冰櫃隨手買的月桂冠生原酒，讓我印象相當深刻～
: 也許是旅遊的興奮感，京都隨處可見的百年老店和廟....
: 那瓶生原酒買了隨後就在佐餐時喝掉了，印象中味道相當濃厚，
: 會讓人聯想到小米酒，但又沒有小米酒的甜膩~~~
: 好想再喝一次確認味道喔!!
: 在日本買清酒好像都是些伯伯叔叔，幾乎沒看到年輕人在買清酒的~
: 這也是很有趣 顆顆
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