Re: 台灣人愛吃什麼?
※ 引述《w43 (一個人的清醒)》之銘言：
: 中文版科學人上個月才有一篇文章提到硝酸鹽類與癌症(十月號16頁)
: "並沒有統計上的顯著相關"
: 當然科學人不一訂定就對
: 但是硝酸鹽多吃會至癌是沒有證據的
: (致癌的是N型亞硝酸鹽)
亞硝胺除了直接攝取的途徑外，也可以從亞硝酸鹽與胺基在酸
性條件下合成，而亞硝酸鹽的來源除了直接由口攝入，在某些
條件下，可由硝酸鹽在口、腸胃道中被還原成亞硝酸鹽類。
眾多不確定的條件下多吃硝酸鹽與致癌若存有關聯，也不能保
證其因果關係，但如今食物中的硝酸鹽類為亞硝酸鹽主要來源
之一確實可知，所以建議「硝酸鹽多吃會至癌是沒有證據的」
這句話是不是要稍作釐清?
: 其實作者舉的很多東西都是
: "對大眾來說看起來看起來很可怕"的一些大眾所不熟悉的名詞
: 或是一些...聽起來很像有害物質的名詞
通俗文化只重於定性描述，對定量往往視而不見，或是以經驗
法則為上綱，這是溝通的首要屏障。像陳述可樂溶骨，卻不過
問劑量；汽水喝起來並不酸所以碳酸怎會是強酸……
以上，「僅」供參考。
http://www.greencross.org.tw/food&disease/nitrosamines.htm
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.199.51
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 9 之 12 篇)：