討論串[問卦] 日本清酒要怎麼喝??
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有些東西最好不要人家說什麼你就照抄然後大家以訛傳訛. 不要看網路一堆大大說清酒是唯一併行複發酵就照抄. 什麼是「併行複發酵」？穀類的主要成份是澱粉，澱粉是沒辦法直接由酵母菌利用轉成. 酒精的。產生酒精要靠酵母菌，酵母菌的食物是糖，所以要先將澱粉轉成糖這個步驟叫. 做「糖化」. 以西方人釀榖物酒來說，
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真是抱歉沒看標題亂回文. 清酒怎麼喝？外面一大堆唬爛人亂教，什麼溫的喝不好啦要喝冰的才正統之類的. 我以前也真的這樣相信後來看了日本人的教學才知道這是錯的. 清酒發酵的過程中分解出很多胺基酸，尤其是榖胺酸類的，充滿鮮味，最適合的. 就是溫著喝。冰喝是以前夏天賣不動，或是有些爛酒賣不掉才發明出來的喝法
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打給厚，. 小弟原本是清酒界鍵盤小書童，. 喝著喝著，今年升級成為協會認證的酗酒師. http://imgur.com/a/eDGeH. 前面有同好提到福島的大七，忍不住想跳出來講兩句話。. 在此之前，先回答原PO的問題，「日本清酒該怎麼喝？」. 1. 日本清酒該怎麼喝？. 取決於您想在什麼樣的情境
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代PO. 你家裡面用的米有心白?. 如果我沒記錯一般食用米應該是沒有心白的才對要不要參考一下wikipedia上面對於麴菌的描述?https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B4. 麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌感染穀物而得到的物質，因此在生長過程中會分泌出各種酶，可以高效
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代PO這點我非常同意. 不過這篇回文中還是有些小錯誤 可能要修正一下. 日本清酒的現代化管理基本上是在二戰之前就已經開始進行. 而且大大所提到的「日本清酒協會」應該指的是「釀造協會」吧?. 如果沒錯的話成立的時間是在西元1906年. 如果指的不是「釀造協會」那我就不清楚大大說的清酒協會是怎樣的組織了
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