Re: [問卦] 廚神戈登不懂為什麼台灣人要吃魚翅

看板Gossiping作者 (QSOFA)時間3年前 (2020/09/29 05:32), 3年前編輯推噓14(27推 13噓 145→)
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※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言： : 戈登這段沒有說錯啊 : 就以美食的角度來看 : 魚翅不是美食 : 是魚翅的高湯才是 : 而且那個高湯的燉法其實很法式料理的思考維 : 所以他也很中肯說了 : 魚翅的高湯拿來配很多東西都可以 : 搞不好還更好吃 : 而且你要膠原蛋白的話 : 其實你把牛筋 或者腿庫弄軟放在魚翅高湯裡面 : 味道更濃郁 更好吃不是？ : 魚翅我也吃過幾次高級排翅 : 就...只是個浮誇 炫富的食品 : 類似什麼金箔料理一樣 我本人真的覺得魚翅好吃，就算是價格變得 低廉也一樣，不是炫富或浮誇，跟金箔料理是不同意義的，我也希望魚翅變便宜.... 最常吃到的就是婚宴宴客之類的五星級飯店裡面的一道，但是五星級飯店做的我沒吃過好 吃的魚翅料理，湯頭不夠好喝也是其中一個原因，魚翅的品質也一般般，可能為了壓低成 本賺更多利潤吧...？ 有些人說冬粉取代？會這樣說代表吃到品質差的魚翅不然就是木舌 冬粉絕對沒辦法取代魚翅，脆的口感就差很多，一根一根分明的感覺也不一樣，而且冬粉 吸收湯汁太多了，魚翅會吸收一點帶有香氣但又不會太多 而且幾乎所有食材都要經過烹調調味才會好吃，龍蝦本身也不好吃，要有醬汁才能救。 能夠不調味吃的應該只有生魚片，品質好 的生魚片完全不沾醬油芥末也很好吃 食材也不是每項都要強調味道濃郁，如果這樣你每一餐都喝多多茶坊的核廢料不是更快？ 裡面的料都是香甜濃郁的。 高級海鮮食材裡面，我才不懂鮑魚好吃的點在哪....有調味有醬汁也一樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.37.129 (臺灣)
推
09/29 05:37, 3年前 , 1F
想做魚翅羹的? 我教你 不用魚翅 也能做出極似味道 10萬!
09/29 05:37, 1F
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09/29 05:37, 3年前 , 2F
不可能 別想了
09/29 05:37, 2F
推
09/29 05:38, 3年前 , 3F
魚翅好吃+1 跟冬粉差很多
09/29 05:38, 3F
噓
09/29 05:54, 3年前 , 4F
鮑魚都不懂吃還敢回這三洨廢文
09/29 05:54, 4F
鮑魚好吃的點在哪？根本像在嚼橡膠
推
09/29 05:55, 3年前 , 5F
魚翅好吃，我也覺得以不好吃駁斥真的很爛
09/29 05:55, 5F
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09/29 05:56, 3年前 , 6F
我以前很愛吃魚翅，但我現在戒掉不吃..
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不是因為不好吃，而是因為保育..
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09/29 05:56, 3年前 , 8F
我們有一百種理由可以呼籲不吃魚翅，但以不好吃來說..
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09/29 05:56, 3年前 , 9F
根本就是歐洲中心主義..
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09/29 05:57, 3年前 , 10F
偶而被請客吃到魚翅，我都默默的很高興...
09/29 05:57, 10F
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09/29 05:57, 3年前 , 11F
因為現在家裡的料理已經完全避開魚翅，選餐廳也不會去
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09/29 05:58, 3年前 , 12F
在我看來，現有的世界，吃魚翅真的不太道德
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但無可抹滅魚翅料理的美味...
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09/29 05:58, 3年前 , 14F
不是吃保育類而且整條都吃有什麼好不道德？
09/29 05:58, 14F
※ 編輯: DaiRiT (110.28.37.129 臺灣), 09/29/2020 05:59:42
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09/29 06:00, 3年前 , 15F
主要是我們台灣整條都吃，但前面講的
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遠洋漁船很多都只拿翅不拿全魚..
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我出於盡可能自己多做一點的理由才不吃..
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但就像我上面說的，我自己沒有很嚴格..
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另鮑魚我也很愛，其實這些食材會流行不是沒道理
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09/29 06:02, 3年前 , 20F
就算是罐頭鮑魚，車輪牌鮑魚也很好吃...
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09/29 06:03, 3年前 , 21F
有種特殊的口感跟鮮味..
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09/29 06:03, 3年前 , 22F
鮮味不如吃生干貝
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干貝我也喜歡吃XDDDD
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09/29 06:04, 3年前 , 24F
扇貝都比較好吃
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09/29 06:04, 3年前 , 25F
我覺得比鮑魚好吃...
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09/29 06:04, 3年前 , 26F
很可惜，扇貝我也喜歡吃XDDDDD
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09/29 06:04, 3年前 , 27F
你講的我都熱愛XDDDDDDD
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09/29 06:04, 3年前 , 28F
扇貝 淡菜 干貝 海膽
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09/29 06:05, 3年前 , 29F
別說了XDD我還可以補上九孔..
09/29 06:05, 29F
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09/29 06:06, 3年前 , 30F
甜蝦也不錯
09/29 06:06, 30F
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09/29 06:06, 3年前 , 31F
我餓了...
09/29 06:06, 31F
推
09/29 06:09, 3年前 , 32F
我也餓了，你的錯...
09/29 06:09, 32F
推
09/29 06:10, 3年前 , 33F
所謂魚翅 其實就是魚鰭 並不限於鯊魚才會拿來吃不是嗎?
09/29 06:10, 33F
推
09/29 06:11, 3年前 , 34F
誰在跟你特地吃一般的魚鰭
09/29 06:11, 34F
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09/29 06:11, 3年前 , 35F
最近也有人在開發比如吳郭魚的鰭也可以拿來這樣加工料理
09/29 06:11, 35F
推
09/29 06:12, 3年前 , 36F
鯊魚翅有特殊的料理傳統，也有不良的獵捕現況
09/29 06:12, 36F
噓
09/29 06:12, 3年前 , 37F
龍蝦最好是要醬汁才能救
09/29 06:12, 37F
還有 108 則推文
還有 1 段內文
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09/29 16:09, 3年前 , 146F
只泡在白開水裡的 不吃有湯的 果然懂吃
09/29 16:09, 146F
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09/29 16:10, 3年前 , 147F
下次你吃巧克力記得吃原味的 不要吃調味的 回到最初
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09/29 16:11, 3年前 , 148F
美洲那種又苦又辣的巧克力飲料
09/29 16:11, 148F
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09/29 16:11, 3年前 , 149F
不然巧克力這種要調味才能吃的根本不能算食物 嘻嘻
09/29 16:11, 149F
推
09/29 18:53, 3年前 , 150F
我巧克力不喜歡吃 吃也是95%以上的 謝謝
09/29 18:53, 150F
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09/29 18:53, 3年前 , 151F
還有我在我的那篇就說了 我吃涮涮鍋 應該是平常料理肉
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09/29 18:53, 3年前 , 152F
我只有用清水清燙直接吃
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09/29 18:54, 3年前 , 153F
而且不是用橄欖油煮 是煮好義大利麵後 清拌橄欖油
09/29 18:54, 153F
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09/29 18:56, 3年前 , 154F
本人35歲後飲食極為清淡 請不要用你那種吃壞味覺的口味來
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09/29 18:56, 3年前 , 155F
評斷吃原味的人的作法
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09/29 18:56, 3年前 , 156F
而且在身邊很多人都是這種主張
09/29 18:56, 156F
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09/29 18:57, 3年前 , 157F
而且就算要用調味料也是天然而非加工後調味料
09/29 18:57, 157F
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09/29 18:58, 3年前 , 158F
譬如說 海鹽 而非精製鹽 糖基本不用不然就是粗糖
09/29 18:58, 158F
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09/29 18:59, 3年前 , 159F
而且提鮮是料理手法 用某樣東西讓食材本來的味道更明顯
09/29 18:59, 159F
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09/29 18:59, 3年前 , 160F
請問魚翅的手法是提鮮嗎？不是啊
09/29 18:59, 160F
推
09/29 19:01, 3年前 , 161F
譬如料理番茄時加鹽可以增加茄紅素吸收率 還可以增加番茄
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09/29 19:01, 3年前 , 162F
的本身甜味 請問魚翅高湯的用意是這個嗎？
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09/29 19:02, 3年前 , 163F
題外話 世界上已經越來越多人飲食是走原味派了
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09/29 19:02, 3年前 , 164F
用最少最少的調味料 甚至不用只吃食物原味的作法
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09/29 19:03, 3年前 , 165F
加上魚翅高湯那東西 普林極高 養身？尿酸會先衝高吧
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09/29 19:03, 3年前 , 166F
只是你身邊的人沒這樣吃不等於沒有這種人
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09/29 19:04, 3年前 , 167F
我只覺得你大驚小怪 還硬要舉一堆奇怪的例子
09/29 19:04, 167F
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09/29 19:05, 3年前 , 168F
而且台灣我不知道 日本市面上有賣原味可可豆當健康零食的
09/29 19:05, 168F
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09/29 19:06, 3年前 , 169F
你沒吃過沒見過 就是大驚小怪而已
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09/29 19:08, 3年前 , 170F
講義大利麵 拌橄欖油 你認為我還是用炒的 就只是證明你少
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09/29 19:08, 3年前 , 171F
見多怪
09/29 19:08, 171F
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09/29 19:08, 3年前 , 172F
而且這種還是冷吃義大利麵呢
09/29 19:08, 172F
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09/29 19:09, 3年前 , 173F
然後講巧克力豆 更顯得你無知
09/29 19:09, 173F
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09/29 19:11, 3年前 , 174F
由你當例子 可見吃的要高級有錢 根本不用魚翅
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09/29 19:11, 3年前 , 175F
以為吃個魚翅就能脫貧 味覺就能開竅 不過是一種自我滿足
09/29 19:11, 175F
推
09/29 19:13, 3年前 , 176F
順帶一提 這種清淡吃法的入門就是選好一點的原食材 清燙
09/29 19:13, 176F
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09/29 19:14, 3年前 , 177F
後 用個較為清香的橄欖油 灑點海鹽 可以適用所有蔬菜 肉
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09/29 19:14, 3年前 , 178F
類
09/29 19:14, 178F
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09/29 19:14, 3年前 , 179F
然後進階後你會發現你可以先不需要鹽 就能吃到食物天然的
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09/29 19:14, 3年前 , 180F
鹹味
09/29 19:14, 180F
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09/29 19:15, 3年前 , 181F
最後你連橄欖油都可以不用加
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09/29 19:15, 3年前 , 182F
你就會知道調味料和重口味的東西破壞人類味覺多久
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09/29 19:15, 3年前 , 183F
要知道 嬰兒的食物也是沒調味的
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09/29 19:16, 3年前 , 184F
這道理就像抽煙久了 味覺會不太正常 戒菸後 味覺會提升一
09/29 19:16, 184F
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09/29 19:17, 3年前 , 185F
樣
09/29 19:17, 185F
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