[問卦] 鬍鬚張到底惹到誰已回收
看板Gossiping作者Choukai0218 (揪凱 ˙ω˙)時間5年前 (2019/01/01 03:46)推噓349(441推 92噓 210→)留言743則, 525人參與討論串1/14 (看更多)
各位30cm大大晚安
不知不覺又一年過去ㄌ
每年到了這時候不外乎就是要來鞭一下知名連鎖魯肉飯啦
不過我想來稍稍平反個幾句（不過別戰我啦>< 不想看可以上一頁QQ）
小弟是鬍鬚張不成材現職員工（不知道要不要簽不自殺ㄋ）
其實有幾個面向個人覺得鬍鬚張還是貴得有理啦
就是我個人還是會買單的部份
1、食材都是有通過國際認證的。
鬍鬚張早在N年前，食安意識低迷的時候就通過了 HACCP、ISO 22000
等國際級的認證，而且也是持續有在做自主檢驗的。
不只是食材，使用的紙杯、塑膠蓋、便當盒等等的也都有進行各式各樣的檢驗。
2、除了中央廚房，門市也要做檢查。
食材什麼的東西都是中央廚房的事，但是出餐的門市人員，
每天固定幾個時段都要做一堆檢查，包含溫度（生熟食都有一個保存溫度，
冷存7°C、熱存70°C，因為要避免細菌滋生）、甜度鹹度（公司都有給一個
最佳區間值，低於或超標就代表太淡、太鹹）、油質檢測等等的。
3、食材真的還滿好的；製程看得到。
鬍鬚張的食材真的滿好的，不管是肉還是菜。應該有很多人吃過但不知道，
鬍鬚張的魯肉飯的魯肉是松阪豬肉。
（即為禁臠肉、為豬頸的部位）
雖然很多人會說，員工背後做什麼也不知道...，但是鬍鬚張的出餐環境是
開放式的，進出出餐區也都要求要清潔手部、戴口罩。
4、員工福利應該算還行。
之前看過滿多篇文說鬍鬚張的薪水不錯，不過這一兩年應該是沒什麼賺錢，
以前都有高過法定基本時薪的...，現在都只照著跑QQ
但是其實鬍鬚張的調薪、升遷可能性頗高，要調薪的話原則上試用期完時薪
就+1、然後再搭配各式各樣的職能考試就能一直往上加、然後有什麼語言、
餐廚證照之類的每小時都能+5甚至+10，而且是一直適用的。
不過之前做過別間餐飲業，相較之下鬍鬚張PT的福利還不錯，PT跟專職同樣
有年終、特休、節慶禮金（品）還有一些津貼等等的，所以就應該還行吧。
5、公司花滿多錢做教育訓練的。
鬍鬚張出名的除了漲價大概就是SOP，算是餐飲業標準作業流程的先驅吧。
除了前輩教後輩，公司不定期會辦一些課程（通常是升一個職階後去上該職
階的課程），另外還有建置數位平台，可以直接從網頁、App找到SOP資料、
教學影片之類的東西。 之前待過也滿大的餐飲企業就沒有這麼像樣的教育訓練。
看完可能要被罵葉佩，所以我也說幾句批評的話好了（？）
1、不要再一直展店了！！！
可能有住台中的人發現這幾個月一口氣開了四間吧（汗
其實鬍鬚張一直有滿多虧損店的狀況，所以只能靠有賺錢的店撐，虧損狀況
太嚴重的就只能轉店（鬍鬚張門市沒有「倒閉」這個狀況，就是該間門市
另外尋點再開，這稱為「轉店」）。
所以高層你們怎麼覺得那麼少的盈利店能撐起那麼多虧損店...。
（怕有人覺得我在虎爛，我自己待的門市上個月就沒賺超過一萬塊，
鬍鬚張真的是雖然貴、收入多，但是成本、支出也高）
2、人很多就能做更多業績到底是什麼邏輯？！
最近聽到公司要門市一直徵新人，然後業績就會一直往上跑，到底為什麼
會覺得很多人可以輪調你就可以做更多業績？
人少有業績做不來是一個問題，但是一個地方就已經飽和了，怎麼可能多
一個人就能多做多少業績啊？
3、真的沒有必要每年一漲吧？
做很久了有聽聞一些比較營運層面的東西，我是真的後來才知道，鬍鬚張
一間門市的成本真的滿高的，所以如果說有因為人事成本、有因為食安檢
驗問題提高售價我完全是可以接受的，畢竟時空背景不同怎麼可能東西要
凍漲好幾年。
但是我覺得鬍鬚張要檢討的是，「今年有必要漲這五塊嗎」
「今年成本有提高多少嗎」，而不是做好萬全的準備來應付社會聲浪。
最後還有幾句話想對一些酸民說（？）
其實我覺得台灣人滿奇怪的，大概分兩種人
1、明明不吃又愛嫌貴
不吃鬍鬚張你還有很多選擇，買賣不就是一個願打一個願挨嗎
自己嫌貴不吃幹嘛要別人一起抵制，要犧牲食安去吃低廉食品也是自己的選擇啊
2、嫌貴又吃得很開心
都要出來鞭很貴但是還是繼續吃，吃得很開心...？
然後這是我自己思考了很久得出來的論點啦，大家可以一起討論看看
憑什麼小吃就不能賣貴，小吃沒有他的價值嗎？
鬍鬚張引入標準化、央廚系統，提升食品安全，為什麼成本要業者吸收？
媒體也是影響很大的關鍵之一，台灣人普遍媒體識讀能力差，
新聞把一碗1000元的牛排、牛肉麵報導的很高級，
但也可以把一碗58元的鬍鬚張魯肉飯報導成貴鬆鬆。
再說，為什麼庶民美食不能變得高級？業者投入的心血都不算成本嗎？
就好比九二共識的麵包也是麵包啊，為什麼他可以貴，卻不准魯肉飯貴？
總之台灣崇尚外國菜、低賤本土小吃，這樣的自卑感大概是民族性吧～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.118.110
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笑死 非經營客群可以不用罵了
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笑死 你要聽真相嗎
我們的SOP是規定要魯豬皮進肉燥裡面的
但是我們試了幾次覺得進去滷會很油、超油的那種
我們根本沒加豬皮。
※ 編輯: Choukai0218 (101.9.147.137), 01/02/2019 21:54:07
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我們肉燥裡面沒有瘦肉
全都是肥肉
※ 編輯: Choukai0218 (101.9.147.137), 01/02/2019 22:26:09
你是不是根本沒吃過鬍鬚張要戰啊
鬍鬚張的魯肉完全沒瘦肉
我工作兩年多出出去的魯肉飯也沒有瘦肉
我完全好奇你是不是吃錯品牌啦
而且就算是央廚的東西
我們也被要求記產品特性
※ 編輯: Choukai0218 (101.9.147.137), 01/02/2019 22:47:11
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哪個縣市啊XD
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