Re: [問卦] 鬍鬚張到底惹到誰已回收

看板Gossiping作者solumate (姆咪魯肥宅)時間5年前 (2019/01/01 10:46)推噓5(5推 0噓 15→)

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鬍鬚張是真的好吃，只是很多人吃不出來，就像台灣鼎泰豐世界知名，一堆藝人每來必回鍋，還是很多人嫌難吃，嫌CP值低，但光聽到CP值這三個字，就可以知道這傢伙是美食白癡了。你說鬍鬚張吃不飽？那只代表你這個人太癡肥，平常食量太大，不然就是吃太少青菜，全都吃高熱量食物止飢。仔細想想也是啦，台灣男性肥胖率約破45%，幾乎每兩個人就有一個是肥宅， PTT這個比例肯定更高，自然一堆人哭爸鬍鬚張吃不飽了。 ※ 引述《Choukai0218 (揪凱 ˙ω˙)》之銘言： : 各位30cm大大晚安 : 不知不覺又一年過去ㄌ : 每年到了這時候不外乎就是要來鞭一下知名連鎖魯肉飯啦 : 不過我想來稍稍平反個幾句（不過別戰我啦>< 不想看可以上一頁QQ） : 小弟是鬍鬚張不成材現職員工（不知道要不要簽不自殺ㄋ） : 其實有幾個面向個人覺得鬍鬚張還是貴得有理啦 : 就是我個人還是會買單的部份 : 1、食材都是有通過國際認證的。 : 鬍鬚張早在N年前，食安意識低迷的時候就通過了 HACCP、ISO 22000 : 等國際級的認證，而且也是持續有在做自主檢驗的。 : 不只是食材，使用的紙杯、塑膠蓋、便當盒等等的也都有進行各式各樣的檢驗。 : 2、除了中央廚房，門市也要做檢查。 : 食材什麼的東西都是中央廚房的事，但是出餐的門市人員， : 每天固定幾個時段都要做一堆檢查，包含溫度（生熟食都有一個保存溫度， : 冷存7°C、熱存70°C，因為要避免細菌滋生）、甜度鹹度（公司都有給一個 : 最佳區間值，低於或超標就代表太淡、太鹹）、油質檢測等等的。 : 3、食材真的還滿好的；製程看得到。 : 鬍鬚張的食材真的滿好的，不管是肉還是菜。應該有很多人吃過但不知道， : 鬍鬚張的魯肉飯的魯肉是松阪豬肉。 : 雖然很多人會說，員工背後做什麼也不知道...，但是鬍鬚張的出餐環境是 : 開放式的，進出出餐區也都要求要清潔手部、戴口罩。 : 4、員工福利應該算還行。 : 之前看過滿多篇文說鬍鬚張的薪水不錯，不過這一兩年應該是沒什麼賺錢， : 以前都有高過法定基本時薪的...，現在都只照著跑QQ : 但是其實鬍鬚張的調薪、升遷可能性頗高，要調薪的話原則上試用期完時薪 : 就+1、然後再搭配各式各樣的職能考試就能一直往上加、然後有什麼語言、 : 餐廚證照之類的每小時都能+5甚至+10，而且是一直適用的。 : 不過之前做過別間餐飲業，相較之下鬍鬚張PT的福利還不錯，PT跟專職同樣 : 有年終、特休、節慶禮金（品）還有一些津貼等等的，所以就應該還行吧。 : 5、公司花滿多錢做教育訓練的。 : 鬍鬚張出名的除了漲價大概就是SOP，算是餐飲業標準作業流程的先驅吧。 : 除了前輩教後輩，公司不定期會辦一些課程（通常是升一個職階後去上該職 : 階的課程），另外還有建置數位平台，可以直接從網頁、App找到SOP資料、 : 教學影片之類的東西。之前待過也滿大的餐飲企業就沒有這麼像樣的教育訓練。 : 看完可能要被罵葉佩，所以我也說幾句批評的話好了（？） : 1、不要再一直展店了！！！ : 可能有住台中的人發現這幾個月一口氣開了四間吧（汗 : 其實鬍鬚張一直有滿多虧損店的狀況，所以只能靠有賺錢的店撐，虧損狀況 : 太嚴重的就只能轉店（鬍鬚張門市沒有「倒閉」這個狀況，就是該間門市 : 另外尋點再開，這稱為「轉店」）。 : 所以高層你們怎麼覺得那麼少的盈利店能撐起那麼多虧損店...。 : （怕有人覺得我在虎爛，我自己待的門市上個月就沒賺超過一萬塊， : 鬍鬚張真的是雖然貴、收入多，但是成本、支出也高） : 2、人很多就能做更多業績到底是什麼邏輯？！ : 最近聽到公司要門市一直徵新人，然後業績就會一直往上跑，到底為什麼 : 會覺得很多人可以輪調你就可以做更多業績？ : 人少有業績做不來是一個問題，但是一個地方就已經飽和了，怎麼可能多 : 一個人就能多做多少業績啊？ : 3、真的沒有必要每年一漲吧？ : 做很久了有聽聞一些比較營運層面的東西，我是真的後來才知道，鬍鬚張 : 一間門市的成本真的滿高的，所以如果說有因為人事成本、有因為食安檢 : 驗問題提高售價我完全是可以接受的，畢竟時空背景不同怎麼可能東西要 : 凍漲好幾年。 : 但是我覺得鬍鬚張要檢討的是，「今年有必要漲這五塊嗎」 : 「今年成本有提高多少嗎」，而不是做好萬全的準備來應付社會聲浪。 : 最後還有幾句話想對一些酸民說（？） : 其實我覺得台灣人滿奇怪的，大概分兩種人 : 1、明明不吃又愛嫌貴 : 不吃鬍鬚張你還有很多選擇，買賣不就是一個願打一個願挨嗎 : 自己嫌貴不吃幹嘛要別人一起抵制，要犧牲食安去吃低廉食品也是自己的選擇啊 : 2、嫌貴又吃得很開心 : 都要出來鞭很貴但是還是繼續吃，吃得很開心...？ : 然後這是我自己思考了很久得出來的論點啦，大家可以一起討論看看 : 憑什麼小吃就不能賣貴，小吃沒有他的價值嗎？ : 鬍鬚張引入標準化、央廚系統，提升食品安全，為什麼成本要業者吸收？ : 媒體也是影響很大的關鍵之一，台灣人普遍媒體識讀能力差， : 新聞把一碗1000元的牛排、牛肉麵報導的很高級， : 但也可以把一碗58元的鬍鬚張魯肉飯報導成貴鬆鬆。 : 再說，為什麼庶民美食不能變得高級？業者投入的心血都不算成本嗎？ : 就好比九二共識的麵包也是麵包啊，為什麼他可以貴，卻不准魯肉飯貴？ : 總之台灣崇尚外國菜、低賤本土小吃，這樣的自卑感大概是民族性吧～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.154.201 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1546310795.A.B41.html

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ABCcomputer

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aa1052026

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