Re: [問卦] 義大利麵為什麼賣比其他麵貴已回收

看板Gossiping作者 (佐藤必須死)時間7年前 (2018/05/07 02:47), 7年前編輯推噓-1(6推 7噓 15→)
留言28則, 13人參與, 7年前最新討論串4/6 (看更多)
※ 引述《BITMajo (BITMajo)》之銘言： : 姑且不談麵的部分， : 推文裡面有人提到重點：用料。 按照料理手法、投注的心力跟麻煩程度 義大利麵在台灣還是只有尊爵不凡可以形容 : 我講一個我所知道的海鮮義大利麵， 我講一個我所知道的台式料理 然後按同樣的方式來寫 : 價錢我忘記了，不過應該跟原PO的差不多， : 鄉民們聽聽看， : 這樣賣有沒有太貴。 價錢不用說了，每次漲個一兩塊，鄉民就會嫌個老半天 : 海鮮義大利麵裡面放了五樣海鮮， : 分別是蛤蜊、蝦、帆立貝、中卷、孔雀蛤。 : 蛤蜊買回來以後， : 要先泡2個小時的鹽水，吐沙吐乾淨。 : 吐完沙之後要洗過，洗的過程要一小把一小把， : 拿起來敲、甩、聞，檢查裡面有沒有不良品。 主原料的配方很多種，有些人會用瘦肥肉混搭，也有人直接用五花肉 五花肉的情況，肉買回來後 要先用活水緩慢加溫，把肉裡面的腥味都先去掉 然後根據各家手法不同，有些直接丟去切 有些會先川燙再切，按各家手法切丁切絲都有 還有那香菇啊，香菇要先稍微清潔去除不乾淨的東西 然後要泡水，至少要泡幾個小時讓它充分吸飽水分 豬皮自然也是必備的，雖說供應商可以直接買到豬皮捲 但還是得清潔過稍微川燙綁起來使用 準備好的肉絲、肉丁要炒 炒的時候要用到醬油、大蒜、紅蔥頭...etc 各家手法不同 當然大蒜是要處理過的，買水洗蒜頭挖去蒂頭分切 紅蔥頭也是要切碎，香菇當然也要切絲 再來就是那大骨高湯了 豬骨也是直接跟供應商進的，但是要先進行川燙 再去除乾涸的血塊與不乾淨的地方 最後拿來熬湯 最後的步驟就是把所有東西與大蒜、薑、冰糖、醬油、醬油膏、香料等都放進去 然後小火慢滷，還要不時攪拌避免燒焦 幾個小時後，滷肉終於是初步完成了 但這還不是最美味的時候，真正美味的滷肉 還要冷藏一天，隔天再重新慢滷幾小時才更加美味 : 這樣一來，要製作一道海鮮義大利麵， : 只剩下一樣東西了。 這樣一來，要製作一道滷肉飯，只剩下一樣東西 : 那就是義大利麵的醬料。 那就是飯 好，飯的地方就不唬爛了，總之料理過程寫出來也是可以寫一串的 : 從燉高湯開始。 : 先跟肉販定雞骨， 再來就是店內附湯了 如果是雞骨湯的情況 供應商可以直接訂購大批的雞骨 買回來後，要先進行川燙 然後一塊一塊清潔，去除上面髒污血垢內臟等 之後就可以分裝以後一次拿一包出來使用 清乾淨後就可以拿來燉湯了 煮一段特定的時間，然後根據預算丟入各種湯料 反正是免費湯，很多客人也愛啃雞骨 就不用過濾反正就整鍋放那邊給別人撈 : 我是不知道這樣會不會太貴啦， : 五樓你說說看， : 這樣一客應該賣多少。 以上就是很常見的 滷肉飯 + 店內免費湯 五樓你說說看，這樣一客應該賣多少？ 似乎很多鄉民的巷口店家都才賣2~30塊？ 總而言之，義大利麵或是日本料理這種外來品 台灣人所能接受的價格是遠比台式料理要高上很多的 自然路上會有一堆平價材料工廠醬汁拿來賣盤子的.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1525632433.A.BA9.html
噓
05/07 02:47, 7年前 , 1F
蓋
05/07 02:47, 1F
噓
05/07 02:47, 7年前 , 2F
講那麼多，我半個小時就能滷一鍋了
05/07 02:47, 2F
→
05/07 02:47, 7年前 , 3F
還好我都不ㄘ 貴又吃不飽
05/07 02:47, 3F
→
05/07 02:48, 7年前 , 4F
tony 有沒有偷加洨？
05/07 02:48, 4F
→
05/07 02:48, 7年前 , 5F
汆(ㄘㄨㄢ)燙
05/07 02:48, 5F
→
05/07 02:48, 7年前 , 6F
炒海鮮麵也可以那樣備料 但應該沒多少人願意花同等價位
05/07 02:48, 6F
因為冠個義大利麵的名字就比較尊爵不凡 其實上一篇寫的料理過程是超基本不過的東西 有一狗票台式料理遠比煮一盤義大利麵要複雜很多倍 但別說賣280，賣140搞不好就會被狗幹了
噓
05/07 02:48, 7年前 , 7F
加什麼洨？妳喜歡我另外打給你
05/07 02:48, 7F
→
05/07 02:49, 7年前 , 8F
不要
05/07 02:49, 8F
→
05/07 02:50, 7年前 , 9F
所以其實還是吃潮感的 類似的做法換個東西一定被嫌到爛
05/07 02:50, 9F
噓
05/07 02:50, 7年前 , 10F
有沒有用心都吃得出來啦
05/07 02:50, 10F
噓
05/07 02:51, 7年前 , 11F
一堆白癡店家以為名字一樣就可以賣很貴
05/07 02:51, 11F
推
05/07 02:52, 7年前 , 12F
油麵是麵中霸主
05/07 02:52, 12F
推
05/07 02:52, 7年前 , 13F
硬要說的話可能真的有比較貴啦，畢竟食材較不普遍
05/07 02:52, 13F
用 食材+料理成本 : 售價 來比較 一樣只有尊爵不凡可以形容 ※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173), 05/07/2018 02:56:16
推
05/07 02:55, 7年前 , 14F
哈哈哈
05/07 02:55, 14F
→
05/07 02:56, 7年前 , 15F
問題是那些義大利麵一樣一堆人買單啊 就是潮
05/07 02:56, 15F
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05/07 02:58, 7年前 , 16F
是的，就是潮，不過目前有個更潮的是日本料理就是
05/07 02:58, 16F
推
05/07 03:04, 7年前 , 17F
自己照食譜做過一鍋紅酒燉牛肉 光食材成本不含紅酒就
05/07 03:04, 17F
→
05/07 03:04, 7年前 , 18F
超過7百看過外面套餐只賣3百3 真不知道要賺啥
05/07 03:04, 18F
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05/07 03:05, 7年前 , 19F
量不同材料不同進貨成本不同是要比啥
05/07 03:05, 19F
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05/07 03:07, 7年前 , 20F
因為你那一鍋的量可以做好幾份餐了
05/07 03:07, 20F
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05/07 03:09, 7年前 , 21F
巷口店哪有這麼多功夫，肉燥就東西全切一切一鍋滷，湯都
05/07 03:09, 21F
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05/07 03:09, 7年前 , 22F
直接清湯、雜燴湯或紫菜湯
05/07 03:09, 22F
推
05/07 03:12, 7年前 , 23F
跟咖啡一樣啊，咖啡豆便宜的要命
05/07 03:12, 23F
推
05/07 04:53, 7年前 , 24F
其實很正常，你把台灣肉燥麵拿去國外賣，也會變得尊
05/07 04:53, 24F
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05/07 04:53, 7年前 , 25F
榮不凡
05/07 04:53, 25F
噓
05/07 07:18, 7年前 , 26F
欸欸欸大家都忘了裝潢房租餐具喔？
05/07 07:18, 26F
噓
05/07 07:22, 7年前 , 27F
真是一堆外行人，黃麵白麵批發價去問問多便宜吧
05/07 07:22, 27F
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05/07 10:48, 7年前 , 28F
內行人先去加強一下閱讀跟理解能力好嗎 笑死
05/07 10:48, 28F
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